Descripción

Es competencia general de este técnico ejecutar todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de tota clase de alimentos. Confeccionar ofertas gastronómicas y desarrollar las actividades de servicio; diseñar un menú o carta; planificar las necesidades de mercancías; preparar todo tipo de elaboraciones básicas y platos elementales; elaborar productos de pastelería y repostería; desarrollar las operaciones de montaje de servicios tipo buffet y autoservicio; elaborar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa; controlar los consumos y los productos elaborados y semielaborados; y elaborar un proyecto de creación de una empresa.

Vías de acceso

Para acceder al Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía se requiere cumplir al menos uno de los siguientes requisitos:

También puedes acceder al CFGM en Cocina y Gastronomía si dispones de alguna de las titulaciones equivalentes a alguna de las citadas y contempladas por leyes educativas anteriores, como Técnico Auxiliar (FPI).

Ten en cuenta que cada vía de acceso tiene un porcentaje de plazas reservado y que cada Comunidad Autónoma establece unas prioridades de acceso, por lo que es recomendable que te informes bien sobre el proceso de admisión.

Plan de estudios

En este apartado se muestran algunas de las asignaturas representativas de esta formación.
Horas lectivas: 2000
Horas de formación en centros de trabajo: 400
Horas de formación en el centro educativo: 1600
Módulos profesionales
Ofertas gastronómicas.
Preelaboración y conservación de alimentos.
Técnicas culinarias
Procesos básicos de pastelería y repostería.
Productos culinarios.
Postres en restauración.
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Formación y orientación laboral.
Empresa e iniciativa emprendedora.
Formación en centros de trabajo.

Perfil recomendado

En este apartado encontrarás algunas de las características del perfil recomendado para las personas que cursan estos estudios.
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.

Capacidades

Capacidad de atención continuada a una tarea, concentración, habilidad y destreza manual y resistencia a la fatiga.

Intereses

Los intereses de este tipo de profesión son los relacionados con la atención a clientes, administración y gestión de documentos, por actividades de tipo manual: manipulación de alimentos, elaboración de nuevos productos,.., y estéticos, en el sentido de interés por la gastronomia y por presentar las cosas con esmero y gusto.

Aspectos de personalidad recomendables

Personas organizadas y pulidas, perfeccionistas y metódicas. Con habilidades sociales y de trato con clientes. Activas y responsables.

Ámbitos profesionales

A continuación, se ofrecen orientaciones relativas a las oportunidades de inserción laboral a las que puedes optar si superas esta formación.

Salidas profesionales

Como ejemplo, se enumeran a continuación las ocupaciones y puestos de trabajo que se podrian desarrollar una vez adquirida la competencia profesional definida en el perfil: Cocinero de cualquier tipo de establecimiento y/o alojamientos, trabajador del departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de servicio de comida, etc. Posibles especialitzaciones: La figura profesional descrita, al insertarse laboralmente en un puesto de trabajo concreto de los relacionados anteriormente, puede conseguir diferentes especialitzaciones, pero necessitará un período de entrenamiento y adaptación en ese puesto. La especialitzación derivará del tipo de establecimineto, departamento o àrea de elaboración y/o servicio de alimentos y bebidas en las que se pueda desarrollar su actividad profesional. Mediante experiencia laboral y formación complementaria de ciclo corto,el técnico puede evolucionar hasta jefe de cocina

Funciones y actividades

Este técnico profesional realiza las ofertas gastronómicas del bar o restaurante, así como las funciones de compras/contratación, elaboración y/o servicio de alimentos y bebidas. También debe controlar las reservas de alimentos y bebidas. Las técnicas y conocimientos tecnológicos abarcan los siguientes campos: Definición de ofertas gastronomicas. Provisionamiento y control de consumos. Manipulación y transformación de alimentos y bebidas, utilizando equipos propios de restaurante y bar. Conocimiento de las materias primeras, equipos i maquinaria. Preparar y presentar elaboraciones básicas, platos de cocina elementales y productos de pasteleria y reposteria. Atención al cliente. Raealizar la administración, gestión y comercialización de un pequeño negocio.

Perspectivas laborales

Este técnico se integrará en un equipo de trabajo generalmente abundante lo que supondrá tener un elevado sentido de cooperación con sus compañeros. En general, desarrollará su actividad en pequeños, medianos y grandes establecimientos dedicados a la elaboración y/o servicio de alimentos y bebidas, prestaciones que pueden formar parte de una oferta más ámplia: alojamientos turísticos y no turísticos, salas de fiesta, establecimientos para juegos de azar ,otras instalaciones recreativas o de ocio, etc. Es una figura idonea para la autoocupación, ya que tiene la posibilidad de crear su propio bar, cafetería o restaurant.

Algunas de las profesiones que podrás ejercer y encontrarás en nuestro Diccionario de profesiones:

Formación complementaria y otros estudios relacionados

Es recomendable complementar este ciclo con formación en cocina regional, nacional e internacional, en técnicas comerciales y administrativas (si se pretende crear una empresa propia), y en idiomas.

Otros estudios relacionados: