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Descripción
El Certificado de Profesionalidad en Pastelería y Confitería, de nivel 2, proporciona los conocimientos necesarios para elaborar, envasar, decorar y presentar productos de pastelería y repostería, de confitería, galletas, chocolate, helados y turrones, entre otros.
Durante la formación, adquirirás competencias relacionadas con el control y suministro de ingredientes y materiales necesarios para la elaboración de diferentes productos de pastelería.
También aprenderás a elaborar masas, pastas y productos básicos utilizados en repostería, así como su a preparar rellenos, cremas, coberturas, mermeladas y otras elaboraciones complementarias.
Conocerás técnicas artesanales de pastelería y confitería y también aprenderás a manejar la maquinaria y equipos utilizados en la industria pastelera.
Finalmente, te formarás en la decoración, envasado y presentación de productos de pastelería y confitería, tiendo siempre en cuenta la normativa de seguridad, higiene y protección que requiere la industria alimentaria.
Si deseas más información, puedes consultar otras vías para la obtención de un Certificado de Profesionalidad.
Vías de acceso
Para acceder al Certificado de Profesionalidad de nivel 2 en Pastelería y Confitería es preciso cumplir alguno de los siguientes requisitos:
- Estar en posesión del Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Estar en posesión de otro Certificado de Profesionalidad del mismo nivel.
- Estar en posesión de un Certificado de Profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Estar en posesión de un título de FP Básica, Técnico de FP o Técnico de Artes Plásticas y Diseño.
- Haber superado la prueba de acceso a los ciclos formativos de grado medio.
- Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años o de 45 años.
- Tener las competencias necesarias para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al Certificado de Profesionalidad en Pastelería y Confitería (existen pruebas para acreditar dichas competencias).
Plan de estudios
| Módulos profesionales | Horas |
|---|---|
| Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería | 60 |
| Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería | 80 |
| Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería | 40 |
| Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas | 60 |
| Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas | 60 |
| Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería | 90 |
| Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería. | 50 |
| Seguridad e higiene en pastelería y confitería | 60 |
| Prácticas | 80 |
Perfil recomendado
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Capacidades
- Destreza manual
- Autonomía
- Orientación al cliente
- Planificación y organización
- Trabajo en equipo
Intereses
- Aprender técnicas de cocina
- Crear productos de pastelería y repostería
- Experimentar con ingredientes y técnicas de pastelería para crear nuevas recetas y presentaciones innovadoras
- Adquirir conocimientos en gestión empresarial para emprender en pastelería
Aspectos de personalidad recomendables
- Dinamismo
- Creatividad
- Paciencia
- Proactividad
- Sensibilidad estética
- Meticulosidad
Ámbitos profesionales
Salidas profesionales
El Certificado de Profesionalidad en Pastelería y Confitería te capacita para ejercer como pastelero, repostero, confitero, churrero, trabajador de la elaboración de chocolate, galletas, mazapanes o turrones y operador de máquinas de fabricación y envasado de diferentes tipos de dulces.
Podrás trabajar en empresas de la industria alimentaria dedicadas a la elaboración de productos de repostería, así como en pastelerías, cocinas de hoteles, restaurantes y tiendas de dulces, entre otros, aplicando tanto técnicas artesanales como la tecnología más avanzada del sector.
Funciones y actividades
- Colaborar en la realización del inventario de materiales e ingredientes utilizados en la elaboración de productos de pastelería y confitería.
- Almacenar las materias primas teniendo en cuenta las exigencias de conservación y aprovechando el espacio disponible.
- Seleccionar y calcular la cantidad de ingredientes necesarios para preparar cada producto.
- Manipular los alimentos en crudo aplicando las técnicas adecuadas.
- Utilizar los métodos de cocción, horneado, fritura o enfriamiento requeridos en las diferentes elaboraciones básicas (bizcochos, pastas de hojaldre, magdalenas, flanes mousses, etc.) y complementarias (cremas, rellenos, mermeladas, coberturas, jarabes, gelatinas, praliné, etc.).
- Aplicar técnicas de composición y decoración para personalizar pasteles, tartas y otros productos de confitería, utilizando glaseados, fondant y chocolate, entre otros.
- Preparar productos de pastelería y confitería para colectivos especiales como celíacos, diabéticos y personas con intolerancias a la lactosa, al huevo y a otros alimentos.
- Aplicar técnicas de escaparatismo para presentar los productos en expositores y vitrinas.
- Limpiar los materiales, equipo y maquinaria utilizados.
- Preparar pedidos y atender a los clientes en el punto de venta.
- Implementar los estándares de calidad e higiene en todas las etapas de la producción, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa sanitaria.
Algunas de las profesiones que podrás ejercer y encontrarás en nuestro Diccionario de profesiones:
Formación complementaria y estudios relacionados
Para complementar tu formación en pastelería y confitería tienes la opción de realizar otros cursos que ampliarán tus competencias en el sector.
Puedes formarte en panadería y puedes explorar cursos de intolerancias alimentarias con el fin de adaptar tus elaboraciones a las necesidades de cada colectivo.
También te podría interesar consultar cursos relacionados con la creación y gestión de empresas, para adquirir competencias que te permitan abrir tu propio negocio.
Alternativas de estudio:
Fuentes de referencia
- Instituto Nacional de las Cualificaciones. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
- Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto.
- TodoFP. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.