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Descripción
El Certificado de Profesionalidad en Panadería y Bollería, de nivel 2, proporciona los conocimientos necesarios para elaborar, cocinar, enfriar y presentar productos de panadería y bollería, como pueden ser masas de pizza, diferentes tipos de pan, ensaimadas, brioches o donuts.
Durante la formación, adquirirás competencias relacionadas con el control y suministro de ingredientes y materiales necesarios para la elaboración de diferentes productos de panadería y Bollería.
También aprenderás a aplicar las técnicas de mezclado, amasado y cocción correspondientes a cada elaboración.
Finalmente, te formarás en su decoración, presentación y envasado tiendo siempre en cuenta la normativa de seguridad, higiene y protección que requiere la industria alimentaria.
Si deseas más información, puedes consultar otras vías para la obtención de un Certificado de Profesionalidad.
Vías de acceso
Para acceder al Certificado de Profesionalidad de nivel 2 en Panadería y Bollería es preciso cumplir alguno de los siguientes requisitos:
- Estar en posesión del Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Estar en posesión de otro Certificado de Profesionalidad del mismo nivel.
- Estar en posesión de un Certificado de Profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Estar en posesión de un título de FP Básica, Técnico de FP o Técnico de Artes Plásticas y Diseño.
- Haber superado la prueba de acceso a los ciclos formativos de grado medio.
- Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años o de 45 años.
- Tener las competencias necesarias para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al Certificado de Profesionalidad en Panadería y Bollería (existen pruebas para acreditar dichas competencias).
Plan de estudios
| Módulos profesionales | Horas |
|---|---|
| Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería | 60 |
| Elaboración de productos de panadería | 90 |
| Elaboración de productos de bollería | 90 |
| Elaboraciones complementarias en panadería y bollería | 80 |
| Decoración de los productos de panadería y bollería | 40 |
| Envasado y presentación de productos de panadería y bollería | 30 |
| Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería | 60 |
| Prácticas | 80 |
Perfil recomendado
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Capacidades
- Destreza manual
- Autonomía
- Orientación al cliente
- Planificación y organización
- Trabajo en equipo
Intereses
- Aprender técnicas básicas de elaboración de masas
- Elaborar productos de panadería y bollería
- Experimentar con ingredientes y técnicas de panadería
- Adquirir conocimientos sobre presentación y conservación de productos
Aspectos de personalidad recomendables
- Dinamismo
- Creatividad
- Paciencia
- Proactividad
- Sensibilidad estética
- Meticulosidad
Ámbitos profesionales
Salidas profesionales
El Certificado de Profesionalidad en Panadería y Bollería te capacita para ejercer como panadero, como operador de máquinas de elaboración y envasado de productos de panadería y repostería y también elaborando bollería y bases de pizzas.
Podrás trabajar en empresas de panadería y bollería industrial, en obradores artesanales y también en hoteles y restaurantes.
Funciones y actividades
- Colaborar en la realización del control de calidad de materiales e ingredientes utilizados en la elaboración de productos de panadería.
- Almacenar las materias primas teniendo en cuenta las exigencias de conservación y aprovechando el espacio disponible.
- Seleccionar y calcular la cantidad de ingredientes necesarios para preparar cada producto.
- Manipular los alimentos durante la dosificación, mezclado y amasado de los distintos ingredientes.
- Aplicar las técnicas adecuadas de división de las masas, reposo, greñado, moldeado y fermentación, respetando los tiempos de cada producto.
- Utilizar los métodos de cocción, horneado, fritura o enfriamiento requeridos en las diferentes elaboraciones.
- Revisar y respetar los tiempos de enfriado para cada producto.
- Preparar y ejecutar operaciones de envasado y etiquetado de productos.
- Elaborar productos de panadería y bollería para colectivos especiales como celíacos, diabéticos y personas con intolerancias a la lactosa, al huevo y a otros alimentos.
- Limpiar los materiales, equipo y maquinaria utilizados.
- Preparar pedidos y atender a los clientes en el punto de venta.
- Elaborar diferentes tipos de cremas dulces y saladas (pastelera, de trufa, chantilly…) y cubiertas (glaseados, de chocolate…) para rellenar y decorar productos de panadería y bollería.
- Implementar los estándares de calidad e higiene en todas las etapas de la producción, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa sanitaria.
Algunas de las profesiones que podrás ejercer y encontrarás en nuestro Diccionario de profesiones:
Formación complementaria y estudios relacionados
Para complementar tu formación en panadería y bollería tienes la opción de realizar otros cursos que ampliarán tus competencias en el sector.
Puedes formarte en pastelería y puedes explorar cursos de intolerancias alimentarias con el fin de adaptar tus elaboraciones a las necesidades de cada colectivo.
También puedes complementar tu formación con cursos de cocina para ampliar tus conocimientos.
Alternativas de estudio:
Fuentes de referencia
- Instituto Nacional de las Cualificaciones. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
- Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establecen tres certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad.
- TodoFP. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.