Descripción

Es la evolución del postgrado en dirección de cocina, un programa pionero en formación gastronómica en Europa que combina la teoría y la práctica en un hotel-escuela.

El curso se desarrolla en clases teóricas, talleres prácticos y prácticas profesionales en el sector.

Para obtener el título del máster es necesario realizar el proyecto final de máster y las prácticas profesionales en el sector.

Dirigido a todos aquellos licenciados/graduados en estudios gastronómicos, o bien profesionales del sector que puedan demostrar su experiencia y conocimientos previos.

La configuración de EUHT StPOL como Hotel-Escuela permite ofrecer al estudiante una estructura integrada por:

  • Un hotel gastronómico con restaurante abierto al público.

  • Instalaciones idóneas para el aprendizaje teórico-práctico.

  • 6 ambientes de restauración: menús, carta, menús gastronómicos, banquetes, buffet, bar-coctelería.

  • Instalaciones de cocina: clases demostrativas, talleres de cocina y pastelería, cocina de producción, anfiteatro de cocina y análisis sensorial.

  • Residencia para estudiantes.



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Temario

El plan de estudios incluye clases teóricas, clases prácticas y masterclases de chefs reconocidos de la gastronomía y la alta cocina.
  • Módulo 1: Gestión y Administración de Cocina. 9 ECTS, 5 semanas lectivas.
  • Módulo 2: Tratamiento de productos y técnicas de cocción. 12 ECTS, 12 semanas lectivas.
  • Módulo 3: Creatividad e Innovación en la cocina. 8 ECTS, 6 semanas lectivas.
  • Módulo 4: Cocina para Eventos. 6,5 ECTS. 4 semanas lectivas.
  • Módulo 5: Pastelería y Repostería para Restaurantes. 6,5 ECTS. 4 semanas lectivas.
  • Proyecto Final de Máster. 6 ECTS.
  • Prácticas finales en el sector. 12 ECTS.
Los alumnos que lo deseen pueden cursar el Master in Culinary Arts and Kitchen Management en inglés

Destinatarios

El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina se dirige a profesionales del sector y alumnos con estudios previos en gastronomía, como la licenciatura en gastronomía.

Prueba de acceso

Se debe realizar una entrevista personal con uno de los miembros del Consejo Directivo.

Idiomas en los que se imparte

Español.

Horario/Turno

De lunes a viernes en turno de mañana (a excepción de algunas sesiones que se celebran por la tarde).

Duración

Duración: 8 meses de clase, de octubre a junio, además de 3 a 6 meses de prácticas profesionales en el sector.

Objetivos


  • Adquirir las competencias de gestión y administración de un departamento de cocina.

  • Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática.

  • Saber aplicar las nuevas técnicas culinarias: vacío, cocina molecular, nitrógeno, etc.

  • Conocer y analizar las experiencias y tendencias en la creatividad e innovación en la cocina.

  • Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante.

  • Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes.

  • Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.



Titulación obtenida

Diploma de Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina por la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar y la Universitat de Girona.

Para los alumnos que sean titulados en carrera universitaria oficial obtendrán además el Diploma de Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina por la Universitat de Girona.

Para los alumnos sin estudios universitarios oficiales obtendrán el Diploma universitario de Especialización en Gestión de Artes Culinarias.

Perspectivas laborales

Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico, chef ejecutivo de eventos, responsable de departamento I+D, entre otros.

Promociones

EUHT StPOL dispone de un Fondo de Ayuda al estudio para cursar estudios en su centro. Su objetivo es facilitar el acceso a los programas educativos a aquellos candidatos que, por razones económicas, tengan dificultades para matricularse. Éstas se adjudican en modo de porcentaje del total del coste básico o académico del curso hasta un 35% basándose en el historial académico y el nivel adquisitivo del candidato y de quienes financien los estudios.

Algunas entidades públicas ofrecen otras ayudas:

  • Beca MAE-AECI (para estudiantes no miembros de la Unión Europea).

  • Beca Conpeht.


Financiación:

Existe un acuerdo con diferentes entidades financieras para obtener una financiación especial para los alumnos de EUHT StPOL:

  • Banco Sabadell.

  • La Caixa.



Ventajas del curso

La escuela se encarga de conseguir prácticas personalizadas para los alumnos tanto a nivel nacional como internacional.

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Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina

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