Master en Cocina. Cocinero y Jefe de Cocina Profesional

Euroinnova Formación

Descripción

Este Máster en Cocina, Cocinero y Jefe de Cocina Profesional le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse en el sector.

Temario

Parte 1. Jefe de cocina
  • Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad
  • Unidad didáctica 2. Servicio en restauración
  • Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica
  • Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición
  • Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina
  • Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración
  • Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias
  • Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina
  • Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración
  • Unidad didáctica 10. Gestión ambiental
Parte 2. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
  • Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
  • Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
  • Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  • Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
  • Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  • Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Parte 3. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
  • Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.
  • Unidad didáctica 2. El departamento de cocina.
  • Unidad didáctica 3. La restauración diferida.
  • Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas.
  • Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética.
  • Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración.
  • Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros.
  • Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
  • Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
  • Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes
Parte 4. Técnicas culinarias
Módulo 1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas.
  • Unidad didáctica 4. Pastas y arroces.
  • Unidad didáctica 5. Huevos.
  • Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
  • Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
  • Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
  • Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
  • Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
  • Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Módulo 2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
  • Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
  • Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
Módulo 3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
  • Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
  • Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
  • Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
  • Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
  • Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
  • Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos.
Módulo 4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
  • Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
  • Unidad didáctica 2. Materias primas.
  • Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
  • Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
  • Unidad didáctica 5. Postres elementales.
  • Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
  • Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales.parte 5. Productos culinarios
Módulo 1. Cocina creativa de autor
  • Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
  • Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados.
Módulo 2. Cocina española e internacional
  • Unidad didáctica 1. Cocina española.
  • Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa.
  • Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo.
Módulo 3. Decoración y exposición de platos
  • Unidad didáctica 1. Presentación de platos.
  • Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

Metodología

Online

Duración

8 Créditos

Titulación obtenida

Titulación Múltiple: Titulación de Máster en Cocina, Cocinero y Jefe de Cocina Profesional con 600 horas expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales Titulación Universitaria en Curso de Jefe de Cocina con 8 Créditos Universitarios ECTS. Formación Continua baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública.

Perspectivas laborales

Desarrollará su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Promociones

Becas hasta el 70%.

Precio

999 €
Precio Original: 2380 Euros Precio con Beca: 999 Euros

Bolsa de empleo

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Master en Cocina. Cocinero y Jefe de Cocina Profesional
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