Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

El objetivo principal del título es formar profesionales cualificados para diseñar, implementar y coordinar sistemas de producción y elaboración culinaria y servicios gastronómicos de alto nivel en relación con diferentes tipos de empresas-restaurantes y cualquier otra empresa del sector de la alimentación y gastronomía-, y en relación con las necesidades e intereses de los clientes, gestionando los equipos de personas.

Leyenda

• FB: Formación Básica
• OB: Obligatoria
• OP: Optativa
• TFG: Trabajo Fin de Grado

El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º. Existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título oficial universitario impartido por la facultad de ciencias gastronómicas, cada uno con 20 ECTS de duración.
En el tercer curso del grado, el alumno debe elegir uno:

1. Vanguardia Culinaria
2. Innovación Negocio y Emprendizaje
3. Industria Alimentaria

Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.

1er Curso • 1er semestre
Las profesiones en el sector gastronómico y las competencias requeridas OB 2
Sistemas y procesos de producción en cocina (I) FB 6
Materias primas, su naturaleza y productos OB 3
Equipos e instalaciones en restauración OB 3
Servicio y atención al cliente OB 4
Informática FB 6
Historia y sociología de la alimentación y gastronomía FB 6
Total 30

1er Curso • 2º semestre
Sistemas y procesos de producción en cocina II OB 5
Panificación y usos del pan OB 3
Empresa y gastronomía FB 6
Estadística FB 6
Biologia FB 6
Prácticas I OB 4
Total 30

2º Curso • 3er semestre
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina I OB 5
Físico-química alimentaria FB 6
Introducción a la economía FB 6
Gastronomía vasca OB 3
Optimización del servicio y atención al cliente OB 4
Psicología FB 6
Total 30

2º Curso • 4º semestre
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina II OB 6
Gastronomía de España I OB 3
Legislación laboral, alimentaria y ambiental FB 6
Sumillería I OB 3
Comunicación FB 6
Prácticas II OB 6
Total 30

3er Curso • 5º semestre
Introducción a la nutrición y dietética OB 3
Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina OB 7
Aprovisionamiento y logística OB 3
Innovación en el servicio y atención al cliente OB 6
Sumillería II OB 3
Gastronomía de España II OB 4
Tecnologías y procesos industriales en alimentación OB 4
Total 30

3er Curso • 6º semestre
Gestión de la bodega OB 5
Marketing y gestión comercial OB 3
Gastronomía internacional OB 5
Productos y técnicas avanzadas OP 3
Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicios OP 3
Control y calidad OP 3
Prácticas III OB 14
Total 30

4º Curso • 7º semestre
Introducción a la investigación e innovación en gastronomía OB 4
Diseño y gastronomía OB 5
Gestión de la restauración OB 4
Vanguardia Culinaria  
Nuevas tendencias culinarias OP 6
Sensorialidad OP 6
Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina OP 5
Innovación, Negocio y Emprendizaje  
Estudios de mercado y viabilidad de negocios OP 6
Emprendizaje y desarrollo de un negocio OP 6
Diseño del plan de negocio OP 5
Industria Alimentaria  
Diseño y desarrollo de productos OP 6
Gestión de la producción OP 6
Colectividades e industrias afines OP 5
Total 30

4º Curso • 8º semestre
Trabajo Fin de Grado TFG 30
Total 30

 
En general se ha previsto un plan de estudios en el que los estudiantes vayan progresando en los semestres y cursos al ritmo esperado, salvo en los casos en que deban repetirse materias no superadas. Si se diera el caso, el alumno tendrá opción de matricularse en las materias pendientes.
No obstante, atendiendo a circunstancias personales especiales, se contempla la posibilidad de matrícula parcial siempre que lo haga por lo menos en 20 créditos ECTS y respete los requisitos previos establecidos entre unas y otras materias.
En los casos en que se constate la existencia de necesidades educativas especiales, debido a su carácter excepcional, se diseñará una formación ‘ad hoc', adecuada a la situación personal del alumno.

A continuación detallamos los requisitos de acceso al Grado de Gastronomía y Artes Culinarias.

1. Desde Bachillerato con prueba de acceso a la universidad superada. Se podrá acceder al grado desde cualquier opción de Bachillerato.
2. Desde Ciclo Formativo de Grado Superior
3. Mayores de 25 y 45 años a través de la superación de la prueba de acceso. Mondragon Unibertsitatea no realiza convocatoria de prueba de acceso para mayores de 25 y 45 años. No obstante, los alumnos con pruebas de acceso de la UPV/EHU y de la UNED superadas serán considerados para el acceso al grado en Gastronomía y Artes Culinarias siempre y cuando en la fase específica se examinen de la opción de Ciencias Sociales y Jurídicas.
4. Titulados universitarios
5. Mayores de 40 años con experiencia laboral en este ámbito

El objetivo principal del grado en Gastronomía y Artes Culinarias es formar profesionales capacitados para diseñar, implementar y supervisar sistemas de preparación y producción de servicios gastronómicos y alimentos de alto nivel. Una vez obtenido el titulo, el/la profesional estará capacitado/a para crear nuevos productos, servicios y negocios. También será capaz de ofrecer asesoría y consultoría en el ámbito culinario y gastronómico, desde la perspectiva de la innovación y la comunicación.

• Identificar y desarrollar técnicas y sistemas de producción y preparación de alimentos.
• Gestionar empresas de restauración, dirigiendo los distintos procesos y poniendo especial atención en la coordinación del equipo, la calidad de los productos y servicios y la sostenibilidad del negocio.
• Diseñar y desarrollar propuestas de negocio innovadoras.
• Participar en trabajos y actividades de investigación, para aplicarlos en diferentes ámbitos.
• Crear y difundir información sobre gastronomía, utilizando la comunicación de modo estratégico.