Hay sectores de actividad econ贸mica donde se pone en evidencia que un gran volumen de ingresos y de empleados no siempre conlleva sensibilidad por la gesti贸n de calidad de los recursos humanos y la formaci贸n.Uno de ellos es la construcci贸n. Otro sector, que nos ata帽e en este monogr谩fico, es el de la Restauraci贸n. 33.000 millones de euros de facturaci贸n, 250.000 establecimientos dedicados a esta actividad y casi 900.000 personas empleadas no significan que exista una pol铆tica estable y global de formaci贸n continua ni desde el sector, ni desde las instancias p煤blicas. Lo mismo sirve para los 101.000 millones de euros, 300.000 establecimientos y 930.000 trabajadores de la hosteler铆a.
El creciente gasto de las familias espa帽olas en restauraci贸n y hosteler铆a, m谩s la potencia del turismo internacional generan problemas de falta de mano de obra que se resuelven a trancas y a barrancas con contratos eventuales durante la temporada alta (de junio a septiembre m谩s vacaciones de Semana Santa y Navidad).
Los contratados son, en muchas ocasiones, poblaci贸n inmigrada y sin las m铆nimas competencias b谩sicas o espec铆ficas (lengua, gastronom铆a, atenci贸n al cliente, etc.). En otras ocasiones son estudiantes que combinan sus estudios con un trabajo a tiempo parcial o de temporada para costearse la educaci贸n. Los que tienen contratos estables son gente que no acostumbra a reciclarse a trav茅s de la formaci贸n continua.
No hay tiempo, no hay actitud, no hay dinero, no hay est铆mulo.
Obviamente existen honrosas excepciones, no s贸lo entre los restauradores de elite, sino tambi茅n en el planteamiento empresarial de promociones de j贸venes, de establecimientos consolidados y de toda la vida y de organizaciones dirigidas al sector escolar
Pero el sector es mucho m谩s grande, m谩s disperso y menos estimulante en el sentido que nos afecta (formaci贸n y carrera profesional) que los casos de 茅xito que, por fortuna destacan y podemos disfrutar.
Cafeter铆as, bares, catering y colectividades, hoteles y alojamientos, restaurantes de mediod铆a y de fin de semana: 隆Queda mucho por hacer!.
Enric Renau
Editor
