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Descripción

Con el Curso de Especialización de FP en Panadería y Bollería Artesanales adquirirás las capacidades necesarias para elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales.

La formación te preparará para comprender y dominar los requerimientos de la elaboración artesana, tanto de productos dulces como salados, y para aplicar técnicas actuales con creatividad e innovación.

El Curso de Especialización de FP en Panadería y Bollería Artesanales se dirige a Técnicos de Formación Profesional.

Una vez superado el Curso obtendrás la titulación de Especialista de FP en Panadería y Bollería Artesanales.

Vías de acceso

Para acceder al Curso de Especialización de FP en Panadería y Bollería Artesanales se requiere contar con uno de los siguientes títulos:

Si sobran plazas en el Curso podrán acceder al mismo los titulados de FP provenientes de ciclos distintos a los citados, siempre y cuando puedan demostrar que cuentan con los conocimientos requeridos para seguir la formación.

También podrán acceder personas sin titulación de FP que acrediten conocimientos previos relacionados con el Curso, pero en este caso el título que recibirán tras superar la formación es una certificación académica que sustituirá al título de Especialista de FP.

Plan de estudios

En este apartado se muestran algunas de las asignaturas representativas de esta formación.
Horas lectivas: 600
Módulos profesionales
Masas madre de cultivo y prefermentos
Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal
Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales
Bollería artesanal y hojaldres
Cata y maridaje de productos de panificación

Perfil recomendado

En este apartado encontrarás algunas de las características del perfil recomendado para las personas que cursan estos estudios.
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.

Capacidades

  • Planificación y organización
  • Destreza manual
  • Orientación al cliente
  • Trabajo en equipo
  • Autonomía
  • Meticulosidad

Intereses

  • Aprender y aplicar técnicas de elaboración de masas
  • Elaborar, decorar y presentar productos de panadería y bollería
  • Experimentar con ingredientes y técnicas para crear recetas nuevas
  • Recomendar productos de panadería y bollería

Aspectos de personalidad

  • Creatividad
  • Paciencia
  • Organización
  • Responsabilidad
  • Meticulosidad
  • Perseverancia

Ámbitos profesionales

A continuación, se ofrecen orientaciones relativas a las oportunidades de inserción laboral a las que puedes optar si superas esta formación.

Salidas profesionales

Una vez obtengas el título de Especialista de FP en Panadería y Bollería Artesanales podrás incorporarte al mercado laboral como:

  • Maestro panadero
  • Elaborador de bollería
  • Elaborador de masas y bases de pizza 
  • Repostero
  • Catador de productos de panificación artesanal

Funciones y actividades

  • Seleccionar los métodos de conservación más indicados para los productos de panadería y bollería.
  • Aplicar los parámetros de control adecuados en los diferentes tipos de masas. 
  • Aplicar técnicas de mezclado y amasado para obtener distintos tipos de masas.
  • Analizar diferencias entre productos elaborados con distintos prefermentos.
  • Programar cámaras de fermentación, realizar la puesta en marcha y el apagado, e identificar posibles incidencias en el funcionamiento. 
  • Aplicar técnicas de frío positivo y negativo y técnicas de doble cocción en la elaboración de productos de panadería y bollería artesanales analizando la calidad del resultado.
  • Interpretar correctamente la documentación asociada a las diferentes elaboraciones.
  • Elaborar masas de panes de cereales tradicionales, cereales especiales y de pseudocereales aplicando las técnicas más adecuadas para cada tipología.
  • Elaborar masas de bollería artesanales, productos de bollería fermentada artesanal, masas y productos de bollería hojaldrada fermentada, y masas y productos de hojaldre.
  • Utilizar diferentes herramientas y maquinaria para elaborar las masas.
  • Decorar productos de panadería y bollería artesanales y hojaldres mediante técnicas de acabado y presentación.
  • Seleccionar y maridar productos de panadería y bollería artesanales con grupos de alimentos y elaboraciones culinarias.
  • Presentar muestras de pan para su evaluación sensorial realizando el reparto a cada catador en la cantidad y forma correctas.

Consulta algunas de las profesiones que podrás ejercer una vez superados los estudios:

Formación complementaria y estudios relacionados

Para mejorar tu perfil profesional pues ampliar tus conocimientos realizando un curso de pastelería o de nutrición y dietética.

Alternativas de estudio:

Fuentes de referencia

  • Real Decreto 482/2020 de 7 de abril, por el que se establece el Curso de especialización en panadería y bollería artesanales y se fijan los aspectos básicos del currículo.
  • Todo FP. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.