Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º que también se desarrollará en la empresa.
Existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título cada uno con 20 ECTS de duración. El itinerario de especialización se elige en el tercer curso del Grado.
Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés. El horario lectivo abarca desde las 8.30 de la mañana hasta las 14.30 o 16.30h (CEST) dependiendo del taller práctico en el que se encuentre el/la estudiante.
Primer curso
Primer semestre

• Las profesiones en el sector gastronómico y culinario y las competencias requeridas..
• Sistemas y Procesos de Producción en Cocina (I).
• Materias Primas, su Naturaleza y Productos.
• Equipos e Instalaciones en Restauración.
• Servicio y Atención al Cliente (I).
• Informática.
• Historia y Sociología de la Alimentación y Gastronomía.

Segundo semestre

• Sistemas y procesos de producción en cocina (II)
• Servicio y atención al cliente (II)
• Empresa y gastronomía
• Estadística
• Biología
• Prácticas (I).

Segundo curso
Primer semestre

• Optimización de Sistemas y Procesos de Producción de Cocina (I).
• Físico-Química Alimentaria.
• Introducción a la Economía
• Gastronomía Vasca
• Optimización del servicio y atención al cliente (I).
• Psicología

Segundo semestre

• Optimización de Sistemas y Procesos de Producción de Cocina (II).
• Legislación Laboral, Alimentaria y Ambiental.
• Sumillería (I)
• Prácticas (II).
• Marketing y gestión comercial.
• Optimización en el servicio y atención al cliente (II)

Tercer curso
Primer semestre

• Introducción a la nutrición y dietética.
• Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina.
• Aprovisionamiento y logística
• Innovación en el Servicio y Atención al Cliente.
• Sumillería (II).
• Gastronomía de España (II).
• Tecnologías y Procesos Industriales en Alimentación
• Segundo semestre
• Sumillería (III).
• Comunicación
• Gastronomía Internacional.
• Prácticas (III).

* En el tercer curso de grado, el alumno deberá elegir uno de los itinerarios:

• ITINERARIO VANGUARDIA CULINARIA. Productos y técnicas avanzadas.
• ITINERARIO INNOVACIÓN, NEGOCIO Y EMPRENDIZAJE. Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicio.
• ITINERARIO DESARROLLO Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA. Introducción al desarrollo y tecnología alimentaria.

Cuarto curso
Primer semestre

• Introducción a la Investigación e Innovación en Gastronomía.
• Diseño y Gastronomía.
• Gestión de la Restauración.

Segundo semestre

• Trabajo fin de grado.
• Prácticas (IV).

ITINERARIOS
Desarrollo y tecnología alimentaria
La demanda de productos alimentarios saludables, nuevas texturas y mejor sabor hace que los aspectos sensoriales y gastronómicos sean más importantes en el diseño de nuevos productos.
Este itinerario se enfoca en la sinergia entre la tecnología alimentaria y la gastronomía. Adquiere conocimientos como profesional de ambos ámbitos y da respuesta a las nuevas demandas y necesidades de la industria alimentaria.
Adquiere conocimientos como profesional de ambos ámbitos y da respuesta a las nuevas demandas y necesidades de la industria alimentaria.
Innovación, negocio y emprendizaje
La innovación hoy también se encuentra en el modelo de negocio, no solo en conceptos o ingredientes culinarios.
Aprende a diseñar servicios, productos y modelos de negocio novedosos creando planes con herramientas y metodologías innovadoras. Fórmate en gestión de negocios gastronómicos para desempeñar funciones emprendedoras y directivas en restauración, negocios agroalimentarios, hoteleros, de ocio, etc.
Atrévete a lanzar procesos de emprendimiento en el campo de la gastronomía. ¡Estarás preparado!
Vanguardia cualinaria
Aprende, explora y especialízate en el conocimiento de nuevos productos, técnicas culinarias y equipamientos.
Conceptualiza propuestas gastronómicas innovadoras basadas en los pilares de la percepción sensorial y metodologías de diseño.
Plantea productos y propuestas gastronómicas trabajando modelos de análisis, diseño y evaluación, tomando como punto de partida la realización de estudios de mercado y de tendencias gastronómicas.

Para iniciar tus estudios, es imprescindible acreditar el cumplimiento de los requisitos legales de acceso a la Universidad, lo que incluye haber completado alguno de los estudios que habilitan para ello.

• Si tienes estudios realizados en el Sistema Educativo Español:
  • Bachillerato + PAU
  • Ciclo Formativo de Grado Superior
  • Grado Universitario
  • Mayores de 25 y 45 años: prueba de acceso a la universidad
  • Mayores de 40 años: experiencia laboral demostrable
• Si has estudiado en un sistema educativo con bachillerato Europeo:
  • Bachillerato internacional (BI)
  • Bachillerato Europeo (BE)
  • Bachillerato de un país de la UE
  • Bachillerato de países con convenio (Colombia, Reino Unido, Suiza, Noruega, Islandia, Liechtenstein, Andorra o China)
• Si tienes estudios procedentes de países fuera de la UE y sin convenio:
  • Homologación de los estudios.

Se debe realizar un proceso de admisión.

Presencial.

El Modelo educativo del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias es un modelo basado en competencias que hace que el proceso de aprendizaje sea muy práctico; así, los contenidos no se presentan de forma aislada o en forma de asignaturas independientes, sino con un planteamiento interdisciplinar que promueve la relación de varias áreas de conocimiento para, de esta forma, basar todo el aprendizaje en competencias y no en conocimientos aislados, mediante el uso de metodologías activas de aprendizaje y trabajo en equipo.

Período lectivo: Septiembre 2027 - junio 2028.

El objetivo del grado en Gastronomía y Artes Culinarias es formar profesionales para diseño, implementar y supervisar procesos culinarios y servicios gastronómicos de alto nivel en restaurantes o cualquier otra empresa del sector de la alimentación y gastronomía. Los alumnos tambien estarán cualificados para desarrollar propuestas de nuevos productos, servicios y negocios y ofrecer consultoría en el ámbito de la restauración y la gastronomía.

Prácticas en empresas: En todos los cursos (ámbito nacional e internacional).

La estrecha relación que mantiene Basque Culinary Center con el sector de la Gastronomía, la hostelería y la industria alimentaria ofrece a los/las estudiantes del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias la opción de obtener conocimiento práctico y real sobre el mundo laboral durante su formación realizando prácticas externas curriculares los cuatro cursos del Grado.

Gestión/Dirección de empresas de restauración
Diseño y desarrollo de propuestas de negocio innovadoras en el ámbito culinario
Chef
Chef investigador en I+D de restaurante
Sala y servicio
Asesoría y diseño de ofertas gastronómicas
Investigación e Innovación en industria alimentaria
Técnico/a culinario
Docencia en Gastronomía
Comunicación y Marketing
Técnico de producto
Consultoría gastronómica
Emprendimiento
Gestión de sostenibilidad para restauración
Y otras

Becas y ayudas disponibles.

8 razones para estudiar en Basque Culinary Center
Metodología de aprendizaje basado en la práctica "learning by doing"
Plan de estudios con enfoque interdisciplinar, personalizado y con tres itinerarios de especialización
Ambiente multicultural con estudiantes de más de 30 nacionalidades diferentes
Instalaciones punteras y equipamiento del más alto nivel
Gestión personalizada de las prácticas curriculares
Viajes y visitas de aprendizaje a empresas, restaurantes, etc.
Clases y talleres en grupos reducidos y evaluación personalizada
Múltiples salidas profesionales