Descripción
Con el Curso de Especialización de FP en Maestría de Corte y Cata de Jamón y Paleta Curados adquirirás las capacidades necesarias para cortar, lonchar y deshuesar jamones y paletas curados.
La formación también te preparará para participar en catas de jamón y paleta curados, componiendo y presentando tablas de jamón y paleta, para prestar servicio en distintos tipos de eventos.
El Curso de Especialización de FP en Maestría de Corte y Cata de Jamón y Paleta Curados se dirige a Técnicos de Formación Profesional.
Una vez superado el Curso obtendrás la titulación de Especialista de FP en Maestría de Corte y Cata de Jamón y Paleta Curados.
Vías de acceso
Para acceder al Curso de Especialización de FP en Maestría de Corte y Cata de Jamón y Paleta Curados se requiere contar con uno de los siguientes títulos:
- Técnico en Cocina y Gastronomía
- Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios
- Técnico en Servicios de Restauración
Si sobran plazas en el Curso podrán acceder al mismo los titulados de FP provenientes de ciclos distintos a los citados, siempre y cuando puedan demostrar que cuentan con los conocimientos requeridos para seguir la formación.
También podrán acceder personas sin titulación de FP que acrediten conocimientos previos relacionados con el Curso, pero en este caso el título que recibirán tras superar la formación es una certificación académica que sustituirá al título de Especialista de FP.
Plan de estudios
| Módulos profesionales |
|---|
| Corte y loncheado de jamón y paleta curados |
| Cata de jamón y paleta curados |
Perfil recomendado
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Capacidades
- Destreza manual
- Orientación al cliente
- Aprendizaje permanente
- Autonomía
Intereses
- Diferenciar tipos de jamón y paleta curados
- Cortar y lonchear a cuchillo o a máquina jamones y paletas curados
- Participar en eventos que incluyan catas de jamón y paleta curados
Aspectos de personalidad
- Delicadeza
- Meticulosidad
- Cordialidad
- Autocontrol
- Sensibilidad estética
- Paciencia
- Dinamismo
Ámbitos profesionales
Salidas profesionales
- Maestro cortador de jamón y paleta curados
- Cortador profesional de jamón y paleta curados
- Experto en jamones y embutidos
- Catador profesional de jamón y paleta curados
- Maestro jamonero
Funciones y actividades
- Poner a punto los lugares y espacios de trabajo para el corte y loncheado de jamones y paletas curados.
- Preparar jamones y paletas curados para su corte y loncheado a cuchillo.
- Cortar y lonchear a cuchillo o a máquina jamones y paletas curados con distintas técnicas.
- Afilar cuchillos.
- Revisar el funcionamiento de la máquina cortadora.
- Recoger, limpiar y desinfectar el puesto de trabajo al finalizar.
- Seleccionar la metodología de cata adecuada del jamón y paleta curados según el tipo de producto y su aplicación posterior.
- Seleccionar jamones y paletas curados para servicios en establecimientos de hostelería y restauración y prepararlos para su cata.
- Diseñar las sesiones para el servicio de cata, preparando y acondicionando las muestras de cata para su evaluación.
- Supervisar la sala o instalación para el servicio de cata asegurando los requerimientos de la empresa organizadora y de la clientela.
- Evaluar sensorialmente piezas de jamón y paleta curados, y productos loncheados y envasados.
- Evaluar las actividades del servicio de cata de jamón y paleta curados.
Consulta algunas de las profesiones que podrás ejercer una vez superados los estudios:
Formación complementaria y estudios relacionados
Si quieres, puedes complementar estos estudios haciendo un curso de cata de vinos.
Además, para mejorar tu empleabilidad en el sector puedes hacer un curso de organización de eventos.
Alternativas de estudio:
Fuentes de referencia
- Real Decreto 84/2026, de 11 de febrero, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados y se fijan los aspectos básicos del currículo.
- Todo FP. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.