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Descripción
Los charcuteros o charcuteras pueden dedicarse a la manipulación y venta de embutidos, a la preparación de productos cárnicos elaborados, o bien combinar ambas actividades. Así, dependiendo de las funciones desempeñadas, pueden ejercer por cuenta ajena en charcuterías, supermercados o en fábricas de productos alimentarios.
Dependiendo de los objetivos y de los conocimientos y experiencia previa que tenga el profesional, puede valorar establecerse por su cuenta, constituyendo un negocio propio.
Ten en cuenta que en muchas ocasiones los charcuteros o chacineros ejercen también funciones de carnicero. Asimismo, pueden trabajar en establecimientos en los que, además de embutidos, se vendan quesos, por lo que en ocasiones se requerirá que dispensen productos de quesería.
Funciones
Algunas de las tareas que puede realizar un charcutero o dependiente de charcutería son:
- Recepcionar y almacenar las materias primas.
- Preparar e incorporar salazones o adobos y conservantes para estabilizar los productos.
- Preparar masas cárnicas como salchichas, chorizos, salchichones o salamis ajustándose a la normativa sanitaria y garantizando la calidad y la higiene en la producción.
- Llevar a cabo una correcta conservación de los embutidos en las cámaras frigoríficas.
- Clasificar correctamente los productos y exponerlos adecuadamente en las vitrinas.
- Atender y asesorar a los clientes en el establecimiento.
- Manipular los productos siguiendo los procedimientos y técnicas adecuadas para los mismos y utilizando correctamente las herramientas más apropiadas (cuchillos, máquinas de corte, etc.).
- Pesar y empaquetar los embutidos.
- Realizar el registro y cobro de las operaciones de compra en el establecimiento.
- Llevar a cabo la limpieza y el mantenimiento de herramientas y del puesto de trabajo.
- Realizar inventarios y registros para controlar el stock y la caducidad de los productos almacenados.
Perfil profesional
Intereses
Las personas que ejercen como charcutero o charcutera suelen tener los siguientes intereses:- Desarrollarse profesionalmente en la industria alimentaria.
- Conocer las diferentes elaboraciones que se pueden realizar a partir de productos cárnicos.
- Aprender las técnicas y herramientas de manipulación, elaboración y dispensación de embutidos.
- Poner en marcha un negocio propio de charcutería.
Competencias
Para el correcto desarrollo de sus funciones, se recomienda que estos profesionales dominen una serie de competencias, tanto técnicas como transversales.
Las competencias técnicas recomendadas para trabajar como charcutero o charcutera son:
- Conocimiento de las materias primas de origen animal que utilizará para las elaboraciones y/o para la venta de las mismas.
- Dominio de las herramientas y máquinas necesarias para la preparación y corte de productos de charcutería.
- Conocimiento de las técnicas de adobo y conservación más adecuadas para cada elaboración.
- Aplicación de tratamientos de calor para esterilizar los productos.
- Destreza manual.
- Habilidades de atención al cliente.
- Manejo de etiquetadoras, material de embalaje y/o caja registradora.
- Habilidades comerciales.
- Adaptación y flexibilidad.
- Planificación y organización.
- Orientación al cliente.
- Escucha activa.
- Trabajo en equipo.
Rasgos de personalidad
Por otro lado, los aspectos de personalidad que caracterizan a estos trabajadores son:- Dinamismo.
- Tolerancia al estrés.
- Meticulosidad.
- Responsabilidad.
- Paciencia.
- Amabilidad.
Estudios
A continuación se relacionan algunos de los estudios que permiten ejercer esta profesión. Hay que tener en cuenta que, dependiendo del ámbito de especialización, es posible que se tenga que complementar la formación con otros
cursos
más específicos del sector. La formación continua es un aspecto clave para la mejora profesional.