Curso de Experto Superior en Cocinero Profesional y Jefe de Cocina

Curso
On-line | Distancia
600 horas
Precio 380 €

Descripción

Este Curso en Experto Superior en Cocinero Profesional y Jefe de Cocina está dirigido a todas aquellas personas que pretendan adquirir conocimientos en relación con la la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina. 

Temario

Módulo 1. Técnicas y elaboraciones culinarias
Unidad didáctica 1. Realización de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones
  • Clasificación, definición y aplicaciones
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
    • Fondos de cocina
    • Caldos
    • Caldos cortos
    • Mirepoix
    • Guarniciones sencillas
  • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Unidad didáctica 2. Realización de elaboraciones de cocina
  • Definición, clasificación y tipos
  • Sistemas y métodos de limpieza
    • Hortalizas, verduras y tubérculos
    • Legumbres, arroz y pastas
    • Huevos
    • Carnes de diferentes clases
    • Pescados y mariscos
    • Otros
  • Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
  • Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
  • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de la calidad
  • Aseguramiento de la calidad
  • Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Módulo 2. Diseño de menús y cartas
Unidad didáctica 1. Temas multimedia
  • Introducción. Objetivos generales del curso
  • Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  • Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
  • Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
Unidad didáctica 2. Ejercicios
  • Familia de Cremas y Potajes
  • Familia de Carnes
  • Familia de Pescados
  • Familia de Postres
  • Categorización de los platos de nuestra carta
  • Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • El Menú Engineering. Ejemplos
  • El Menú Engineering. Aplicación Práctica
  • Familia de Arroces y Pastas
  • Herramienta Menú Engineering
  • Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
Módulo 3. Cocina creativa
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
  • Introducción a la cocina creativa
  • Cambios en el proceso de producción
  • El estilo en la Cocina
  • Creatividad
  • Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • Presentación de elaboraciones
  • Espumas
  • Cocina bajo cero
  • Texturas culinarias
  • Materias primas
  • Elaboración de Recetas I
  • Elaboración de Recetas II
Módulo 4. Enología, cata de vinos y maridaje para cocineros
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
  • Introducción a la cata
  • Fase olfativa
  • Fase gustativa
  • La vendimia
  • Vinificación de los vinos I
  • Vinificación de los vinos II
  • Elaboración de vinos espumosos
  • Clasificación de vinos dulces
  • El corcho en el vino
  • El Catavinos
  • Principales cepas de vino tinto
  • Principales cepas de vino blanco
  • Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
  • Maridaje de los vinos I
  • Maridaje de los vinos II
Módulo 5. Manipulador de alimentos
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
  • Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • Infecciones alimentarias
  • Intoxicaciones alimentarias
  • Microorganismos más comunes
  • Materiales en contacto con los alimentos
  • Desinsección y desratización
  • El lavado de manos del manipulador de alimentos
Módulo 6. Prevención de riesgos laborales en hostelería
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
  • Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • Marco Normativo básico de Prevención
  • Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • Sistemas elementales de control de riesgos
  • Planes de emergencia y evacuación.
  • El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • Gestión y Organización de la Prevención.
  • Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
Módulo 7. Gestión de sticks y de almacen
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
  • Tipos y diseños de almacén
  • Métodos de almacenaje
  • Análisis de stocks
  • Preparación de pedidos
  • Expedición de pedidos
  • Gestión de Almacén
  • Control de stocks
Unidad didáctica 2. Curso multimedia de facturaplus
  • Alta de Empresa
  • Familias
  • Formas de pago y cobro
  • Grupos de Clientes
  • Departamentos
  • Trabajadores
  • Bancos y Remesas
  • Clientes
  • Agentes Comerciales
  • Proveedores
  • Transportistas
  • Almacenes
  • Artículos
  • Promociones
  • Fabricación
  • Facturar
  • Compras
  • Cobros
  • Propiedades de artículos
Módulo 8. Habilidades directivas en hostelería, turismo y restauración y gestión del tiempo
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
  • El proceso directivo
  • El proceso directivo (r)
  • Teorías del liderazgo
  • El liderazgo
  • La motivación laboral
  • La motivación del personal
  • La comunicación
  • La negociación
  • Comunicación y negociación
  • La PNL
  • La PNL (r)
  • Coaching y mentoring
  • Coaching (r)
Unidad didáctica 2. Gestión del tiempo
  • Personajes
  • Conceptos
  • Introducción a la gestión del tiempo
  • Como de buena es su gestión del tiempo
  • 10 Errores comunes de gestión del tiempo
  • Como de productivo es
  • Registros de actividad
  • Lista de tareas
  • Agenda Windows
  • Agenda Outlook
  • Organización en Windows I
  • Organización en Windows II
  • Organizarse con Outlook
  • Organizarse con el móvil
  • Lista de tareas con Excel
  • Presupuesto familiar con Excel
  • Datos e información con Excel
  • Remember the milk
  • Los 8 pasos
  • Resumen
  • Manual de Gestión del Tiempo
Módulo 9. Cocina en línea fría
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
  • Departamento-Área de Cocina
  • Recepción de mercancías
  • Recepción de géneros
  • Control de temperaturas en las cámaras
  • Nuevas tendencias
  • Fundamentos de la congelación
  • Aspectos bioquímicos de la congelación
  • La técnica de vacío I
  • La técnica de vacío II
  • La cadena fría
  • Principios fundamentales de la cadena fría
  • Terminología
  • Recetario I
  • Recetario II
Módulo 10. Gestión de alérgenos en hostelería
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
  • Alérgenos
  • Síntomas y diagnóstico
  • Intolerancias alimentarias
  • Enfermedad celiaca
  • Tratamiento de alergias e intolerancias
  • Alérgenos alimentarios
  • Cereales
  • Alergia a las proteínas
  • Alergia e intolerancia al huevo
  • Pescados
  • Marisco
  • Cacahuetes
  • Apio, mostaza y sésamo
  • Sulfitos
  • Aspectos legislativos I
  • Aspectos legislativos II
  • Aspectos legislativos III
  • Reglamento UE 2011-I
  • Reglamento UE 2011-II
  • Reglamento UE 2011-III
  • Reglamento UE 2011- IV
  • Reglamento UE 2011- V
Módulo 11. Seguridad en restaurantes (free covid)
Unidad didáctica 1. Introducción
  • Los nuevos paradigmas
Unidad didáctica 2. Prevención sanitaria
  • Los coronavirus
  • Riesgos biológicos
  • Cadena de infección
  • Exposición al agente biológico
  • Huésped
  • Higiene de manos
  • Lavado, guantes y mascarillas
  • Desinfección del entorno
  • Medidas específicas
  • Medidas de higiene
  • Medidas para los trabajadores
  • Maniobra de Heimlich
  • Manual Restaurante Covid Free
  • Test
Unidad didáctica 2. Diseño y distribución
  • Planos
  • Mamparas y otros
  • El aire acondicionado
  • El ozono
  • Empresas de desinfección
Unidad didáctica 3. Marketing digital para restaurantes
  • Aumentar y fidelizar clientes
  • Marketing gastronómico
  • Tripadvisor y otros sitios
  • JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats
  • Google My Business
  • Whatsapp
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Estrategia en redes sociales
  • La fan page
  • Facebook ads
  • Copywriting para facebook
  • Instagram para empresas
  • Tarea
  • Test

Metodología

Mixto: una vez recibida tu matrícula, se enviará a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios. También se enviará a tu correo electrónico las claves de acceso al Campus Virtual donde encontrarás el material de estudio correspondiente a la parte online.

Titulación obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el Experto Superior en Cocinero Profesional y Jefe de Cocina de European Leadership Barcelona Spain, avalada por la condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Precio

Precio 380 €
Importe original: 1520 euros. Importe actual: 380 euros.
Curso de Experto Superior en Cocinero Profesional y Jefe de Cocina
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