Curso de Perfeccionamiento en Cocina

Perfecciona tus habilidades culinarias con la misma profundidad y calidad que en una cocina profesional. 
El Curso Online de Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para profesionales que buscan perfeccionar y ampliar sus habilidades culinarias. A través de un enfoque práctico y multidispositivo, aprenderás técnicas detalladas de cocción, corte y elaboración de fondos y salsas, pescados, carnes, verduras, cereales y pastelería. Este curso te permitirá mejorar la calidad y precisión de tus preparaciones, con la misma intensidad y profundidad que en un aula presencial.
Además, cada módulo del Curso te llevará a explorar procesos culinarios que van desde las bases clásicas hasta la integración de ingredientes contemporáneos y técnicas actuales. A través de ejercicios prácticos como la preparación de fondos clarificados, el fileteado y cocción de pescados y mariscos, o la elaboración de masas de pastelería, perfeccionarás cada técnica en detalle, directamente desde tu propia cocina.
La plataforma online está diseñada para ofrecer una experiencia formativa completa y flexible. Podrás acceder a clases en directo, videos detallados y recibir feedback personalizado del tutor/a, garantizando que desarrollas tus habilidades al máximo nivel. Además, tendrás la oportunidad de compartir tus propias elaboraciones para recibir comentarios constructivos que te ayudarán a mejorar y perfeccionar tus técnicas.
 

Módulo I: Técnicas de cocción de fondos y salsas 

• Introducción e Historia
• Los Caldos
• Los Fondos
• Caldos y Fondos contemporáneos
• Caldos Clarificados
• Fondos complementarios: Ligazones simples y compuestas
• Espesantes y emulsionantes contemporáneos
• Salsas madre y derivadas
• Infusiones, esencias y licuados

 Módulo II: Pescados y mariscos 

• Clasificación: Pescados Azules, Planos
• Clasificación de los mariscos: Moluscos y crustáceos
• Conservación de los pescados y los mariscos
• Cualidades de frescura 
• Características fisicoquímicas
• Técnicas de corte y Limpieza 
• Técnicas de cocción: Frituras, asados, marinados, ácidos, parrilla, etc…
• Casquería de pescados

 Módulo III: Carnes 

• Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
• Despiece del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
• Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
• Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería

Módulo IV: Verduras 

• Introducción al reino vegetal
• Sostenibilidad y Proximidad. Comercio internacional de frutas y verduras
• Clasificación
• Productos Biológicos, ecológicos y orgánicos
• Verduras de temporada
• Verduras internacionales: Asia, América, etc…
• Técnicas de corte y preelaboración
• Técnicas de cocción
• Técnicas de conservación
• La verdura como protagonista del plato
• La huerta
• Farm to table

Módulo V: Los cereales y técnicas de cocción con Arroces 

• Características y clasificación de las semillas, cereales y pseudocereales
• Características del arroz, clasificación y cocciones
• Complementos del arroz
• Técnicas y utensilios
• Los caldos y las emulsiones en el arroz
• Técnicas de cocción para arroces secos
• El socarrat
• Precocción del arroz
• Técnicas de cocción para arroces cremosos
• Técnicas de cocción de arroces integrales

Módulo VI: Pastelería 

• La Materia prima: Huevos, Lácteos, Grasas, Azúcar, etc..
• Cremas
• Cremosos
• Toffees
• Merengues
• Bizcochos
• Galletas
• Pasta choux
• Gelatinas
• Gganaches
• Chocolates

El Curso está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales del sector con experiencia en cocina que quieran afianzar sus conocimientos sobre las técnicas culinarias y su aplicación a los productos
• Recién graduados/as en ciclos formativos del ámbito de la cocina y la gastronomía
• Aficionados/as a la cocina que cuenten con un nivel medio y quieran profundizar en las bases de las técnicas y los productos.

El Curso Online de Perfeccionamiento en Cocina sigue la metodología "learning by doing", centrada en la práctica constante y la aplicación de técnicas culinarias. La plataforma online es intuitiva y multi dispositivo, permitiéndote aprender desde cualquier lugar y acceder al contenido 24/7, manteniendo un aprendizaje constante y flexible. La estructura del curso se compone de:

Clases Online en Directo: sesiones semanales en vivo con el/la profesor/a para profundizar en contenidos específicos y resolver dudas en tiempo real. Todas las clases se graban para que puedas revisarlas cuando desees y a tu propio ritmo.
Masterclasses y Demostraciones Grabadas: acceso a clases magistrales grabadas con expertos del sector, explorando desde técnicas tradicionales hasta enfoques innovadores de cocina profesional.
Videos Detallados y Guiados Paso a Paso: todos los procesos y técnicas del curso se explican a través de videos detallados para que puedas replicar y mejorar tus habilidades culinarias, siguiendo el ritmo adecuado para ti.
Feedback Personalizado y Evaluación: comparte tus elaboraciones culinarias a través de videos o fotos y recibe retroalimentación detallada del tutor/a, que te ayudará a perfeccionar tus técnicas y sacar el mayor provecho de cada módulo.
Red de Aprendizaje y Comunidad: conecta con otros estudiantes y profesionales para compartir experiencias, ideas y construir contactos dentro del sector culinario actual.
Accesibilidad y Flexibilidad: con una dedicación semanal sugerida de 12-15 horas, tendrás autonomía para organizar tu tiempo de estudio y adaptar el curso a tus necesidades profesionales.

Duración: 8 ECTS. Fecha de inicio: 2 de marzo de 2027. Período lectivo: 2 de marzo al 15 de julio de 2027. Clases en directo: jueves de 18:00 - 19:30h (CEST).

• Afianzar conocimientos culinarios, desarrollando una base sólida y entendiendo los productos y técnicas óptimas para cada preparación.
• Profundizar en técnicas específicas: desde los fondos y salsas hasta la pastelería, permitiendo comprender y aplicar técnicas con mayor precisión y control.
• Guiar al estudiante hacia la toma de decisiones culinarias efectivas, desarrollando habilidades para seleccionar adecuadamente los métodos de cocción y preparación con base en las características de cada producto y los resultados deseados.

El Curso Online de Perfeccionamiento en Cocina proporciona habilidades prácticas para profesionales que desean implementar sus conocimientos, tales como:

Chef o Cocinero/a: incorpora técnicas avanzadas y procesos contemporáneos para mejorar la presentación y calidad de tus platos en restaurantes u otros establecimientos gastronómicos.
Asesor/a Culinario/a: ofrece recomendaciones técnicas a restaurantes y empresas para optimizar procesos, mejorar menús y aplicar técnicas culinarias perfeccionadas.
Emprendedor/a Gastronómico/a: fortalece tus habilidades y conocimientos para diferenciar y/o asistir en la creación de un proyecto gastronómico, ya sea un restaurante, catering, u otro concepto culinario único.

Los contenidos del curso online de Perfeccionamiento en Cocina han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.

Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.