Carnicero minorista

Descripción
Los carniceros minoristas cortan, almacenan y exponen la carne en una tienda, mercado o supermercado. Sirven, atienden y cobran a los clientes. También son responsables de la seguridad alimentaria y de mantener sus herramientas y área de trabajo limpias.
Actividades laborales
Los carniceros minoristas cortan y preparan la carne animal para la venta al por menor. La carne se debe almacenar correctamente en una cámara de refrigeración o de ultracongelación. Si se congela, debe descongelarse debidamente antes de cortarse en trozos más pequeños y ponerse a la venta.

Gran parte de la carne se prepara para que quede lista para hornear, por ejemplo, las chuletas, los filetes y los bistecs deshuesados. La carne de cerdo, de ave, etc. a veces se vende ya sazonada para usar en curry o fritura, por ejemplo, o para asar en barbacoas.

Los carniceros a menudo tienen que envasar la carne y preparar las etiquetas que muestran el peso y precio del producto. Exponen la carne en cabinas refrigeradas, y controlan su temperatura para asegurarse de que cumplen con los requisitos legales.

Algunos carniceros también preparan productos cárnicos procesados, como las salchichas, empanadas y hamburguesas, y venden acompañamientos como hortalizas en conserva.

Una gran parte del trabajo de un carnicero minorista consiste en servir a los clientes e informarles sobre el valor nutritivo de los alimentos, así como sobre el mejor método de almacenamiento y de cocción de cada carne. Un carnicero debe estar preparado para explicar a los clientes el origen de sus productos y, por ejemplo, si se trata de carne orgánica.

Los carniceros que trabajan en tiendas o mercados también se encargan de cobrar a los clientes en efectivo o con tarjeta de crédito. Los que trabajan en el mostrador de la carnicería de un supermercado, pesan, envasan y marcan productos que el cliente coge el mismo del expositor y acude a pagar en caja.

Las carnicerías utilizan una amplia gama de herramientas y maquinaria que debe afilarse y limpiarse con regularidad. El uso cuidadoso y seguro de herramientas y la maquinaria es de vital importancia en todo momento.

Los carniceros deben ser siempre cuidadosos con la higiene y seguridad alimentaria de la tienda, y tomar las medidas necesarias para evitar la contaminación de cualquier alimento. Esto implica lavarse las manos, realizar controles sanitarios y eliminar de forma higiénica los residuos alimentarios y demás deshechos.

Los carniceros con más experiencia podrían tener que asegurarse de que los suministros de carne son fiables y siempre de la misma calidad. Algunos carniceros también controlan inventarios y desempeñan funciones de gestión.

Los carniceros usan ropa de protección, lo que incluye un uniforme de aislamiento cuando trabajan en las cámaras frigoríficas.
Perfil profesional
El trabajo de un carnicero minorista requiere de lo siguiente:
  • Mantener una estricta higiene personal.
  • Trabajar muchas horas de pie y levantar objetos pesados.
  • Soportar el frío de las cámaras frigoríficas.
  • Sentirse cómodo manipulando carne cruda, tejidos animales y demás productos cárnicos.
  • Tener un conocimiento detallado del producto.
Un carnicero minorista debe caracterizarse por lo siguiente:
  • Tener habilidades comunicativas hacia el cliente.
  • Tener unas manos fuertes, para trabajar con las herramientas de corte y demás maquinaria.
  • Ser amable y servicial.
  • Tener habilidades numéricas para pesar la carne y controlar la temperatura de las cámaras, por ejemplo.
No debe sufrir ningún tipo de alergia cutánea.
Competencias
  • Afila y limpia herramientas y maquinaria.
  • Amable.
  • Aptitudes para la representación visual.
  • Aptitudes para trabajar en el servicio al cliente.
  • Asesora al cliente sobre cortes de carne y métodos culinarios.
  • Atiende y ayuda a los clientes.
  • Capaz de levantar y cargar objetos pesados.
  • Capaz de manipular carne cruda, tejidos animales y productos cárnicos.
  • Capaz de prestar atención al detalle.
  • Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad.
  • Capaz de trabajar en ambientes fríos.
  • Capaz de utilizar cuchillos afilados para realizar trabajos minuciosos y detallados.
  • Corta carne en porciones y la empaqueta y prepara las etiquetas.
  • Cumple con las normas de higiene y seguridad.
  • Elabora productos de carne procesados como pasteles y salchichas.
  • Expone la carne y las aves para vender.
  • Gestiona pagos realizados con dinero en efectivo y tarjetas de crédito y débito.
  • Guarda la carne correctamente en unidades de refrigeración y cámaras de congelación.
  • Habilidad para los números.
  • Habilidades comunicativas.
  • Habilidades prácticas.
  • Mantiene las herramientas y la zona de trabajo limpias.
  • Muy meticuloso con su higiene personal.
  • No padece alergias de la piel.
  • Pesa y etiqueta carne y carne de aves para los clientes.
  • Pulso firme.
  • Realiza pedidos de carne y carne de ave.
  • Trocea y prepara carne y aves para vender al detalle.
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