Descripción
Con el Curso de Especialización de FP en Tecnología y Gestión Quesera adquirirás las competencias necesarias para seleccionar y aplicar la tecnología requerida en la elaboración de diferentes tipos de queso, programando y supervisando las etapas de fabricación.
También aprenderás a gestionar los recursos necesarios para garantizar los planes de producción quesera, los costes y los objetivos de calidad y seguridad alimentaria.
Con esta formación, podrás trabajar como tecnólogo o tecnóloga quesera en empresas de fabricación de queso, en las áreas de fabricación, organización de la producción, desarrollo de productos y seguridad alimentaria, entre otras.
El Curso de Especialización de FP en Tecnología y Gestión Quesera se dirige a Técnicos Superiores de Formación Profesional.
Una vez superado el Curso obtendrás la titulación de Máster de FP en Tecnología y Gestión Quesera.
Vías de acceso
Para acceder al Curso de Especialización de FP en Tecnología y Gestión Quesera se requiere contar con uno de los siguientes títulos:
- Técnico Superior en Fabricación de Productos Farmacéuticos, Biotecnológicos y Afines
- Técnico Superior en Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal
- Técnico Superior en Laboratorio de Análisis y Control de Calidad
- Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
- Técnico Superior en Química Industrial
- Técnico Superior en Química y Salud Ambiental
- Técnico Superior en Vitivinicultura
Si sobran plazas en el Curso podrán acceder al mismo los titulados de FP provenientes de ciclos de grado superior distintos a los citados, siempre y cuando puedan demostrar que cuentan con los conocimientos requeridos para seguir la formación.
También podrán acceder personas sin titulación de FP que acrediten conocimientos previos relacionados con el Curso, pero en este caso el título que recibirán tras superar la formación es una certificación académica que sustituirá al título de Máster de FP.
Plan de estudios
| Módulos profesionales |
|---|
| Lactología y técnicas analíticas |
| Tecnología quesera |
| Operaciones y equipos en la industria quesera |
| Gestión industrial de la quesería |
Perfil recomendado
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Capacidades
- Destreza manual
- Planificación y organización
- Aprendizaje permanente
- Autonomía
- Orientación al logro
Intereses
- Conocer el funcionamiento de una quesería
- Analizar y valorar la calidad de leches y quesos
- Llevar a cabo las primeras fases de transformación de la leche en queso
- Usar tratamientos y tecnologías específicas queseras según el tipo de queso que se quiera elaborar
Aspectos de personalidad
- Meticulosidad
- Paciencia
- Constancia
- Disciplina
- Responsabilidad
Ámbitos profesionales
Salidas profesionales
- Tecnólogo quesero
- Maestro quesero
- Jefe de equipo en fabricación o afinado
- Responsable de fabricación y de afinado
- Responsable de empresa quesera
- Técnico de laboratorio en quesería
- Técnico de investigación y desarrollo
- Técnico comercial
Funciones y actividades
- Identificar los componentes de la leche, sus propiedades y su función en la elaboración del queso.
- Determinar los procedimientos de transporte, recepción y almacenamiento de leche teniendo en cuenta las características de la instalación.
- Analizar leches y quesos con técnicas de análisis microbiológico y valorar su calidad.
- Aplicar los tratamientos térmicos de la leche, nata y suero, y montar y mantener los equipos utilizados en estos procedimientos.
- Realizar las operaciones de separación de los componentes de la leche mediante membranas y separación centrífuga.
- Establecer las etapas iniciales de transformación de la leche en queso según el tipo de queso.
- Identificar los distintos tipos de cubas queseras, equipos de moldeado, prensado y salmuera, y su función en el proceso para establecer las operaciones de preparación más adecuadas para cada tipo de queso.
- Controlar y seguir el proceso de maduración de los quesos para que desarrollen su sabor y textura final.
- Establecer planes de mantenimiento para las cámaras y locales de afinado y para los equipos de climatización.
- Organizar el embalado y empaquetado de los quesos.
- Aplicar los estándares y normas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
- Elaborar presupuestos teniendo en cuenta los costes de producción y los objetivos de negocio de la quesería.
- Establecer y ejecutar planes de mejora continua en la producción quesera analizando datos con herramientas gráficas.
Formación complementaria y estudios relacionados
Para ampliar tus conocimientos en ámbitos relacionados con la quesería, puedes consultar la oferta de cursos de seguridad alimentaria.
Además, si te interesa adquirir herramientas relacionadas con el desarrollo de negocios en el sector de la alimentación, puedes realizar cursos de gestión de empresas de la industria alimentaria.
Alternativas de estudio:
Fuentes de referencia
- Real Decreto 1092/2024, de 22 de octubre, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Superior en Tecnología y gestión quesera y se fijan los aspectos básicos del currículo.
- Todo FP. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.