Curso Superior de Maitre y Jefe de Sala

El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre Maître y Jefe de Sala (con Inglés) y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.

Permite conocer el diseño de menús y cartas, la cocina creativa, la coctelería, los tipos de cócteles y de alcoholes, la enología, la cata de vinos, el maridaje, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales en hostelería, la atención al cliente y comunicación comercial en hostelería, turismo y restauración, la gramática, vocabulario, ejercicios y pronunciación en inglés y la prevención sanitaria, entre otros aspectos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.

El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.

Parte 1. Jefe de cocina

Módulo 1. Evolución de la profesión
Módulo 2. Jerarquía en la cocina
Módulo 3. Rol del jefe de cocina
Módulo 4. Organización de la cocina
Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias
Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal
Módulo 7. Gestión y administración en restauración
Módulo 8. Riesgos laborales

Parte 2. Cocina creativa

Introducción a la cocina creativa
Cambios en el proceso de producción
El estilo en la cocina
Creatividad
Normas y combinaciones organolépticas básicas
Presentación de elaboraciones
Espumas
Cocina bajo cero
Materias primas
Recetas

Parte 3. Coctelería

Introducción a la coctelería I y II
Los alcoholes. La ginebra
Los alcoholes. El ron
Los alcoholes. El tequila
Los alcoholes. El vodka
Los alcoholes. El whisky
Cócteles con ginebra
Cócteles con ron
Cócteles con tequila
Cócteles con vodka
Cócteles con whisky
Cócteles sencillos para sorprender
Cóctel Alexander
Cóctel Bull Dog
Cóctel Cream Fizz
Cóctel Goleen Dawn
Cóctel Martini Sweet
Cóctel Terremoto
Cóctel Bolero
Cóctel Butterfly
Cóctel Flamingo
Cóctel Macambo
Cóctel May Tai
Cóctel Margarita
Cóctel México Pacífico
Cóctel Rosita
Cóctel Tequila Fresco
Cóctel Tequila Sauver
Cóctel de frutas
Cóctel Bloody Mary
Cóctel Canguro
Cóctel Marka Kalinda
Cóctel Vodka Gibson

Parte 4. Elaboración de vinos

Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura
Módulo 2. La bodega: instalaciones y equipamiento
Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega
Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva
Módulo 5. Tratamiento de la uva
Módulo 6. Desfangado de mostos
Módulo 7. Fermentación
Módulo 8. Clarificación
Módulo 9. Filtración y centrifugación
Módulo 10. Estabilización tartárica
Módulo 11. Crianza del vino
Módulo 12. Vinificaciones especiales
Módulo 13. Envasado y etiquetado
Módulo 14. Destilación
Módulo 15. Elaboración y añejado de licores
Módulo 16. Seguridad y normativa alimentaria

Parte 5. Manipulador de alimentos

Bloque I. Fundamentos de la alimentación
Bloque II. Aspectos clave en la manipulación de alimentos
Bloque III. Identificación y afrontamiento de riesgos

Parte 6. PRL

Módulo 1. Bases de la prevención de riesgos laborales
Módulo 2. Estructura del cuerpo humano
Módulo 3. Daños en la salud de los trabajadores
Módulo 4. Protección jurídica de la salud de los trabajadores
Módulo 5. Riesgos físicos en el trabajo
Módulo 6. Riesgos químicos en el trabajo
Módulo 7. Riesgos biológicos en el trabajo
Módulo 8. Adaptación del puesto de trabajo
Módulo 9. Operativa de los servicios de prevención de riesgos laborales
Módulo 10. Plan de prevención de riesgos laborales
Módulo 11. Herramientas y medidas de protección
Módulo 12. Mantenimiento y limpieza del puesto de trabajo
Módulo 13. Primeros auxilios
Módulo 14. Promoción de la salud en el trabajo

Parte 7. Comunicación y atención al cliente

Módulo 1. Comunicación de información comercial en los procesos de compraventa
Módulo 2. Atención al cliente en las operaciones de compraventa
Módulo 3. Tramitación en los servicios de posventa
Módulo 4. Gestión, conflicto y equipos de trabajo

Parte 8. Inglés profesional para servicios de restauración

Módulo 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés
Módulo 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración
Módulo 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica de restaurante

Parte 9. Inglés intermedio

Unidad didáctica 1. Nivel intermedio

Parte 10. Inglés avanzado

Unidad didáctica 1. Nivel avanzado

Precio actual: 380 euros. Precio original: 1.520 euros