Máster Universitario en Gastronomic Sciences

Para quienes desean investigar, transformar y repensar el sistema alimentario desde la gastronomía.
El Máster Universitario en Gastronomic Sciences combina investigación aplicada y desarrollo de soluciones innovadoras en alimentación, integrando disciplinas como ciencias sociales, sostenibilidad, tecnología de los alimentos y antropología. Su enfoque investigativo permite analizar el sistema gastronómico desde una perspectiva crítica y multidimensional, formando profesionales preparados para liderar el cambio en la industria alimentaria.
A lo largo del Máster, aplicarás metodologías científicas y herramientas para investigar tendencias alimentarias, desarrollar productos innovadores y diseñar estrategias de sostenibilidad en gastronomía. Mediante la combinación de teoría y práctica, trabajarás en colaboración con instituciones académicas y empresas del sector en proyectos de investigación aplicada, desarrollando propuestas alineadas con los retos actuales de la alimentación y el consumo.
Este Máster destaca por su enfoque interdisciplinario y orientado a la innovación, dotando a los estudiantes de pensamiento crítico y enfoque sistémico para actuar como changemaker en el sistema alimentario. Desde el desarrollo de modelos de negocio sostenibles hasta la implementación de tecnologías emergentes en la alimentación, adquirirás competencias clave para generar conocimiento e impulsar el cambio en la academia, la industria y la sociedad.
Este programa se imparte 100% en inglés. Por ello, es obligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.
Al finalizar, estarás capacitado/a para desempeñar roles como investigador/a en gastronomía y alimentación, consultor/a en innovación gastronómica, desarrollador/a de productos o gestor/a de proyectos de sostenibilidad alimentaria, aplicando metodologías avanzadas en entornos reales. Este Máster te permitirá participar en la redefinición de las Ciencias Gastronómicas, impulsando la creación de soluciones innovadoras que transformen el sector.

El plan de estudios del Máster combina teoría avanzada y prácticas aplicadas, dotando de competencias clave en investigación gastronómica, innovación alimentaria, desarrollo de productos, sostenibilidad en sistemas alimentarios y gestión de proyectos en el sector gastronómico y alimentario. Se complementa con un Trabajo de Fin de Máster (TFM).
Primer curso
1er. Semestre - 30 

•  Diseño de Productos y Servicios 8
•  Metodología de Investigación en Gastronomía 6
•  Gestión de Proyectos en Gastronomía 6
•  Nuevos Modelos de Negocio en el Sector HORECA 3
•  Percepción Sensorial 7

2º Semestre - 30 

•  Estadística Aplicada a la I+D 6
•  Desarrollo de Nuevos Modelos de Gestión Empresarial 6
•  Diseño y Arquitectura de Platos y Menús 6
•  Efectos Socioculturales de las Tendencias en Gastronomía 8
•  Transferencia de Conocimiento 4

Segundo curso
3er. Semestre 30 

• Trabajo Fin de Máster 15

TRABAJO FIN DE MÁSTER
Durante el segundo curso, desarrollarás un Trabajo Fin de Máster (TFM) en empresas, laboratorios o centros tecnológicos de referencia, tanto a nivel nacional como internacional. A través de este proyecto, aplicarás las competencias y conocimientos adquiridos en un contexto profesional real.  
Algunos ejemplos de áreas en las que podrás desarrollar el TFM son:

• Sustainable and fermented foodstuffs - Future Food Institute y Smaakpark - Carlos Suárez
• La gastronomía como plataforma de innovación social - Agirre Lehendakaria Center for Social and Political Studies - Farah Reza
• Kokumi substances in miso and fish sauces (Garum) from Koji and their different Aroma - Harvard University - Nabila Rodriguez
• Diálogos de cocina: eventos gastronómicos como incubadora de la transdisciplinariedad - Diálogos de Cocina (Basque Culinary Center) - Constanza Díaz del Castillo
• Cocina, ciencia y sostenibilidad: Codiseñando un programa de educación alimentaria participativa. - El celler de Can Roca - Clara Pallarés
• Desarrollo de prototipos con proteína alternativa y nuevas tecnologías: Caracterización textura, sensorial, vida útil, nutricional y consumidores - Azti Tecnalia - Laura García Fontanal

El Máster Universitario en Gastronomic Sciences está diseñado para estudiantes y profesionales que buscan especializarse en investigación en gastronomía, innovación alimentaria y gestión de proyectos, desarrollando habilidades en desarrollo de productos, sostenibilidad y análisis de sistemas alimentarios y aplicando conocimientos en entornos académicos y profesionales del sector gastronómico y alimentario. A través de este Máster, los/as participantes fortalecerán su perfil en investigación y desarrollo en alimentación, accediendo a herramientas científicas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria.
Este Máster es para:

• Graduados/as en Gastronomía, Nutrición, Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Bioquímica, Farmacia, Biología, Química, Ciencias Ambientales, Antropología, Sociología Aplicada, Administración y Dirección de Empresas, así como disciplinas afines. 
• Profesionales con experiencia en el sector agroalimentario y gastronómico que buscan complementar su formación con conocimientos sistémicos en gestión de proyectos de innovación y sostenibilidad alimentaria.
• Investigadores/as o académicos/as que desean aplicar metodologías en la investigación de sistemas alimentarios, seguridad alimentaria y desarrollo de productos gastronómicos.

Acceso directo:

• Pueden acceder directamente los estudiantes con formación previa en:
• Grado en Gastronomía y Artes Culinarias
• Grado en Gastronomía
• Grado en Gastronomía Mediterránea
• Otras titulaciones equivalentes del ámbito de la Gastronomía, Nutrición y Alimentos.
• Titulados de Máster en estos mismos ámbitos.

Acceso con formación complementaria:
Los estudiantes deberán cursar asignaturas adicionales antes de su ingreso, las cuales tienen un valor de 90 euros por ECTS.

El Máster Universitario en Gastronomic Sciences cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente. 

El Máster Universitario en Gastronomic Sciences es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

El Máster se imparte íntegramente en inglés.
Se debe acreditar un nivel B2 en inglés o superior según el Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas (MCER).Los/as hablantes nativos/as de inglés no necesitan acreditar su nivel.

Período lectivo: Primer curso: de octubre 2027 a junio 2028. Horario: de lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST). Segundo curso: de septiembre 2028 a enero 2029. Duración: 90 ECTS.

• Analizar el sistema alimentario desde una perspectiva transdisciplinaria, integrando conocimientos de gastronomía, industria, ciencia y sociedad.
• Evaluar problemáticas actuales de la alimentación considerando factores sociales, culturales, económicos y medioambientales.
• Implementar metodologías de investigación en proyectos gastronómicos, combinando herramientas científicas, tecnológicas y antropológicas.
• Optimizar la comunicación y el trabajo en entornos multiculturales e interdisciplinarios para la innovación en gastronomía.
• Diseñar estrategias de investigación y desarrollo en gastronomía aplicadas a innovación de productos, análisis sensorial y gestión de proyectos.

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la investigación en gastronomía, la innovación alimentaria y la gestión de proyectos en el sector gastronómico y alimentario. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Investigación y Desarrollo

Desarrollar estudios sobre tendencias alimentarias, impacto sensorial y sostenibilidad.
Aplicar metodologías científicas en universidades, centros tecnológicos y laboratorios de innovación.
Innovación y Desarrollo de Productos

Crear y mejorar experiencias gastronómicas innovadoras en la industria alimentaria y restauración.
Diseñar productos funcionales y sostenibles, incorporando ingredientes emergentes y tecnologías avanzadas.
Gestión de Ecosistemas Gastronómicos

Implementar estrategias para desarrollar entornos alimentarios sostenibles y resilientes.
Aplicar conocimientos en organismos públicos, ONGs y proyectos con impacto en la seguridad alimentaria.
Consultoría y Estrategia en Innovación Alimentaria

Asesorar en modelos de negocio gastronómico con enfoque en sostenibilidad y digitalización.
Aplicar la transformación digital en la industria alimentaria, desarrollando estrategias de mercado basadas en datos.
I+D en Empresas y Restauración

Liderar proyectos de innovación en restaurantes de alta cocina, cadenas de restauración y startups foodtech.
Diseñar metodologías de I+D para la creación de nuevos productos gastronómicos y servicios disruptivos.
Docencia y Divulgación en Gastronomía

Impartir formación en universidades y centros especializados en gastronomía e innovación alimentaria.
Generar contenido académico y desarrollar investigaciones con impacto en la comunidad científica y profesional.
Podrás aportar valor a:

Centros y universidades dedicados a la investigación gastronómica y alimentaria.
Empresas del sector agroalimentario enfocadas en el desarrollo de productos, sostenibilidad e innovación.
Organismos internacionales y ONG con impacto en sistemas alimentarios y seguridad alimentaria.
Startups que busquen desarrollar nuevas soluciones en alimentación.
Restaurantes y empresas del canal HORECA interesadas en optimizar procesos e implementar metodologías innovadoras en cocina.
Este amplio abanico de oportunidades asegura tu integración en sectores clave, aplicando enfoques y metodologías científicas para generar impacto en la industria gastronómica y alimentaria.

El Máster se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, un hub de innovación y conocimiento en gastronomía pionero en Europa, impulsado por Basque Culinary Center en Donostia–San Sebastián, donde se respira innovación, creatividad y excelencia. Este espacio nace con un propósito ambicioso: construir un futuro delicioso, saludable y sostenible desde la gastronomía, integrando talento, conocimiento y tecnología en un mismo entorno a la vez que se colabora con empresas e instituciones públicas.

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Conocerás la metodología de investigación en gastronomía y conocimientos avanzados para desarrollar propuestas de negocio y productos con base científica y tecnológica.

Trabajarás en grupos interculturales y multidisciplinares, integrando distintas visiones para desarrollar proyectos creativos e innovadores.

Afrontarás retos empresariales relacionados con la investigación de nuevos servicios, productos y experiencias gastronómicas.

Integrarás conocimientos sobre aspectos sensoriales, estéticos, técnicos y nutricionales en la investigación gastronómica.

Explorarás las tendencias actuales en alimentación para gestionar la innovación en gastronomía, restauración y la industria alimentaria.
 
Aprenderás de profesores de universidades y entidades de referencia, con seguimiento y feedback personalizado de tutores especializados.

Visitarás centros tecnológicos, unidades de I+D de empresas alimentarias y modelos de negocio gastronómicos innovadores.

Asistirás a congresos gastronómicos y participarás activamente en iniciativas de emprendizaje y generación de negocios.

Desarrollarás tu Trabajo Fin de Máster en unidades de I+D de restaurantes, centros de investigación o empresas de referencia internacional.

Formarás parte de Basque Culinary Center y GOe Gastronomy Open Ecosystem, accediendo a una red global de instituciones y profesionales líderes en el sector.

El Máster Universitario en Gastronomic Sciences cuenta con un equipo docente compuesto por personas investigadoras y profesionales reconocidas a nivel nacional e internacional en disciplinas como ciencias sociales, investigación aplicada, antropología, sostenibilidad y tecnología de los alimentos.

Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando docentes y expertos de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

El proceso combina evaluación permanente con pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en:

Participación en clases y talleres dinámicos.
Desarrollo y presentación de proyectos individuales y grupales.
Evaluaciones prácticas en laboratorios y casos reales.
Exámenes y pruebas técnicas.
Proyecto Vertebrador (main project)