Máster Universitario en Food Fermentation
Información del curso
Descripción
El Máster Universitario en Food Fermentation, único en su enfoque a nivel global, integra de manera multidisciplinar las ciencias de la fermentación, formando profesionales capaces de innovar en la creación, desarrollo y análisis de alimentos fermentados.
Combinarás teoría con práctica aplicada para dominar herramientas científicas, técnicas culinarias y metodologías. Empezarás conociendo los fundamentos de las ciencias básicas para la fermentación y así luego ponerlas en práctica. El objetivo es generar una fusión de disciplinas para aprender a analizar el impacto de los procesos fermentativos a nivel culinario, sensorial y cultural.
Participarás en prácticas en laboratorio, talleres culinarios y visitas a empresas líderes del sector. Enfrentarás retos reales mientras desarrollas proyectos interdisciplinares en colaboración con instituciones internacionales como California Polytechnic State University, University of Copenhagen, Aarhus University y otras.
El equipo docente, compuesto por personas investigadoras en fermentación, chefs y científicos/as en biotecnología alimentaria, te respaldará en todo momento.
Este programa se imparte 100% en inglés. Por ello, es obligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.
Este Máster te capacitará para desempeñar roles como desarrollador/a de productos fermentados, consultor/a en biotecnología alimentaria e investigador/a en calidad alimentaria. Sobre todo, contribuirás a la creación de alimentos únicos que respeten la tradición y a la implementación de procesos sostenibles que definirán el futuro de la industria alimentaria.
Temario
1er Semestre - 30 ECTS
- Microbiología Alimentaria 6 ECTS
- Enzimología Alimentaria 6 ECTS
- Análisis Instrumental y Sensorial 6 ECTS
- Técnicas y Procesos Culinarios 6 ECTS
- Antropología y Sociología de los Alimentos Fermentados 6 ECTS
- Biotecnología de Alimentos Fermentados 6 ECTS
- Calidad y Seguridad Alimentaria 3 ECTS
- Estadística Aplicada a las Ciencias de la Fermentación 3 ECTS
- Diseño de Alimentos Fermentados 6 ECTS
- Alimentos y Bebidas Fermentados del Mundo 6 ECTS
- Investigación e Innovación en Gastronomía 6 ECTS
3er Semestre - 30 ECTS
- Trabajo Fin de Máster 30 ECTS
Durante el segundo curso, desarrollarás un Trabajo Fin de Máster (TFM) en empresas, laboratorios o centros tecnológicos de referencia, tanto a nivel nacional como internacional. A través de este proyecto aplicarás los conocimientos y competencias adquiridas en un contexto profesional real.
Algunos ejemplos de áreas en las que podrás desarrollar el TFM son:
- Desarrollo de nuevos productos fermentados innovadores y sostenibles.
- Investigaciones sobre fermentación aplicada a la salud, seguridad alimentaria o procesos sostenibles.
- Análisis del impacto sensorial y cultural de los alimentos fermentados
Competencias para las que te prepara el curso
Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la fermentación de alimentos, innovación culinaria y sostenibilidad alimentaria. Algunas de las salidas profesionales incluyen:
Industria Alimentaria Participación en equipos de investigación y desarrollo (I+D) para la creación y optimización de productos fermentados innovadores como quesos, bebidas alcohólicas y probióticos.
Implementación de sistemas de calidad y seguridad alimentaria en procesos de fermentación, garantizando la eficiencia y sostenibilidad.
Desarrollo de alimentos fermentados sostenibles con mayor vida útil, contribuyendo a la reducción del desperdicio alimentario.
Consultoría y Estrategia en Fermentación Asesoramiento estratégico en el diseño y reformulación de productos fermentados, optimizando sus propiedades sensoriales, nutricionales y de mercado.
Colaboración en la implementación de procesos innovadores y sostenibles en empresas alimentarias y startups.
Gastronomía y Restauración Innovación en menús y propuestas gastronómicas utilizando técnicas de fermentación para crear experiencias únicas y de alta calidad.
Colaboración con chefs y restaurantes para integrar alimentos fermentados en la gastronomía contemporánea.
Educación y Formación Docencia en técnicas de fermentación, microbiología y sostenibilidad alimentaria en universidades y centros de formación.
Diseño e impartición de talleres y cursos especializados para profesionales y empresas del sector.
Emprendimiento e Innovación Creación de startups centradas en la producción y comercialización de productos fermentados innovadores.
Desarrollo de tecnologías y procesos disruptivos en la industria alimentaria, aplicando los principios de la fermentación.
Investigación Diseño y ejecución de proyectos de investigación interdisciplinarios sobre microbiología, enzimología y tecnología de alimentos fermentados.
Colaboración con centros de investigación y universidades para explorar nuevas aplicaciones de la fermentación en alimentos y bebidas.
Áreas Emergentes Aplicación de herramientas digitales y análisis de datos en la optimización de procesos fermentativos.
Innovación en productos alimentarios que integren salud, sostenibilidad y tradición cultural.
Podrás aportar valor a: Empresas líderes en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Startups innovadoras en el desarrollo de productos fermentados y sostenibles.
Instituciones académicas y centros tecnológicos dedicados a la investigación alimentaria.
Organismos gubernamentales y ONG que promuevan la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Proyectos académicos o culturales que exploren la tradición alimentaria desde la ciencia y la gastronomía
Este amplio abanico de oportunidades asegura tu integración en sectores clave, contribuyendo a la innovación, la sostenibilidad y la transformación de los sistemas alimentarios globales.
Destinatarios
Este Máster es para:
- Graduados/as en Gastronomía y Artes Culinarias, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Biotecnología, Microbiología, Química, Bioquímica, Ciencias Ambientales, Ingeniería Agroalimentaria, Antropología, Sociología Aplicada, Psicología, Administración de Empresas, Estadística, así como disciplinas afines.
- Profesionales con experiencia en ciencia de los alimentos, microbiología o biotecnología que deseen adquirir conocimientos avanzados en fermentaciones aplicadas.
- Investigadores/as o académicos/as que quieran aplicar metodologías innovadoras al estudio de la fermentación y su impacto en salud, sostenibilidad e innovación culinaria.
Requisitos
Titulaciones de Acceso
Acceso directo:
Pueden acceder directamente los estudiantes con formación previa en:
- Grado en Gastronomía y Artes Culinarias
- Grado en Gastronomía
- Grado en Gastronomía Mediterránea
- Grado en Nutrición Humana y Dietética
- Grado en Nutrición
- Grado en Tecnología de los Alimentos
- Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Grado en Innovación de Procesos y Productos Alimentarios
El estudiante deberá cursar asignaturas adicionales antes de su ingreso, las cuales tienen un valor de 90 euros por ECTS.
Prueba de acceso
El Máster Universitario en Food Fermentation cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.
Metodología
Presencial.
El Máster Universitario en Food Fermentation es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.
Idiomas en los que se imparte
El Máster se imparte íntegramente en inglés.
Se debe acreditar un nivel B2 en inglés o superior según el Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas (MCER).Los/as hablantes nativos/as de inglés no necesitan acreditar su nivel.
Duración
Objetivos
- Dominar la ciencia y tecnología de la fermentación, utilizando metodologías científicas para comprender, optimizar y aplicar procesos fermentativos en alimentos y bebidas.
- Promover la sostenibilidad y la innovación en la industria alimentaria diseñando prácticas de fermentación que respeten la biodiversidad microbiana, optimicen los recursos, reduzcan el impacto ambiental y respondan a las demandas de un mercado global en constante transformación.
- Adquirir una sólida base inicial en investigación aplicada, especialmente orientada al ámbito y desarrollo de ámbitos gastronómicos.
- Fomentar una perspectiva interdisciplinar y colaborativa, integrando conocimientos en biotecnología, ciencias culinarias, antropología y sociología para crear soluciones innovadoras en el ámbito de la alimentación.
- Impulsar la transferencia de conocimiento y el liderazgo en fermentación, fortaleciendo la conexión entre investigación, práctica profesional y sostenibilidad, mientras desarrollas competencias para aplicar técnicas de fermentación en la industria, la academia y el emprendimiento.
Titulación obtenida
Tipo de título: Título Oficial de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas-Basque Culinary Center .
Titulación: Máster Universitario en Food Fermentation .
Precio
1er curso 11.907 euros y 2º curso 5.953,50 euros.
El precio del Máster incluye:
Material académico
Learning journey (gastos de transporte y alojamiento)
Sesiones con expertos/as invitados/as
Acceso a más de 5.000 referencias en la biblioteca de la Facultad
Acto de graduación
Ventajas del curso
MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER
Dominarás metodologías para comprender, optimizar y aplicar procesos fermentativos en alimentos y bebidas.
Trabajarás en grupos interdisciplinarios e internacionales, aprendiendo a colaborar en proyectos innovadores relacionados con la fermentación alimentaria.
Afrontarás retos propuestos por empresas, desarrollando productos fermentados sostenibles e innovadores.
Explorarás los vínculos entre la fermentación, la sostenibilidad y la innovación, integrando perspectivas científicas y culturales.
Conocerás las últimas tendencias en fermentación, aplicando estos conocimientos para abordar desafíos relacionados con la sostenibilidad, el cambio climático y la seguridad alimentaria.
Aprenderás de un equipo docente compuesto por expertos/as en fermentación, ciencia de los alimentos, sostenibilidad y más.
Visitarás instalaciones como laboratorios especializados, centros tecnológicos y empresas líderes en fermentación.
Participarás en talleres prácticos y actividades.
Desarrollarás tu Trabajo Fin de Máster en colaboración con empresas , fortaleciendo tu experiencia profesional.
Formarás parte de Basque Culinary Center y GOe Gastronomy Open Ecosystem, accediendo a una red global de instituciones y profesionales líderes en el sector.
Profesorado
El Máster Universitario en Food Fermentation cuenta con un equipo docente compuesto por personas investigadoras, docentes y profesionales reconocidas a nivel nacional e internacional en los campos de la biotecnología, microbiología, ciencias de los alimentos, sociología y gastronomía.
Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos y profesores tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.
Tipo de evaluación
El proceso combina evaluación permanente con pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en:
Participación en clases y talleres dinámicos.
Desarrollo y presentación de proyectos individuales y grupales.
Evaluaciones prácticas en laboratorios y resolución de casos reales.
Exámenes y pruebas técnicas.
Trabajo Fin de Máster (TFM).
Lugar donde se imparte el curso
