Curso de Guía de Prácticas Correctas de Higiene en la Carnicería Charcutería

Educarne

Descripción

Curso presencial de Guía de Prácticas Correctas de Higiene en la Carnicería-Charcutería.
 
 

Temario

  • Reglamentación técnico-sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos.
  • Plan de formación de los manipuladores.
  • Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
  • Plan de limpieza y desinfección.
  • Plan de lucha contra las plagas.
  • Plan de control del agua de abastecimiento.
  • Plan de higiene y conducta personal.
  • Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores.
  • Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y elaborados.
  • Elaboración y venta de carne fresca.
    • Elaboración de preparados de carne tradicionales.
    • Elaboración de preparados cárnicos frescos.
    • Elaboración de preparados cárnicos crudos adobados.
    • Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies. Elaboración de embutidos de sangre y salazón de tocino.
    • La inspección en el establecimiento.
    • Los registros.

Duración

Convocatoria: mensual.

Objetivos

  • Informar sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) como herramienta de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, motivando a los participantes.
  • Incidir en la formación sobre Buenas Prácticas de Fabricación y en tareas de Limpieza y Desinfección.
  • Mentalizar al trabajador de la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria.
Sí, me interesa
conocer todos los detalles, precios, becas, fechas y plazas disponibles
Curso de Guía de Prácticas Correctas de Higiene en la Carnicería Charcutería
También te recomendamos estos cursos
Temas relacionados
X