Grado en Ciencias Gastronómicas (Interuniversitario)

El Grado en Ciencias Gastronómicas (Interuniversitario)es una titulación oficial de la rama de Ciencias que se imparte de forma conjunta entre la Universidad de Burgos; la Universidad de León (ULE) y la Universidad de Valladolid (UVa).
Este formato pionero se estrenó en el curso 2024-2025 para ofrecer una formación de excelencia adaptada al sector hostelero y agroalimentario actual.

1º Curso
1er Semestre

• Física aplicada a los alimentos
• Química aplicada a los alimentos
• Fundamentos de biología
• Análisis de datos
• Antropología y gastronomía

Segundo Semestre

• Fundamentos de Bioquímica
• Bioquímica de los alimentos
• Microbiología de los alimentos
• Administración de empresas gastronómicas
• Fisiología humana

2 Curso
3er Semestre

• Historia de la alimentación y gastronomía
• Alimentos: composición y propiedades
• Tecnología alimentaria
• Psicología aplicada a la gastronomía
• Sistemas de organización en cocina

4to Semestre

• Análisis sensorial
• Nutrición y dietética
• Tecnología culinaria I
• Gastronomía y comercialización
• Gastronomía española

3 Curso
5º Semestre

• Sumillería y gestión en bodega
• Tecnología culinaria II
• Panificación y pastelería
• Gastronomía internacional
• Dirección financiera y contable

6º Semestre

• Técnicas y procesos industriales en restauración
• Creación gastronómica
• Calidad y seguridad alimentaria
• Servicio y atención al cliente
• Emprendimiento y estrategias de negocio

4º Curso
7º Semestre

• Prácticas externas

8º Semestre

• Trabajo Fin de Grado

A lo largo del octavo semestre se cursará uno de los módulos de optatividad propuesto por cada universidad.

Optatividad UBU "Gastronomía sostenible"

• Sostenibilidad medioambiental en gastronomía.    
• Herramientas para una oferta gastronómica sostenible.    
• Valor patrimonial y social de la gastronomía.    

Optatividad ULE "Gastronomía de vanguardia"    

• Diseño e innovación gastronómica en alta cocina: elaboración de una oferta gastronómica.    
• Nuevos ingredientes y técnicas de vanguardia.
• Pastelería y repostería de vanguardia.

SC!. Ser capaz de seleccionar los procesos tecnológicos y las técnicas culinarias más apropiadas en función del sistema de restauración.

SC2. Definir los espacios de preparación culinaria y organizar y gestionar los procesos de producción culinaria.

SC3. Ser capaz de aplicar los procesos utilizados en la cocina para, a partir de los diferentes grupos de alimentos, obtener preparaciones culinarias variadas, saludables y sostenibles y con buenas propiedades organolépticas.

SC4. Ser capaz de seleccionar y maridar los vinos y otras bebidas a adquirir, así como de gestionar una bodega de un negocio gastronómico.

SC5. Ser capaz de aplicar el proceso creativo al desarrollo de nuevas creaciones gastronómicas.

SC6. Asesorar en el desarrollo, comercialización, comunicación y márquetin de los productos y servicios gastronómicos de acuerdo con las necesidades sociales, los objetivos empresariales y la legislación vigente.

SC7. Planificar y aplicar las posibles estrategias que el empresario pueda llevar a cabo, basándose en la importancia y contribución que tienen las distintas etapas del diseño, la organización y la gestión de distintos servicios de restauración.

SC8. Diseñar, planificar y gestionar proyectos de negocio gastronómicos y culinarios.

SC9. Identificar perspectivas en el ámbito gastronómico a partir del análisis de los condicionantes económicos, culturales, sociales y de sostenibilidad específicos de cada situación y proponer nuevos desarrollos empresariales para afrontar con éxito el entorno cambiante.

SC10. Participar en el diseño e implementación de proyectos de asesoría en el ámbito gastronómico, actuando de manera sistemática, profesional y rigurosa.

SC11. Ser capaz de innovar en entornos culinarios y gastronómicos.

• Estudiantes extranjeros que cursen el título o se acojan a programas de intercambio internacional acrediten un nivel B2 de español.
• Tener el Bachillerato 
• Haber realizado las pruebas de acceso a la Universidad, es interdisciplinar.
• Se ponderan las materias propias de la modalidad de Ciencias (Química, Física, Biología y Matemáticas), y de la modalidad de Humanidades y Ciencias Sociales (Economía de la Empresa y Matemáticas Aplicadas a las Ciencias Sociales).

Metodología presencial.

Español

Duración: se estructura en 8 semestres de 30 ECTS cada uno (240 ECTS en total).

Formar a profesionales con los conocimientos, habilidades y destrezas en ciencias culinarias y gastronómicas que les permitan comprender y visionar el fenómeno culinario y gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial, dotándoles de las competencias necesarias para innovar, diseñar, producir y gestionar servicios en los ámbitos de la alta cocina y la restauración comercial y colectiva, así como participar y desarrollar proyectos en el campo de las Ciencias Gastronómicas.

Las  Prácticas Externas (30 ECTS) tiene un carácter obligatorio en el Grado en Ciencias Gastronómicas y se realizarán a lo largo de todo el séptimo semestre

Hay distintos perfiles laborales orientados a los siguientes ámbitos:

Desarrollo y presentación de preparaciones culinarias y diversas experiencias gastronómicas.
Gestión de empresas gastronómicas.
Emprendimiento en Ciencias Gastronómicas.
Asesoría gastronómica.
Innovación en gastronomía.
Inicio a la investigación en Ciencias Gastronómicas.
Divulgación y promoción gastronómica.

Puedes solicitar becas y ayudas.

Tendrás un equipo de profesores altamente cualificados.