Curso de Encargado de Bar y Restaurante

I.C. Formación

Descripción

Con este Curso de Encargado de Bar y  Restaurante podrás ejecutar todas las competencias para trabajar como camarero y llevar la dirección de las actividades propias de un restaurante. 

Temario

Módulo 1. Gestión, planificación y estudio de viabilidad de un bar o restaurante
Unidad didáctica 1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración
  • Análisis del entorno general.
  • Análisis interno.
  • Composición de la oferta en restauración.
Unidad didáctica 2. Instalaciones y equipamientos en restauración
  • Locales e instalaciones en restauración.
  • Equipamiento.
Unidad didáctica 3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.
  • Plan de inversión.
  • Plan de financiación.
  • Estimación de gastos.
  • Costes internos.
  • Costes externos.
  • Ratios básicos.
  • Memoria proyecto.
  • Documentación legal.
Unidad didáctica 4. Planificación empresarial.
  • Elementos del proceso de planificación empresarial.
  • Pautas de la planificación estratégica en restauración.
  • Objetivo empresarial y plan estratégico.
Módulo 2. Dirección y recursos humanos en restauración
Unidad didáctica 1. Organización en los establecimientos de restauración
  • Clasificación.
  • Descripción de una organización eficaz.
  • Tipos de estructuras organizativas.
  • Organigrama.
  • Relaciones con otros departamentos.
  • Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
Unidad didáctica 2. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal.
  • Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
  • Procedimientos para la selección de personal.
  • Normativa aplicable a los recursos humanos.
Unidad didáctica 3. Técnicas de dirección en restauración.
  • Características de la Dirección.
  • Tipos de Dirección.
  • Ciclo de la Dirección.
  • Formación interna y continua de los trabajadores.
  • Sistemas de incentivos para el personal.
Modulo 3. Encargado de compras y sistemas de aprovisionamiento en el bar-restaurante y mise place en el restaurante
Unidad didáctica 1. El restaurante
  • El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
  • Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
  • Determinación de necesidades del restaurante
  • Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características
  • Departamentos implicados
Unidad didáctica 3. Recepción y almacenamiento de provisiones
  • Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad
  • Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
  • Registros documentales
  • Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
  • Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento
  • Control de stock
Unidad didáctica 4. Mise en place del restaurante
  • Adecuación de las instalaciones
  • Puesta a punto de la maquinaria y equipos
  • Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
  • Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
  • El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
  • Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
  • Decoración en el comedor: flores y otros complementos
  • Ambientación en el comedor: música
  • El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
Módulo 4. El servicio y atención al cliente en bares y restaurantes
Unidad didáctica 1. Servicio del restaurante
  • Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
  • Platos significativos de la cocina nacional e internacional
  • La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
  • Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
  • Tipos de servicio en restaurante
  • Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
  • Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
  • Normas generales para desbarasado de mesas
  • Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
Unidad didáctica 2. Atención al cliente en restaurante
  • La atención y el servicio
  • La importancia de la apariencia personal
  • Importancia de la percepción del cliente
  • Finalidad de la calidad del servicio
  • La fidelización del cliente
  • Perfiles psicológicos de los clientes
  • Objeciones durante el proceso de atención
  • Reclamaciones y resoluciones
  • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
  • Unidad didáctica 3. La comunicación en restauración
  • La comunicación verbal: mensajes facilitadores
  • La comunicación no verbal
  • La comunicación escrita
  • Barreras de la comunicación
  • La comunicación en la atención telefónica
Unidad didáctica 4. La venta en restauración
  • Elementos clave para la venta
  • Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
  • Fases de la venta
Módulo 5. Facturación y cierre de actividad en bares y restaurantes
Unidad didáctica 1. Facturación en restauración
  • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
  • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
  • Sistemas de cobro
  • Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
  • Apertura, consulta y cierre de caja
  • Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir
Unidad didáctica 2. Cierres de servicio en restauración
  • El cierre de caja
  • El diario de producción
  • El arqueo y liquidación de caja
Unidad didáctica 3. Post-servicio
  • Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
  • Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
  • Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre
Módulo 6. Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración
Unidad didáctica 1. Calidad en restauración.
  • Calidad básica:
  • División en restauración de las Normas de Calidad.
  • Normativas.
  • Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
  • Implantación de sistema de calidad.
Unidad didáctica 2. Higiene en restauración.
  • Normativas legales generales de higiene alimentaria.
  • Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales en restauración.
  • Factores de riesgo:
  • Principios de la actividad preventiva.
  • Combatir riesgos en su origen.
  • Seguridad en la hostelería.
  • Seguridad en la hostelería.
  • Ergonomía y psicosociología.
  • Primeros auxilios.
Unidad didáctica 4. Gestión medioambiental en restauración
Módulo 7. Inglés profesional para servicios de restauración

Unidad didáctica 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés.
  • Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
  • Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
  • Confección de horarios del establecimiento.
  • Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
  • Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
  • Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
  • Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  • Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
Unidad didáctica 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.
  • Terminología específica en las relaciones con los clientes.
  • Presentación personal (dar información de uno mismo).
  • Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
  • Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  • Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  • Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
  • Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
  • Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
  • Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
Unidad didáctica 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.
  • Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
  • Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
  • Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
  • Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
  • Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
  • Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
  • Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  • Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
  • Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos

Competencias para las que te prepara el curso

Trabajo en equipo, don de Gentes, Gestión de Tiempo.

Destinatarios

Este curso está destinado a todas aquellas personas con o sin experiencia que quieran adentrarse o actualizarse en el mundo de la restauración en bares y/o restaurantes. Podrás supervisar todos los procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad

Requisitos

No se precisan requisitos para este curso

Idiomas en los que se imparte

Español

Objetivos

El objetivo de este Curso es el formar buenos profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que conozcan cómo está organizado un bar-cafetería y cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que sepan presentar una carta, que dominen el servicio de los distintos productos y conozcan la forma idónea de escanciar un vino. Además en esta formación podras llevar equipos como jefe de restaurante, por lo que te formamos en toda la gestión del personal.

Titulación obtenida

Una vez finalizada tu formación, te entregaremos tu Diploma acreditando que has superado con éxito todos los módulos correspondientes a tu titulación.

Perspectivas laborales

Podrás trabajar como profesional en grandes, medianos y pequeños establecimientos de restauración tradicional, moderna y de cáterin, generalmente de carácter privado, aunque también pueden ser de carácter público, fundamentalmente en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Puede ser trabajador autónomo o por cuenta ajena, realizando sus funciones de forma independiente o bien subordinado al director del área de restaurantes o al propio director del establecimiento cuando la unidad de producción forma parte de una estructura de producción y servicio más amplio. - Hoteles - Restaurantes - Cafeterias - Tiendas de vinos - Caterings

Bolsa de empleo

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