Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina. Determinar ofertas y recursos, controlar las actividades de aprovisionamiento, de producción y servicio. Cumplir con los objetivos económicos siguiendo los protocolos de calidad, higiene y protección ambiental.

Primer curso

• Control de abastecimiento de materias primas
• Procesos de preelaboración y conservación en cocina
• Procesos de elaboración culinaria
• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
• Gastronomía y nutrición
• Gestión administrativa y comercial en restauración
• Lengua extranjera: Inglés
• Formación y orientación laboral
• Empresa e iniciativa emprendedora
• Procesos de servicio

Segundo curso

• Procesos de preelaboración y conservación en cocina
• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
• Procesos de elaboración culinaria
• Gestión de la producción en cocina
• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
• Gestión administrativa y comercial en restauración
• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
• Lengua extranjera: Inglés
• Formación y orientación laboral
• Proyecto de dirección de cocina
• Segunda lengua extranjera: Francés

Habilidades en planificación, organización y gestión de equipos de trabajo. Desarrollo de nuevas técnicas y recetas que combinan tradición y modernidad. Gestión responsable de alimentos y reducción del malbaratamiento para una cocina sostenible y ética. Procesos de preelaboración y conservación en la cocina. Elaboraciones de pastelería y repostería en la cocina. Procesos de elaboración culinaria. Gestión de la producción en la cocina. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria

• Graduados en Bachillerato 
• Técnicos en Ciclo Formativo de Grado Medio (CFGM) 
• Profesionales del sector que quieran mejorar sus competencias o fromalizar su formación. 
• Apasionados de la cocina y la gastronomía que quieran adquirir conocimientos y habilidades teóricas en este ámbito. 
   

Titulación específica: 

• Título de Bachillerato 
• Título de Técnico (CFGM) 
• Título Universitario 

Edad: 18 años 

Además de con títulos mencionados, se puede acceder al grado mediante la Prueba de Acceso a Ciclo Formativo de Grado Superior y Prueba de Acceso a la Universidad.

El formato FP dual es un sistema de formación profesional que combina la enseñanza teórica en el aula con el aprendizaje práctico en empresas. Los alumnos alternan clases y prácticas laborales, adquiriendo competencias técnicas y transversales. Este modelo fomenta la colaboración entre instituciones educativas y empresas, permitiendo una evaluación mutua y mejorando la empleabilidad de los alumnos en el mercado laboral.

1.683 horas Lectivas

El principal objetivo de este grado es formar profesionales para gestionar y coordinar 
servicios de cocina en establecimientos de restauración. Los estudiantes adquieren 
habilidades en planificación de menús, gestión de compras y control de costes, 
organización de equipos de trabajo y aplicación de técnicas culinarias avanzadas. 
Además, se fomenta la creatividad, la innovación y la adaptación a las tendencias 
gastronómicas, así como el respeto por los estándares de calidad, seguridad 
alimentaria y sostenibilidad en el sector.

350 Horas en empresas del sector

Director/a de cocina | Jefe/a de cocina o chef | Segundo/a jefe/a de cocina o souschef | Cocinero/a | Jefe/a de partida | Director/a de alimentación y bebidas (food and beverage manager) | Supervisor/a de oferta gastronómica | Asesor/a en servicios culinarios | Gestor/a de empresas de restauración.

Jesuitas Educación, como institución educativa de referencia en Formación Profesional, ofrece un programa de ayudas para financiar los estudios en Ciclos Formativos de Grado Medio y Superior para alumnos con recursos económicos limitados. El objetivo es garantizar que todos los jóvenes con un proyecto profesional puedan completar su formación sin discriminación económica. Las ayudas se concederán según tres criterios: económico, motivacional y social.

Escenarios de aprendizaje como: Proyectos, retos, seminarios, talleres, visitas técnicas, conferencias monográficas, actividades de iniciativa social, aulas profesionales, intercambios con el extranjero, mesas de profesionales, aprendizaje-servicio, entre otras.

El centro dispone de Bolsa de Empleo

Combinación de evaluación continua, formativa, sumativa, mutua y autoevaluación, asegurando una formación integral y preparada para la inserción laboral de los alumnos.