FP Técnico Medio en Cocina y Gastronomía

MODULO 1:

TEMA 1: ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.


1. DESCRIPCIÓN Y CARACTERIZACIÓN.  CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.

2. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y FÓRMULAS DE RESTAURACIÓN.

3. ÁREAS O DEPARTAMENTOS. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES. CIRCUITOS DOCUMENTALES.

4. FUNCIONES Y DISTRIBUCIÓN DE TAREAS.

5. VALORACIÓN DE LAS APTITUDES Y ACTITUDES DE LOS MIEMBROS DEL EQUIPO.

TEMA 2: TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN.

1. CONCEPTO DE GASTRONOMÍA.

2. HISTORIA DE LA COCINA. MOVIMIENTOS CULINARIOS, PERSONAJES, ACONTECIMIENTOS Y PUBLICACIONES DE REFERENCIA.

3. TENDENCIAS ACTUALES: COCINA DE AUTOR, MOLECULAR, FUSIÓN Y OTRAS.

4. COCINAS TERRITORIALES ESPAÑOLAS.







TEMA 3: INTERPRETACIÓN DE LAS PROPIEDADES DIETÉTICAS Y NUTRICIONALES BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS.

1. ALIMENTOS: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN Y GRUPOS.
1.1. RUEDA DE LOS ALIMENTOS.

2. NUTRIENTES.
2.1. DEFINICIÓN, CLASES Y FUNCIONES.

3. NECESIDADES NUTRICIONALES.
3.1. PIRÁMIDE LOS ALIMENTOS.

4. DIETAS TIPO.
4.1. DIETA MEDITERRÁNEA.

5. CARACTERIZACIÓN DE DIETAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.


TEMA 4: DETERMINACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS.

1. DESCRIPCIÓN, CARACTERIZACIÓN Y CLASES DE OFERTAS.

2. ELEMENTOS Y VARIABLES DE LAS OFERTAS.

3. OFERTAS BÁSICAS: MENÚS, CARTAS, BUFFET Y OTROS. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS.

4. REALIZACIÓN DE OFERTAS BÁSICAS Y VALORACIÓN DE RESULTADOS.





TEMA 5: CÁLCULO DE LOS COSTES GLOBALES DE LA OFERTA.

1. COSTES. DESCRIPCIÓN Y CLASES.

2. CÁLCULO DE COSTE DE OFERTAS GASTRONÓMICAS. DOCUMENTOS RELACIONADOS. MÉTODOS.

3. PRECIO DE VENTA. COMPONENTES. MÉTODOS DE FIJACIÓN DEL PRECIO DE VENTA.

4. POSIBILIDADES DE AHORRO ENERGÉTICO.



TÉCNICO MEDIO EN COCINA Y GASTRONOMÍA.
MÓDULO 2: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

TEMA 1: RECEPCIÓN, ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

1. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS:
1.1. MATERIAS PRIMAS. DESCRIPCIÓN, VARIEDADES, CARACTERÍSTICAS, CLASIFICACIONES Y APLICACIONES.
1.2. CATEGORÍAS COMERCIALES Y ETIQUETADOS.
1.3. PRESENTACIONES COMERCIALES.

2. SELECCIÓN DE PROVEEDORES «ÉTICOS».

3. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL ECONOMATO Y BODEGA.
3.1. OPERACIONES EN LA RECEPCIÓN DE GÉNEROS.
3.2. CLASIFICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍAS EN FUNCIÓN DE SU ALMACENAMIENTO Y CONSUMO.

4. DOCUMENTOS RELACIONADOS CON LAS OPERACIONES DE RECEPCIÓN.
4.1. APLICACIONES INFORMÁTICAS.
4.2. COMUNICACIÓN ENTRE DEPARTAMENTOS.

5. ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS PRIMAS:
5.1. DOCUMENTOS DE LA PRODUCCIÓN RELACIONADOS CON EL CÁLCULO DE NECESIDADES.
5.2. DOCUMENTOS RELACIONADOS CON EL APROVISIONAMIENTO.
5.3. PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y DISTRIBUCIÓN DE GÉNEROS.

TEMA 2: PREPARACIÓN DE MÁQUINAS, BATERÍAS, ÚTILES Y HERRAMIENTAS.

1. DESCRIPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS DE COCINA. UBICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN. PROCEDIMIENTOS DE USO Y MANTENIMIENTO.

2. DESCRIPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA BATERÍA, ÚTILES Y HERRAMIENTAS DE COCINA. PROCEDIMIENTOS DE USO, APLICACIONES Y MANTENIMIENTO.

3. CLASES ENERGÉTICAS DE ELECTRODOMÉSTICOS (A-G). UTILIZACIÓN
EFICIENTE DE LOS MISMOS.

TEMA 3: CONFIGURACIÓN DE CIRCUITOS, ESPACIOS Y ZONAS EN LA COCINA.

1. PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE AL DISEÑO Y DISPOSICIÓN DE ESPACIOS EN COCINA.

2. ESPACIOS, DIMENSIONES, DOTACIÓN Y MATERIALES.
2.1. EMPLEO EFICIENTE DE LA ENERGÍA: VENTILACIÓN, ILUMINACIÓN Y SUMINISTRO DE AGUA.

3. CONOCIMIENTO Y SELECCIÓN DE MATERIALES Y FUENTES ENERGÉTICAS COMO BALANCE ENTRE EL COSTE-RENDIMIENTO-RESIDUO.
3.1. APLICACIÓN DE FUENTES DE ENERGÍA RENOVABLES Y DE MATERIALES PROCEDENTES DE PROCESOS DE RECICLAJE.

4. PRINCIPIOS DE LOS CIRCUITOS EN COCINA.
4.1. MARCHA HACIA DELANTE.
4.2. SEPARACIÓN DE ZONAS (LIMPIO/SUCIO-FRÍO/CALOR-ALIMENTOS/ PRODUCTOS DE LIMPIEZA).
4.3. FACILIDAD DE LIMPIEZA.
4.4. VISUALIZACIÓN Y ACCESIBILIDAD.
4.5. FLEXIBILIDAD.

TEMA 4: PREELABORACIÓN Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA.

1. LIMPIEZA Y PREPARACIONES PREVIAS AL CORTE Y/O RACIONADO DE GÉNEROS DE COCINA.

2. RENDIMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS.

3. FASES, PROCEDIMIENTOS Y PUNTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN.
3.1. TRATAMIENTOS ESPECÍFICOS PARA CIERTAS MATERIAS PRIMAS. 
3.1.1. PROCEDIMIENTOS INTERMEDIOS DE CONSERVACIÓN.

4. CORTES Y/O RACIONADO DE GÉNEROS DE COCINA.
4.1. CORTES BÁSICOS. DESCRIPCIÓN, FORMATOS Y APLICACIONES.
4.1.1 Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina.
4.2. CORTES ESPECÍFICOS Y PIEZAS CON DENOMINACIÓN PROPIA. DESCRIPCIÓN, FORMATOS Y APLICACIONES.
4.3. PROCEDIMIENTOS INTERMEDIOS DE CONSERVACIÓN.

5. REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LAS TÉCNICAS DE REGENERACIÓN.
5.1. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE TÉCNICAS.
5.2. FASES Y PUNTOS CLAVE DURANTE EL DESARROLLO DE LAS TÉCNICAS.

TEMA 5: CONSERVACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORADOS.

1. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE SISTEMAS Y MÉTODOS DE ENVASADO
Y CONSERVACIÓN. EQUIPOS ASOCIADOS A CADA MÉTODO.
1.1. MÉTODOS DE ENVASADO Y CONSERVACIÓN.

2. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE TÉCNICAS ENVASADO Y
CONSERVACIÓN.

3. FASES Y PUNTOS CLAVE DURANTE EL DESARROLLO DE LAS TÉCNICAS
DE ENVASADO Y CONSERVACIÓN.


MÓDULO 3:

TEMA 1: EJECUCIÓN DE TÉCNICAS DE COCCIÓN.

1. TERMINOLOGÍA PROFESIONAL.

2. TÉCNICAS DE COCCIÓN.
2.1. DESCRIPCIÓN, ANÁLISIS, CLASIFICACIÓN Y APLICACIONES.

3. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE LAS DIFERENTES TÉCNICAS.
3.1. FASES Y PUNTOS CALVE EN LA EJECUCIÓN DE CADA TÉCNICA, CONTROL DE RESULTADOS.

4. ANÁLISIS DEL CONSUMO ENERGÉTICO SEGÚN TÉCNICA APLICADA.
4.1. EMPLEO EN COCINA DE ENERGÍAS LIMPIAS Y RENOVABLES.



TEMA 2: CONFECCIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.


1. ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.
1.1. DESCRIPCIÓN, ANÁLISIS, CLASIFICACIONES Y APLICACIONES.

2. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE LAS DIFERENTES ELABORACIONES DE FONDOS Y SALSAS.
2.1. FASES Y PUNTOS CLAVE EN LA EJECUCIÓN DE CADA ELABORACIÓN Y CONTROL DE LOS RESULTADOS.

3. CALIDAD DE LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y REPERCUSIÓN EN EL PRODUCTO FINAL.



TEMA 3: PREPARACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES.

1. DOCUMENTOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN EN COCINA: RECETAS, FICHAS TÉCNICAS, ETC.
1.1. DESCRIPCIÓN E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN CONTENIDA.

2. ESCANDALLO DE GÉNEROS Y VALORACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS.

3. DIAGRAMAS DE ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE LAS DIVERSAS FASES DE ELABORACIÓN.

4. APLICACIÓN DE CADA TÉCNICA A MATERIAS PRIMAS DE DIFERENTES CARACTERÍSTICAS.
4.1. FASES Y PUNTOS CLAVE EN LAS ELABORACIONES, CONTROL Y COMPARACIÓN DE RESULTADOS. REPERCUSIÓN EN LA CALIDAD FINAL.



TEMA 4: ELABORACIÓN DE GUARNICIONES Y ELEMENTOS DE DECORACIÓN.

1. GUARNICIONES Y DECORACIONES.
1.1. DESCRIPCIÓN, FINALIDAD, TIPOS, ANÁLISIS Y APLICACIONES.

2. GUARNICIONES CLÁSICAS.
2.1. DENOMINACIONES E INGREDIENTES QUE LAS COMPONEN. APLICACIONES Y PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE LAS DIVERSAS ELABORACIONES DE GUARNICIONES Y DECORACIONES.

3. FASES Y PUNTOS CLAVE EN LAS ELABORACIONES Y CONTROL DE RESULTADOS.

4. VALORACIÓN DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL.



TEMA 5: REALIZACIÓN DE ACABADOS Y PRESENTACIONES Y DESARROLLO DE LOS SERVICIOS EN COCINA.


1. NORMAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN.
1.1. VOLUMEN, COLOR, SALSEADO, TEXTURA, SIMETRÍAS, ETC.

2. EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE ACABADO Y PRESENTACIÓN. PUNTOS CLAVE Y CONTROL DE RESULTADOS.

3. EL SERVICIO EN COCINA.
3.1. DESCRIPCIÓN, TIPOS Y POSIBLES VARIABLES ORGANIZATIVAS.

4. TAREAS PREVIAS A LOS SERVICIOS DE COCINA. ?MISE EN PLACE?.

5. DOCUMENTACIÓN RELACIONADA CON LOS SERVICIOS.

6. COORDINACIÓN,  EJECUCIÓN Y TAREAS DE FINALIZACIÓN EN EL SERVICIO DE COCINA.

7. PROTOCOLOS DE QUEJAS Y RECLAMACIONES. COMPROMISO DE TIEMPOS Y CALIDAD.




MODULO 4:

TEMA 1: PREPARACIÓN DE EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE PASTELERÍA  Y CONFITERÍA.

1. MATERIAS PRIMAS: REGENERACIÓN, PREPARACIÓN, CARACTERÍSTICAS Y APLICACIONES.
1.1. HUEVOS.
1.1.1. Clasificación.
1.1.2. Formatos.
1.1.3. Proporciones.
1.2. LÁCTEOS.
1.2.1. Leche.
1.2.2. Nata.
1.2.3. Mantequilla.
1.2.4. Queso.
1.2.5. Yogurt.
1.3. AZÚCAR.
1.3.1. Tipos de azúcar refinada.
1.4. HARINA.
1.5. FÉCULAS O ALMIDONES.
1.6. LEVADURA.
1.7. SAL.

2. CELIAQUÍA, INTOLERANCIAS Y ALERGIAS.
2.1. PRODUCTOS ALTERNATIVOS PARA CELÍACOS.
2.2. INTOLERANCIA A LA LACTOSA.
2.3. ALERGIAS ALIMENTICIAS.

3. FICHAS DE PRODUCCIÓN. APROVISIONAMIENTO INTERNO Y DISTRIBUCIÓN.

4. HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA DE USO ESPECÍFICO EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN, UBICACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y PROCEDIMIENTOS DE USO Y MANTENIMIENTO.

5. LIMPIEZA Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS DE EQUIPOS Y ÚTILES.

6. PROCEDIMIENTOS DE PUESTA EN MARCHA, REGULACIÓN Y PARADA DE LOS EQUIPOS: FUNDAMENTOS, CARACTERÍSTICAS E INCIDENCIAS.

7. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LOS EQUIPAMIENTOS DE LOS OBRADORES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

TEMA 2: OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.

1. FUNCIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS QUE INTERVIENEN EN LOS DIVERSOS PROCESOS DE ELABORACIONES DE MASAS Y PASTAS.

2. ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE FASES PARA LA OBTENCIÓN DE LAS DIVERSAS MASAS Y PASTAS.

3. PREPARACIÓN DE LATAS O MOLDES.

4. MANEJO DE LOS PRINCIPALES UTENSILIOS EN REPOSTERÍA.

5. MASAS: HOJALDRES, BATIDAS O ESPONJADAS, ESCALDADAS Y AZUCARADAS. PARÁMETROS DE CONTROL.
5.1. HOJALDRE.
5.2. MASAS BATIDAS O ESPONJADAS.
5.3. MASA ESCALDADA.
5.4. MASAS AZUCARADAS.
5.5. CONGELACIÓN-DESCONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA. IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES DE CONSERVACIÓN SEGÚN LA NATURALEZA DE LA ELABORACIÓN.


TEMA 3: OBTENCIÓN DE JARABES, COBERTURAS, RELLENOS Y OTRAS ELABORACIONES.

1. ELABORACIÓN DE CREMAS BATIDAS Y CON HUEVO: INGREDIENTES, CLASIFICACIÓN, FORMULACIÓN, SECUENCIA DE OPERACIONES Y CONSERVACIÓN. PARÁMETROS DE CONTROL.

2. ELABORACIÓN DE RELLENOS DULCES Y SALADOS: INGREDIENTES, CLASIFICACIÓN, FORMULACIÓN, SECUENCIA DE OPERACIONES Y CONSERVACIÓN. PARÁMETROS DE CONTROL.

3. ELABORACIÓN DE CUBIERTAS Y DE PREPARADOS A BASE DE FRUTAS: INGREDIENTES, CLASIFICACIÓN, FORMULACIÓN, SECUENCIA DE OPERACIONES Y CONSERVACIÓN. PARÁMETROS DE CONTROL.

4. PREPARACIÓN DE COBERTURAS DE CHOCOLATE: INGREDIENTES, CLASIFICACIÓN, FORMULACIÓN, SECUENCIA DE OPERACIONES Y CONSERVACIÓN. PARÁMETROS DE CONTROL.

5. ELABORACIÓN DE JARABES: INGREDIENTES, CLASIFICACIÓN, FORMULACIÓN. SECUENCIA DE OPERACIONES Y CONSERVACIÓN. PARÁMETROS DE CONTROL.

6. OBTENCIÓN DE SEMIFRÍOS: CLASIFICACIÓN DE LOS SEMIFRÍOS SEGÚN COMPONENTES DEL SABOR O EL ESPONJADO BASE: INGREDIENTES FORMULACIÓN, SECUENCIA DE OPERACIONES Y CONSERVACIÓN. PARÁMETROS DE CONTROL.


TEMA 4: DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA, PANADERÍA Y REPOSTERÍA.


1. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE POSIBLES COMBINACIONES DE PRESENTACIÓN. MATERIALES ESPECÍFICOS DE DECORACIÓN.

2. MANEJO DE ÚTILES. NORMAS Y COMBINACIONES BÁSICAS.
2.1. MANGA PASTELERA.
2.2. CORNET.

3. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE LAS DECORACIONES Y ACABADOS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. PUNTOS CLAVE EN LOS DIVERSOS PROCEDIMIENTOS.
3.1. CONTROL DE VALORACIÓN DE RESULTADOS.

4. IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES BÁSICAS DE CONSERVACIÓN SEGÚN EL MOMENTO DE USO O CONSUMO Y NATURALEZA DE LA ELABORACIÓN.



MÓDULO 5:

TEMA 1: ORGANIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS.

1. ÁMBITOS DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS.

2. INFORMACIÓN RELACIONADA CON LA ORGANIZACIÓN DE LOS PROCESOS: FICHAS TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN, ÓRDENES DE TRABAJO, ETC.

3. FASES DE PRODUCCIÓN Y EL SERVICIO EN COCINA. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS.

4. DIAGRAMAS DE ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE LAS DIVERSAS FASES PRODUCTIVAS.


TEMA 2: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CULINARIOS.

1. COCINAS TERRITORIALES. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS GENERALES.
1.1. DIVERSIDAD DE LA COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL. TRADICIÓN, PRODUCTOS Y ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS.

2. EJECUCIÓN DE ELABORACIONES MÁS REPRESENTATIVAS.
2.1. FASES, TÉCNICAS, PROCEDIMIENTOS. PUNTOS CLAVE EN SU REALIZACIÓN. CONTROL Y VALORACIÓN DE RESULTADOS.

3. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA. PUBLICACIONES, PERSONAS Y ACONTECIMIENTOS MÁS RELEVANTES DEL MUNDO CULINARIO.

4 BIBLIOGRAFÍA TÉCNICA.



TEMA 3: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CULINARIOS A PARTIR DE UN CONJUNTO DE MATERIAS PRIMAS.

1. TRANSFORMACIONES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS ALIMENTOS. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS.

2. CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS. VALORACIONES SIGNIFICATIVAS Y COMBINACIONES BÁSICAS.

3. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE POSIBLES COMBINACIONES INNOVADORAS.

4. REALIZACIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE RECETAS Y DE FICHAS TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN.

5. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE LOS PRODUCTOS CULINARIOS. FASES, TÉCNICAS, PUNTOS CLAVE Y CONTROL Y VALORACIÓN DE RESULTADOS.


TEMA 4: APLICACIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS AVANZADAS.

1. NUEVAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS AVANZADAS. DESCRIPCIÓN, ANÁLISIS Y APLICACIONES.

2. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE LAS DIVERSAS TÉCNICAS. FASES Y PUNTOS CLAVE EN LA APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS. CONTROL DE RESULTADOS.

TEMA 5: ELABORACIÓN DE PLATOS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.


1. NECESIDADES NUTRICIONALES EN PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.
1.1. PRINCIPALES AFECCIONES ALIMENTICIAS: ALERGIAS E INTOLERANCIAS.

2. DIETAS TIPO, DESCRIPCIÓN Y CARACTERIZACIÓN: PRODUCTOS ADECUADOS A LAS NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.

3. PROCESOS DE EJECUCIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS PARA DIETAS SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. FICHAS, TÉCNICAS, PUNTOS CLAVE Y CONTROL Y VALORACIÓN DE RESULTADOS.




ÍNDICE MÓDULO 6: POSTRES EN RESTAURACIÓN


TEMA 1: ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES EN RESTAURACIÓN.

1. POSTRES DE RESTAURACIÓN.
1.1. DESCRIPCIÓN, CARACTERIZACIÓN, CLASIFICACIONES Y APLICACIONES.
1.2. INGREDIENTES BÁSICOS.
1.2.1. Huevos.
1.2.2. Productos lácteos.
1.2.3. Grasas de origen animal y vegetal.
1.2.4. Azúcar.
1.2.5. Harina.
1.2.6. Sal.
1.2.7. Chocolate.
1.2.8. Frutas naturales y secas.
1.2.9. Frutos secos.
1.2.10. Levaduras.
1.2.11. Granos.
1.2.12. Aditivos y colorantes.

2. DOCUMENTACIÓN ASOCIADA A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE POSTRES. DESCRIPCIÓN E INTERPRETACIÓN.

3. FASES Y CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE POSTRES Y DEL SERVICIO DE LOS MISMOS EN RESTAURACIÓN.

4. REALIZACIÓN DE DIAGRAMAS PARA LA ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE LAS DIVERSAS FASES PRODUCTIVAS.

5. APLICACIÓN DE NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y DE PROTECCIÓN AMBIENTAL.


TEMA 2: ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS.

1. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS.
1.1. DESCRIPCIÓN.
1.1.1. Análisis.
1.1.2. Tipos.
1.1.3. Características.
1.1.4. Aplicaciones y conservación.
1.2. CARACTERÍSTICAS Y APLICACIONES DE LOS POSTRES A BASE DE FRUTAS FRESCAS, COCIDAS Y ASADAS.
1.3. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS.
1.4. PUNTOS CLAVE EN LOS DIVERSOS PROCEDIMIENTOS.
1.4.1. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras.

2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE LÁCTEOS.
2.1. DESCRIPCIÓN.
2.1.1. Análisis.
2.1.2. Tipos.
2.1.3. Características generales.
2.1.4. Aplicaciones y conservación.
2.2. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE POSTRES A BASE DE LÁCTEOS.
2.3. PUNTOS CLAVE EN LOS DIVERSOS PROCEDIMIENTOS.
2.3.1. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras.


TEMA 3: ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS O DE SARTÉN.

1. POSTRES FRITOS O DE SARTÉN.
1.1. DESCRIPCIÓN.
1.2. ANÁLISIS.
1.3. TIPOS.
1.4. CARACTERÍSTICAS GENERALES.
1.5. APLICACIONES Y CONSERVACIÓN.

2. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE POSTRES FRITOS O DE SARTÉN.

3. PUNTOS CLAVE EN LOS DIVERSOS PROCEDIMIENTOS.
3.1. CONTROL Y VALORACIÓN DE RESULTADOS.
3.2. MEDIDAS CORRECTORAS.

4. APLICACIÓN DE NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA, DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y DE PROTECCIÓN AMBIENTAL.


TEMA 4: ELABORACIÓN DE HELADOS, SORBETES Y SEMIFRÍOS.

1. ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES.
1.1. DESCRIPCIÓN.
1.1.1. Tipos.
1.1.2. Análisis.
1.1.3. Características generales.
1.1.4. Aplicaciones y conservación.
1.2. FUNCIONES TECNOLÓGICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS QUE INTERVIENEN EN LOS DIVERSOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES.
1.3. ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE FASES PARA LA OBTENCIÓN DE HELADOS Y SORBETES.
1.3.1. Elaboración artesanal.
1.3.2. Elaboración industrial.
1.4. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE HELADOS Y SORBETES. FORMULACIONES.
1.5. PUNTOS CLAVE EN LOS DIVERSOS PROCEDIMIENTOS.
1.5.1. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras.

2. ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS.
2.1. DESCRIPCIÓN.
2.1.1. Análisis.
2.1.2. Tipos.
2.1.3. Características generales.
2.1.4. Aplicaciones y conservación.
2.2. FUNCIONES TECNOLÓGICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS QUE INTERVIENEN EN LOS DIVERSOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS.
2.3. ORGANIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE FASES PARA LA OBTENCIÓN DE SEMIFRÍOS.
2.4. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE SEMIFRÍOS. FORMULACIONES.
2.5. PUNTOS CLAVE EN LOS DIVERSOS PROCEDIMIENTOS.
2.5.1. Control y valoración de resultados. Medidas correctoras.

TEMA 5: PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

1. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS.
1.1. NORMAS Y COMBINACIONES BÁSICAS.
1.2. TÉCNICAS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN.
1.2.1. Cremas, salsas y coulis.
1.2.2. Soufflés.
1.2.3. Mousses.
1.2.4. Espumas.

2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE POSIBLES COMBINACIONES.
2.1. MASAS.
2.2. PASTAS.

3. PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE LAS DECORACIONES Y ACABADOS DE PRODUCTOS DE POSTRES EMPLATADOS.
3.1. MANGA y CORNET.
3.2. CARAMELO.
3.3. COBERTURA.
3.4. PASTILLAJE.

4. PUNTOS CLAVE EN LOS DIVERSOS PROCEDIMIENTOS.
4.1. CONTROL Y VALORACIÓN DE RESULTADOS. MEDIDAS CORRECTORAS.


MÓDULO 7:



TEMA 1: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS E INSTALACIONES.

1. CONCEPTOS Y NIVELES DE LIMPIEZA.

2. LEGISLACIÓN Y REQUISITOS DE LIMPIEZA GENERALES DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONES.

3. TRATAMIENTOS DDD.
3.1. CARACTERÍSTICAS.
3.2. PRODUCTOS UTILIZADOS.

4. PELIGROS SANITARIOS ASOCIADOS A APLICACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN O DESRATIZACIÓN Y DESINSECTACIÓN INADECUADOS.

5. PROCESOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA.
5.1. CARACTERÍSTICAS Y PARÁMETROS DE CONTROL DEL NIVEL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ASOCIADOS.

6. PELIGROS ASOCIADOS A LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

7. PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOGIDA Y RETIRADA DE RESIDUOS.

TEMA 2: MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.

1. NORMATIVA GENERAL DE HIGIENE APLICABLE A LA ACTIVIDAD.

2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS DEBIDO A HÁBITOS INADECUADOS DE LOS MANIPULADORES.

3. GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH).

4. ENFERMEDADES DE OBLIGADA DECLARACIÓN.

5. MEDIOS DE PROTECCIÓN DE CORTES, QUEMADURAS Y HERIDAS EN EL MANIPULADOR.

6. VESTIMENTA DE TRABAJO Y SUS REQUISITOS DE LIMPIEZA.

TEMA 3: APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

1. NORMATIVA GENERAL DE MANIPULACIÓN ALIMENTOS.

2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS DEBIDO A LAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN INADECUADAS.

3. PELIGROS SANITARIOS ASOCIADOS A PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN INADECUADAS.

4. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN D ELOS ALIMENTOS.

5. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS. PROCEDIMIENTOS DE ELIMINACIÓN DE LOS ALÉRGENOS. IMPLICACIONES.

6. PROCEDIMIENTOS DE ACTUACIÓN FRENTE A ALERTAS ALIMENTARIAS.

TEMA 4: APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.

1. GESTIÓN DE CALIDAD. CONCEPTOS. PLAN DE CALIDAD. MANUAL DE CALIDAD. DOCUMENTACIÓN.

2. MEDIDAS DE CONTROL RELACIONADAS CON LOS PELIGROS SANITARIOS EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

3. SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC.
3.1. PASOS PREVIOS A LOS SIETE PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC.
3.2. LOS SIETE PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC.

4. TRAZABILIDAD. SEGURIDAD ALIMENTARIA. CARACTERÍSTICAS, RELACIÓN Y PROCEDIMIENTOS DE APLICACIÓN.

5. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL, LÍMITE CRÍTICO, MEDIDAS DE CONTROL Y MEDIDAS CORRECTIVAS. CONCEPTO Y SUPUESTOS PRÁCTICOS DE APLICACIÓN.

6. PRINCIPALES NORMAS VOLUNTARIAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN.
6.1. BRC.
6.2. IFS.
6.3. UNE-EN ISO 9001:2000
6.4. UNE- EN ISO 22000:2005
6.5. OTRAS.

TEMA 5: UTILIZACIÓN DE RECURSOS EFICAZMENTE Y RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS.

1. UTILIZACIÓN DE RECURSOS EFICAZMENTE.
1.1. IMPACTO AMBIENTAL PROVOCADO POR EL USO.
1.2. CONCEPTO DE LAS 3 R-S: REDUCCIÓN, REUTILIZAIÓN Y RECICLADO.
1.3. METODOLOGÍA PARA LA REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE LOS RECURSOS.
1.3.1. No conformidades y acciones relacionadas con el consumo de los recursos. Concepto y aplicaciones prácticas.

2. RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS.
2.1. LEGISLACIÓN AMBIENTAL. NORMATIVA EUROPEA, NACIONAL Y AUTONÓMICA.
2.2. DESCRIPCIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS Y SUS EFECTOS AMBIENTALES.
2.3. TÉCNICAS DE RECOGIDA, CLASIFICACIÓN Y ELIMINACIÓN O VERTIDO DE RESIDUOS.
2.3.1. No conformidades y acciones correctivas relacionadas con la gestión de residuos. Concepto y aplicaciones prácticas.
2.4. PARÁMETROS PARA EL CONTROL AMBIENTAL EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS.





MÓDULO 8:

TEMA 1: BÚSQUEDA ACTIVA DE EMPLEO Y PLANIFICACIÓN DE LA PROPIA CARRERA

1. VALORACIÓN DE LA IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN PERMANENTE PARA LA TRAYECTORIA LABORAL Y PROFESIONAL DEL TÉCNICO MEDIO EN COCINA Y GASTRONOMÍA.
1.1. ANÁLISIS DE LOS INTERESES, APTITUDES Y MOTIVACIONES PERSONALES PARA LA CARRERA PROFESIONAL.

2. IDENTIFICACIÓN DE ITINERARIOS FORMATIVOS RELACIONADOS CON EL TÉCNICO MEDIO EN COCINA Y GASTRONOMÍA.
2.1. RESPONSABILIZACIÓN DEL PROPIO APRENDIZAJE. CONOCIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS Y DE LAS EXPECTATIVAS PREVISTAS.

3. DEFINICIÓN Y ANÁLISIS DEL SECTOR PROFESIONAL DEL TÉCNICO MEDIO EN COCINA Y GASTRONOMÍA.

4. EL PROCESO DE BÚSQUEDA DE EMPLEO EN PEQUEÑAS, MEDIANAS Y GRANDES EMPRESAS DEL SECTOR.

5. OPORTUNIDADES DE APRENDIZAJE Y EMPLEO EN EUROPA.
5.1. EUROPASS.
5.2. PLOTEUS.

6. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE BÚSQUEDA DE EMPLEO.
6.1. VALORACIÓN DEL AUTOEMPLEO COMO ALTERNATIVA PARA LA INSERCIÓN PROFESIONAL.

7. EL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES.
7.1. ¿QUÉ ES UNA DECISIÓN?
7.2. ¿POR QUÉ HAY QUE TOMAR DECISIONES?
7.3. TIPOS DE DECISIONES.

8. ESTABLECIMIENTO DE UNA LISTA DE COMPROBACIÓN PERSONAL DE COHERENCIA ENTRE PLAN DE CARRERA, FORMACIÓN Y ASPIRACIONES.

TEMA 2: GESTIÓN DEL CONFLICTO Y EQUIPOS DE TRABAJO


1. VALORACIÓN DE LAS VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL TRABAJO EN EQUIPO PARA LA EFICACIA DE LA ORGANIZACIÓN.

2. ANÁLISIS DE LA FORMACIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO.
2.1. CARACTERÍSTICAS DE UN EQUIPO DE TRABAJO EFICAZ.
2.2. CLASES DE EQUIPOS EN EL CAMPO DE LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO SEGÚN LAS FUNCIONES QUE DESEMPEÑAN.

3. LA PARTICIPACIÓN EN EL EQUIPO DE TRABAJO. ANÁLISIS DE LOS POSIBLES ROLES DE SUS INTEGRANTES.

4. DEFINICIÓN DE CONFLICTO: CARACTERÍSTICAS, FUENTES Y ETAPAS DEL CONFLICTO.

5. MÉTODOS PARA LA RESOLUCIÓN O SUPRESIÓN DEL CONFLICTO: MEDIACIÓN, CONCILIACIÓN Y ARBITRAJE.


TEMA 3: CONTRATO DE TRABAJO

1. EL DERECHO DEL TRABAJO.

2. INTERVENCIÓN DE LOS PODERES PÚBLICOS EN LAS RELACIONES LABORALES.
2.1. ANÁLISIS DE LA RELACIÓN LABORAL INDIVIDUAL.
2.2. DETERMINACIÓN DE LAS RELACIONES LABORALES EXCLUIDAS Y RELACIONES LABORALES ESPECIALES.

3. MODALIDADES DE CONTRATO DE TRABAJO Y MEDIDAS DE FOMENTO DE LA CONTRATACIÓN.
3.1. MEDIDAS DE FOMENTO DE LA CONTRATACIÓN.

4. DERECHOS Y DEBERES DERIVADOS DE LA RELACIÓN LABORAL.
4.1. CONDICIONES DE TRABAJO. SALARIO, TIEMPO DE TRABAJO Y DESCANSO LABORAL.

5. MODIFICACIÓN, SUSPENSIÓN Y EXTINCIÓN DEL CONTRATO DE TRABAJO.

6. REPRESENTACIÓN DE LOS TRABAJADORES.
6.1. REPRESENTACIÓN UNITARIA.
6.2. LAS RELACIONES SINDICALES.

7. NEGOCIACIÓN COLECTIVA COMO MEDIO PARA LA CONCILIACIÓN DE LOS INTERESES DE TRABAJADORES Y EMPRESARIOS.
8. ANÁLISIS DE UN CONVENIO COLECTIVO APLICABLE AL ÁMBITO PROFESIONAL DEL TÉCNICO MEDIO EN COCINA Y GASTRONOMÍA.

9. CONFLICTOS COLECTIVOS DE TRABAJO.
9.1. CLASES DE CONFLICTOS COLECTIVOS.
9.2. PROCEDIMIENTOS DE SOLUCIÓN PACÍFICOS.
9.3. LA HUELGA.

10. NUEVOS ENTORNOS DE ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO: SUBCONTRATACIÓN, TELETRABAJO.

11. BENEFICIOS PARA LOS TRABAJADORES EN LAS NUEVAS ORGANIZACIONES: FLEXIBILIDAD, BENEFICIOS SOCIALES, ENTRE OTROS.

TEMA 4: SEGURIDAD SOCIAL, EMPLEO Y DESEMPLEO.

1. EL SISTEMA DE LA SEGURIDAD SOCIAL COMO PRINCIPIO BÁSICO DE SOLIDARIDAD SOCIAL. ESTRUCTURA.

2. DETERMINACIÓN DE LAS PRINCIPALES OBLIGACIONES DE EMPRESARIOS Y TRABAJADORES EN MATERIA DE SEGURIDAD SOCIAL: AFILIACIÓN, ALTAS, BAJAS Y COTIZACIÓN.
2.1. INSCRIPCIÓN DE LAS EMPRESAS.
2.2. AFILIACIÓN, ALTAS Y BAJAS DEL TRABAJADOR.
2.2.1. Afiliación.
2.2.2. Alta.
2.2.3. Baja.

3. LA ACCIÓN PROTECTORA DE LA SEGURIDAD SOCIAL. CLASES, REQUISITOS Y CUANTÍA DE LAS PRESTACIONES.
3.1. PRESTACIONES DE LA SEGURIDAD SOCIAL.
3.2. COTIZACIÓN EN EL RÉGIMEN DE LA SEGURIDAD SOCIAL.

4. CONCEPTO Y SITUACIONES PROTEGIBLES EN LA PROTECCIÓN POR DESEMPLEO.

5. SISTEMA DE ASESORAMIENTO DE LOS TRABAJADORES RESPECTO A SUS DERECHOS Y DEBERES.

TEMA 5: EVALUACIÓN DE RIESGOS PROFESIONALES, PLANIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN EN LA EMPRESA.

1. ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO.
1.1. IMPORTANCIA DE LA CULTURA PREVENTIVA EN TODAS LAS FASES DE LA ACTIVIDAD PREVENTIVA.
1.2. VALORACIÓN DE LA RELACIÓN ENTRE TRABAJO Y SALUD.

2. EL CONCEPTO DE RIESGO PROFESIONAL. ANÁLISIS DE FACTORES DE RIESGO.
2.1. LA EVALUACIÓN DE RIESGOS EN LA EMPRESA COMO ELEMENTO BÁSICO DE LA ACTIVIDAD PREVENTIVA.

3. RIESGOS ESPECÍFICOS EN LA COCINA.
3.1. DETERMINACIÓN DE LOS POSIBLES DAÑOS A LA SALUD DEL TRABAJADOR QUE PUEDEN DERIVARSE DE LAS SITUACIONES DE RIESGO DETECTADAS.

4. RESPONSABILIDADES EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. GESTIÓN DE LA PREVENCIÓN EN LA EMPRESA.
4.1. DERECHOS Y DEBERES EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

5. REPRESENTACIÓN DE LOS TRABAJADORES EN MATERIA PREVENTIVA.

6. ORGANISMOS PÚBLICOS RELACIONADOS CON LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

7. PLANES DE EMERGENCIA Y DE EVACUACIÓN EN ENTORNOS DE TRABAJO.
7.1. PLANIFICACIÓN DE LA PREVENCIÓN EN LA EMPRESA.
7.2. ELABORACIÓN DE UN PLAN DE EMERGENCIA DE UNA PEQUEÑA O MEDIANA EMPRESA DEL SECTOR.

8. APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN INDIVIDUAL Y COLECTIVA. DETERMINACIÓN DE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN INDIVIDUAL Y COLECTIVA.

9. PROTOCOLO DE ACTUACIÓN ANTE UNA SITUACIÓN DE EMERGENCIA: APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE PRIMEROS AUXILIOS. CONCEPTOS BÁSICOS: PRIMEROS AUXILIOS. URGENCIA MÉDICA.

10. FORMACIÓN A LOS TRABAJADORES EN MATERIA DE PLANES DE EMERGENCIA Y APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE PRIMEROS AUXILIOS.

11. VIGILANCIA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES.





MÓDULO 9:

TEMA 1: INICIATIVA EMPRENDEDORA

1. INNOVACIÓN Y DESARROLLO ECONÓMICO.
1.1. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LA INNOVACIÓN EN LA ACTIVIDAD DE COCINA Y GASTRONOMÍA.

2. LA CULTURA EMPRENDEDORA COMO NECESIDAD SOCIAL.
2.1. EL CARÁCTER EMPRENDEDOR.

3. FACTORES CLAVES DE LOS EMPRENDEDORES: INICIATIVA, CREATIVIDAD Y FORMACIÓN.
3.1. LA COLABORACIÓN ENTRE EMPRENDEDORES.

4. LA ACTUACIÓN DE LOS EMPRENDEDORES.
4.1. ACTUACIÓN COMO EMPLEADOS DE UNA EMPRESA DEL SECTOR.
4.2. ACTUACIÓN COMO EMPRESARIOS EN EL SECTOR.

5. EL RIESGO EN LA ACTIVIDAD EMPRENDEDORA.

6. CONCEPTO DE EMPRESARIO.
6.1. REQUISITOS PARA EL EJERCICIO DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL.
6.2. OBJETIVOS PERSONALES VERSUS OBJETIVOS EMPRESARIALES.

7. PLAN DE EMPRESA: LA IDEA DE NEGOCIO EN EL ÁMBITO DE LA HOSTELERÍA Y TURISMO.

8. BUENAS PRÁCTICAS DE CULTURA EMPRENDEDORA EN LA ACTIVIDAD DE COCINA Y EN EL ÁMBITO LOCAL.

TEMA 2: LA EMPRESA Y SU ENTORNO

1. FUNCIONES BÁSICAS DE LA EMPRESA.
1.1. FUNCIONES COMUNES.
1.2. FUNCIONES ESPECÍFICAS.

2. LA EMPRESA COMO SISTEMA.

3. EL ENTORNO GENERAL Y ESPECÍFICO DE LA EMPRESA. ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL Y ESPECÍFICO DE UNA ?PYME? DE COCINA Y GASTRONOMÍA.
3.1. LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN.
3.2. ORGANIZACIÓN DE UNA EMPRESA.
3.2.1. Organización jerárquica o lineal.
3.2.2. Organización funcional.
3.2.3. Organización mixta (STAFF AND LINE).
3.2.4. Los organigramas.

4. LA CULTURA DE LA EMPRESA: IMAGEN CORPORATIVA.

5. LA RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA.

6. EL BALANCE SOCIAL.

7. LA ÉTICA EMPRESARIAL.

8. RESPONSABILIDAD SOCIAL Y ÉTICA DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA Y TURISMO.


TEMA 3: CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA: PLAN DE EMPRESA.


1. CONCEPTO Y TIPOS DE EMPRESA.

2. LA FISCALIDAD EN LAS EMPRESAS.
2.1. COMUNIDAD DE BIENES.
2.2. SOCIEDAD COOPERATIVA.
2.3. SOCIEDADES LABORALES.
2.4. SOCIEDAD ANÓNIMA.
2.5. EMPRESARIO INDIVIDUAL.

3. ELECCIÓN DE LA FORMA JURÍDICA. DIMENSIÓN Y NÚMERO DE SOCIOS.
3.1. FORMAS JURÍDICAS MÁS HABITUALES.
3.1.1. Comunidad de bienes.
3.1.2. Sociedad cooperativa.
3.1.3. Sociedades laborales.
3.1.4. Sociedad anónima.
3.1.5. Empresario individual.
3.1.6. Sociedad civil.
3.1.7. Sociedad limitada.
3.1.8. Sociedad limitada de nueva empresa.

4. TRÁMITES ADMINISTRATIVOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA.
4.1. COMUNIDAD DE BIENES.
4.2. SOCIEDAD COOPERATIVA.
4.3. SOCIEDADES LABORALES.
4.4. SOCIEDAD ANÓNIMA.
4.5. EMPRESARIO INDIVIDUAL.
4.6. SOCIEDAD CIVIL.
4.7. SOCIEDAD LIMITADA.
4.8. SOCIEDAD LIMITADA NUEVA EMPRESA.

5. VIABILIDAD ECONÓMICA Y VIABILIDAD FINANCIERA DE UNA ?PYME? DE COCINA Y GASTRONOMÍA.

6. ANÁLISIS DE LAS FUENTES DE FINANCIACIÓN Y ELABORACIÓN DEL PRESUPUESTO DE UNA ?PYME? DE COCINA Y GASTRONOMÍA.

7. AYUDAS, SUBVENCIONES E INCENTIVOS FISCALES PARA LAS PYMES RELACIONADAS CON LA COCINA Y GASTRONOMÍA.
7.1. GESTIÓN DE AYUDAS Y SUBVENCIONES DE CONTRATACIÓN.

8. PLAN DE EMPRESA.
8.1. PLAN DE RECURSOS HUMANOS.
8.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO.
8.3. PLAN DE OPERACIONES.
8.4. PLAN DE MARKETING.
8.5. FISCALIDAD.
8.6. PLAN JURÍDICO FORMAL.
8.7. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO.
8.8. FINANCIACIÓN. 

TEMA 4: FUNCIÓN ADMINISTRATIVA

1. CONCEPTO DE CONTABILIDAD Y NOCIONES BÁSICAS.
1.1. OBJETIVOS.
1.2. EL PROCESO CONTABLE.

2. OPERACIONES CONTABLES: REGISTRO DE LA INFORMACIÓN ECONÓMICA DE UNA EMPRESA.
2.1. TRASCRIPCIÓN DE LA INFORMACIÓN.

3. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN CONTABLE.

4. GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE UNA EMPRESA  DE COCINA Y GASTRONOMÍA.
4.1. TEORÍA DE LAS CUENTAS.
4.1.1. Concepto y estructura de una cuenta.
4.1.2. Tecnicismos en relación a términos de la cuenta.
4.1.3. Clasificación de las cuentas.
4.2. MÉTODO POR PARTIDA DOBLE.
4.3. INVENTARIOS Y BALANCES.
4.3.1. Inventario.
4.3.2. Balances.
4.4. DESARROLLO DEL CICLO CONTABLE BÁSICO.
4.5. AMORTIZACIÓN CONTABLE.
4.5.1. Definición de amortización.
4.5.2. Tipos de amortización contable.
4.6. PROVISIONES.
4.7. PERIODIFICACIÓN CONTABLE.

10. FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO
Dicho módulo es competencia exclusiva de la Consejería de Educación en la cual te presentas a obtener dicho titulo.