¿Qué es un Cocinero?
Los cocineros y las cocineras se encargan de preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias en empresas del sector de hostelería, aplicando diferentes técnicas.
También llevan a cabo los procesos de preelaboración y de regeneración que requieran las diferentes materias primas empleadas.
Los cocineros pueden trabajar en restaurantes, bares, hoteles, cruceros, empresas de catering, comedores colectivos, cocinas de hospitales o residencias y establecimientos de comida preparada, entre otros.
Dependiendo del lugar en el que trabajen, pueden colaborar en la definición de ofertas gastronómicas para diseñar menús o cartas, teniendo en cuenta los gustos y necesidades de los clientes.
Suelen trabajar estrechamente con jefes de cocina, pasteleros y ayudantes de cocina, entre otros profesionales.
Funciones de un Cocinero
Las funciones de un cocinero o de una cocinera pueden variar en función del establecimiento de restauración concreto en el que trabaje.
Algunas de las tareas que suele llevar a cabo son:
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Solicitar mercancía siguiendo los procedimientos establecidos.
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Almacenar la mercancía teniendo en cuenta la temperatura y el grado de humedad de conservación.
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Comprobar la calidad de las materias primas.
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Preparar vegetales, pescados, mariscos, aves y caza para que puedan ser utilizados en la elaboración de distintos tipos de platos, aplicando criterios de máximo aprovechamiento al trocear o picar.
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Ejecutar elaboraciones culinarias de complejidad diversa, utilizando las técnicas y los equipos adecuados.
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Seleccionar y aplicar técnicas de decoración para presentar los platos, teniendo en cuenta los gustos de los clientes y las tendencias actuales en cocina.
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Limpiar y controlar el buen estado de los utensilios y la maquinaria utilizada en cocina.
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Almacenar y eliminar residuos.
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Aplicar los protocolos de calidad y la normativa de higiene, manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales y protección ambiental establecidos en el sector.
Perfil profesional de un Cocinero
Intereses
Las personas que ejercen como cocineros o cocineras suelen tener los siguientes intereses:- Conocer tendencias, recetas y técnicas culinarias.
- Experimentar con diferentes tipos de ingredientes y sabores.
- Preparar elaboraciones culinarias.
- Ofrecer una experiencia satisfactoria al cliente a través de la comida.
Competencias
Un cocinero debe contar con diferentes habilidades, conocimientos y competencias técnicas:- Nociones básicas de dietética y nutrición.
- Manejo de los documentos necesarios para el aprovisionamiento de géneros.
- Dominio de técnicas de conservación de alimentos.
- Manejo de la maquinaria y utensilios necesarios para llevar a cabo la preelaboración de los diferentes alimentos.
- Dominio de técnicas de cocinado con huevos, hortalizas, legumbres, pastas, arroces, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza.
- Dominio de técnicas de repostería.
- Conocimiento de las características propias de diferentes tipos de cocina: española, internacional, de mercado o de autor.
- Conocimiento de técnicas de presentación y decoración de platos.
- Conocimiento de buenas prácticas ambientales en hostelería.
- Conocimiento de los procesos de limpieza en una cocina.
- Conocimiento y aplicación de la normativa de higiene y seguridad alimentaria.
- Planificación y organización.
- Orientación al cliente.
- Orientación al logro.
- Trabajo en equipo.
- Aprendizaje permanente.
- Autonomía.
- Destreza manual.
Rasgos de personalidad
Los rasgos de personalidad que caracterizan a un cocinero son:- Dinamismo.
- Meticulosidad.
- Tolerancia al estrés.
- Sensibilidad estética.
- Creatividad.
- Curiosidad.
- Disciplina.
- Constancia.