¿Qué es un Ayudante de cocina?
Las y los ayudantes de cocina colaboran con los cocineros realizando tareas de conservación de alimentos, asistiendo en la mise en place y preparando elaboraciones culinarias sencillas.
Llevan a cabo procesos de preelaboración de materias primas y de regeneración de preparaciones culinarias en establecimientos de restauración como bares, restaurantes, hoteles, cruceros o empresas de catering, entre otros.
Además, se encargan de tener a punto el lugar de trabajo, preparando los recursos necesarios y lavando los equipos y el menaje para garantizar su uso posterior en condiciones higiénico-sanitarias óptimas.
Si te interesa trabajar en cocinas profesionales, el puesto de ayudante de cocina puede ser una buena vía de acceso, ya que permite la adquisición progresiva de competencias culinarias y evolucionar hacia puestos como el de cocinero.
Ten en cuenta que, según el tamaño de la cocina y el convenio colectivo aplicable, pueden existir distintas figuras de apoyo en cocina. El ayudante de cocina puede tener más participación en la preelaboración y elaboración de platos mientras un auxiliar de cocina realiza tareas de apoyo más básicas para mantener el orden y la limpieza.
También pueden utilizarse denominaciones como "pinche de cocina" o "marmitón" para referirse a alguna de estas figuras de apoyo en cocina.
Funciones de un Ayudante de cocina
- Recepcionar materias primas comprobando la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido.
- Limpiar y cortar verduras y hortalizas aplicando las técnicas adecuadas.
- Desplumar aves.
- Despiezar y picar carne.
- Desescamar y eviscerar pescado.
- Regenerar alimentos siguiendo los procedimientos establecidos y las instrucciones recibidas.
- Envasar alimentos aplicando el método adecuado en función de las necesidades de cada producto.
- Ejecutar diferentes técnicas de cocción como hervir, hornear o freír.
- Preparar elaboraciones culinarias sencillas como cremas o guarniciones.
- Decorar platos.
- Limpiar la cocina, mesas de trabajo y los utensilios y equipos con la frecuencia requerida y con los productos adecuados.
- Cumplir las normas de seguridad e higiene aplicables en sus tareas diarias.
Perfil profesional de un Ayudante de cocina
Intereses
Las personas que ejercen como ayudantes de cocina suelen tener los siguientes intereses:- Aprender recetas y técnicas culinarias.
- Entender cómo funciona una cocina profesional.
- Colaborar con los cocineros en la elaboración de platos.
Competencias
Un ayudante de cocina debe contar con diferentes habilidades, conocimientos y competencias técnicas:- Manejo de albaranes, hojas de pedido y otros documentos utilizados en el aprovisionamiento de géneros.
- Conocimiento de técnicas de conservación de alimentos.
- Conocimiento de técnicas de regeneración de preparaciones culinarias.
- Dominio de técnicas de limpieza y corte de alimentos.
- Capacidad para interpretar recetas de cocina.
- Manejo de la maquinaria y utensilios necesarios para llevar a cabo la preelaboración de los diferentes alimentos.
- Conocimiento de técnicas de cocinado con diferentes alimentos, como huevos, hortalizas, legumbres, pescados y aves.
- Conocimiento de técnicas de presentación y decoración de platos.
- Dominio de los procesos de limpieza en una cocina.
- Conocimiento y aplicación de la normativa de higiene y seguridad alimentaria y de manipulación de alimentos.
- Adaptación y flexibilidad.
- Planificación y organización.
- Trabajo en equipo.
- Aprendizaje permanente.
- Destreza manual.
Rasgos de personalidad
Los rasgos de personalidad que caracterizan a un ayudante de cocina son:- Dinamismo.
- Meticulosidad.
- Tolerancia al estrés.
- Curiosidad.
- Disciplina.
- Constancia.
Ten en cuenta que el trabajo de ayudante de cocina requiere capacidad de adaptación y resistencia al trabajo bajo presión, ya que el ritmo de trabajo en una cocina profesional suele ser intenso y exigente. Además, puede implicar horarios irregulares, turnos partidos y trabajar durante los fines de semana o festivos.