Descripción
El Ciclo Formativo de Grado Básico en Actividades de Panadería y Pastelería te prepara para recepcionar materias primas y para elaborar productos de panadería y pastelería aplicando las normas de higiene y de prevención de riesgos laborales establecidas.
Con esta formación también aprenderás a preparar los productos elaborados para su venta y a atender a los clientes.
Como en todos los ciclos de grado básico, el programa incluye módulos orientados al desarrollo de competencias básicas, entre los que se incluyen contenidos de lengua castellana, matemáticas y ciencias aplicadas, entre otros.
Cuando superes el ciclo, además del título de Técnico Básico en Actividades de Panadería y Pastelería obtendrás el título de Graduado en ESO.
Si tras superar el ciclo de grado básico decides ampliar tu formación, puedes optar, por ejemplo, por alguno de estos ciclos de grado medio de FP: Panadería, Repostería y Confitería; Elaboración de Productos Alimenticios; Comercialización de Productos Alimentarios; o Cocina y Gastronomía.
Vías de acceso
Para acceder al Ciclo Formativo de Grado Básico en Actividades de Panadería y Pastelería hay que cumplir todos los requisitos que se citan a continuación:
- Tener como mínimo 15 años o cumplirlos a lo largo del año en el que se inicia el ciclo.
- Haber cursado 3º de la ESO o, excepcionalmente, 2º de la ESO, si así lo considera el equipo docente y el orientador del centro.
- Que el equipo docente o el propio estudiante, junto con sus familiares o tutores, propongan la incorporación del alumno al ciclo formativo de grado básico.
Los jóvenes de entre 15 y 18 años que no hayan estado escolarizados en España podrán acceder al ciclo sin necesidad de haber cursado 2º o 3º de la ESO, siempre que su itinerario educativo lo aconseje y cumplan con el nivel suficiente de idioma.
Además, se pueden ofertar ciclos de grado básico dirigidos específicamente a jóvenes de hasta 21 años con necesidades educativas especiales en caso de que no sea posible su inclusión en la oferta ordinaria.
Plan de estudios
| Módulos profesionales |
|---|
| Procesos básicos de panadería |
| Procesos básicos de pastelería |
| Dispensación en panadería y pastelería |
| Operaciones auxiliares en la industria alimentaria |
| Atención al cliente |
| Ámbito de Ciencias Aplicadas I |
| Ámbito de Ciencias Aplicadas II |
| Ámbito de Comunicación y Ciencias Sociales I |
| Ámbito de Comunicación y Ciencias Sociales II |
| Itinerario personal para la empleabilidad |
| Proyecto intermodular de aprendizaje colaborativo |
| Tutoría |
Perfil recomendado
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Capacidades
- Adaptación y flexibilidad
- Destreza manual
- Orientación al cliente
- Trabajo en equipo
Intereses
- Manipular diferentes tipos de ingredientes para la realización de masas
- Trabajar en equipo para contribuir al buen funcionamiento de una cocina
- Aprender los procedimientos para elaborar diferentes productos de pastelería
- Elaborar y decorar pan, dulces y otros productos de pastelería
- Vender productos de panadería y pastelería
Aspectos de personalidad
- Compromiso
- Dinamismo
- Motivación
- Perseverancia
- Prudencia
Ámbitos profesionales
Salidas profesionales
Tras superar el ciclo podrás trabajar por cuenta ajena en panaderías y pastelerías o en pequeños establecimientos dedicados a la producción y venta de estos productos.
Algunas de las ocupaciones a las que podrás dedicarte son:
- Auxiliar de panadería, bollería y pastelería.
- Auxiliar de almacén de pastelería.
- Empleado de establecimiento de pastelería.
Funciones y actividades
Tus funciones pueden variar dependiendo del establecimiento en el que trabajes. Algunas de las tareas que puedes llevar a cabo son:
- Preparar y pesar los ingredientes para la elaboración de pan, bollos y productos de pastelería.
- Utilizar la maquinaria y herramientas necesarias para la elaboración de los productos.
- Preparar masas para elaborar diferentes tipos de pan.
- Preparar masas para bizcochos y madalenas.
- Preparar pastas para elaborar brioche y hojaldres siguiendo recetas.
- Valorar la textura, elasticidad, consistencia, color y olor de las masas.
- Dar forma y moldear las masas según el tipo de producto que se pretende elaborar.
- Controlar el tiempo de cocción y la temperatura necesaria para cada tipo de pan, bollo o relleno.
- Controlar el tiempo de reposo o fermentación de los productos.
- Preparar rellenos salados y dulces.
- Elaborar confituras, gelatinas y bebidas específicas de pastelería a partir de frutas, licores y azúcares,
- Elaborar cremas básicas de pastelería.
- Freír rosquillas, buñuelos, churros o empanadillas.
- Preparar coberturas de chocolate, azúcar u otros acabados sencillos.
- Decorar productos de bollería.
- Comprobar la calidad y el acabado de los productos.
- Conservar correctamente los productos elaborados teniendo en cuenta sus características y necesidades de temperatura.
- Regenerar alimentos aplicando las técnicas de envasado y almacenamiento adecuadas.
- Montar expositores de productos de panadería y pastelería.
- Marcar y colocar etiquetas de identificación para la venta de los productos.
- Atender a los clientes y cobrar los productos de panadería y pastelería dispensados.
- Envasar y empaquetar productos alimentarios.
- Limpiar y mantener en buenas condiciones las herramientas y maquinaria.
- Respetar las normas de higiene y seguridad durante todo el proceso.
Formación complementaria y estudios relacionados
Para mejorar tu perfil profesional puedes ampliar tus conocimientos de idiomas.
Para ello, puedes explorar la oferta de cursos de francés o de inglés o formarte para mejorar tu dominio de la lengua cooficial de tu comunidad, como puede ser el catalán.
También puedes realizar otros cursos complementarios que pueden resultarte muy útiles en este sector, como pueden ser formaciones sobre alergias e intolerancias alimentarias.
Alternativas de estudio:
Fuentes de referencia
- Todo FP. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
- Real Decreto 774/2015, de 28 de agosto, por el que se establecen seis Títulos de Formación Profesional Básica del catálogo de Títulos de las enseñanzas de Formación Profesional.