Descripción
Con el Ciclo Formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración aprenderás a preparar y conservar elaboraciones culinarias sencillas en una cocina profesional, a presentar alimentos y bebidas y a colaborar en el servicio y la atención al cliente en restaurantes, bares y empresas de catering.
Además, el plan de estudios te prepara para almacenar las materias primas en condiciones idóneas y para tener listo el lugar de trabajo.
Como en todos los ciclos de grado básico, el programa incluye módulos orientados al desarrollo de competencias básicas, entre los que se incluyen contenidos de lengua castellana, matemáticas y ciencias aplicadas, entre otros.
Cuando superes el ciclo, además del título de Técnico Básico en Cocina y Restauración obtendrás el título de Graduado en ESO.
Si al acabar decides continuar con tu formación, puedes optar, por ejemplo, por el Ciclo de Grado Medio de FP en Servicios en Restauración o el Ciclo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía.
Vías de acceso
Para acceder al Ciclo Formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración hay que cumplir todos los requisitos que se citan a continuación:
- Tener como mínimo 15 años o cumplirlos a lo largo del año en el que se inicia el ciclo.
- Haber cursado 3º de la ESO o, excepcionalmente, 2º de la ESO, si así lo considera el equipo docente y el orientador del centro.
- Que el equipo docente o el propio estudiante, junto con sus familiares o tutores, propongan la incorporación del alumno al ciclo formativo de grado básico.
Los jóvenes de entre 15 y 18 años que no hayan estado escolarizados en España podrán acceder al ciclo sin necesidad de haber cursado 2º o 3º de la ESO, siempre que su itinerario educativo lo aconseje y cumplan con el nivel suficiente de idioma.
Además, se pueden ofertar ciclos de grado básico dirigidos específicamente a jóvenes de hasta 21 años con necesidades educativas especiales en caso de que no sea posible su inclusión en la oferta ordinaria.
Plan de estudios
| Módulos profesionales |
|---|
| Técnicas elementales de preelaboración |
| Procesos básicos de producción culinaria |
| Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación |
| Técnicas elementales de servicio |
| Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas |
| Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering |
| Atención al cliente |
| Ámbito de Ciencias Aplicadas I |
| Ámbito de Ciencias Aplicadas II |
| Ámbito de Comunicación y Ciencias Sociales I |
| Ámbito de Comunicación y Ciencias Sociales II |
| Itinerario personal para la empleabilidad |
| Proyecto intermodular de aprendizaje colaborativo |
| Tutoría |
Perfil recomendado
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Capacidades
- Adaptación y flexibilidad
- Destreza manual
- Orientación al cliente
- Trabajo en equipo
Intereses
- Manipular diferentes tipos de ingredientes para la realización de platos
- Aprender recetas y técnicas culinarias
- Trabajar en equipo para contribuir al buen funcionamiento de una cocina profesional
Aspectos de personalidad
- Dinamismo
- Motivación
- Perseverancia
- Tolerancia al estrés
Ámbitos profesionales
Salidas profesionales
Tras superar el ciclo podrás trabajar en empresas de hostelería, restaurantes, bares, cafeterías, tiendas de comidas preparadas y en empresas de almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios. También puedes ejercer de forma independiente en pequeños establecimientos de hostelería y restauración.
Algunas de las ocupaciones que podrás ejercer son:
- Ayudante o auxiliar de cocina.
- Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Auxiliar o ayudante de camarero en sala o bar-cafetería.
- Auxiliar o ayudante de barman.
Funciones y actividades
Tus funciones pueden variar dependiendo del establecimiento de hostelería en el que trabajes. Algunas de las tareas que puedes llevar a cabo son:
- Comprobar que coincide la cantidad de las materias primas solicitadas con las recibidas.
- Almacenar las materias primas en condiciones adecuadas hasta el momento de su uso.
- Trasladar las materias primas al lugar de trabajo.
- Poner en marcha la maquinaria y preparar las herramientas de cocina necesarias para la elaboración de los platos.
- Realizar un mantenimiento básico para asegurar el buen funcionamiento de las herramientas y el equipo.
- Limpiar y preparar los ingredientes antes de su corte o uso.
- Cortar carne, pescado, verduras y otros alimentos teniendo en cuenta su aplicación culinaria y utilizando las herramientas adecuadas.
- Conservar adecuadamente los alimentos durante las fases intermedias de preparación.
- Aplicar técnicas de regeneración de alimentos.
- Ejecutar diferentes técnicas de cocción.
- Aplicar técnicas culinarias simples para elaborar preparaciones básicas y de uso múltiple.
- Realizar elaboraciones culinarias sencillas siguiendo los procedimientos establecidos.
- Elaborar guarniciones adecuadas a la elaboración a la que acompañan.
- Asistir a los cocineros en los procesos de elaboración culinaria complejos, verificando la disponibilidad de todos los elementos necesarios.
- Seguir procedimientos estandarizados para garantizar la calidad de los platos.
- Recoger y clasificar de forma adecuada los residuos generados durante el proceso de elaboración.
- Limpiar y desinfectar los equipos, herramientas y zonas de trabajo en la cocina.
- Preparar y presentar elaboraciones sencillas de bebidas en un bar.
- Recibir mercancías en servicios de catering ubicando los materiales y productos en las zonas adecuadas.
- Comunicarse con clientes para explicar opciones del servicio o atender reclamaciones.
- Aplicar las normas higiénicosanitarias de seguridad laboral.
Consulta algunas de las profesiones que podrás ejercer una vez superados los estudios:
Formación complementaria y estudios relacionados
Para mejorar tu perfil profesional y ofrecer una mejor atención a los clientes, puedes ampliar tus conocimientos de idiomas.
Para ello, puedes explorar la oferta de cursos de francés o de inglés o formarte para mejorar tu dominio de la lengua cooficial de tu comunidad, como puede ser el catalán.
También puedes hacer otros cursos complementarios que pueden resultarte muy útiles en este caso concreto, como por ejemplo un curso en coctelería.
Fuentes de referencia
- Todo FP. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
- Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.