Curso de Técnicas de venta en Pescaderías (COMT091PO)

• 1. Introducción
• 2. El pescado como producto
  • 1. Zonas pesqueras/caladeros
  • 2. Zonas ecosistema marino
  • 3. Concepto de veda y talla mínima
  • 4. Artes de red
  • 5. Arte de pesca utilizado
  • 6. Rigor mortis
  • 7. Acondicionamiento en alta mar
  • 8. Transporte del pescado
• 3. La cadena de frío
  • 1. Definición y concepto
  • 2. Trazabilidad
• 4. Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción
  • 1. Estacionalidades de los productos
  • 2. Procedencia de los pescados y mariscos
• 5. Comercialización de pescados y mariscos
  • 1. Introducción
  • 2. Clasificación de los productos pesqueros
  • 3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros
  • 4. Acuicultura
• 6. Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería
• 7. Características de los pescados y mariscos frescos: control de calidad
  • 1. Preguntas previas
  • 2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura
  • 3. Morfología externa peces
  • 4. Morfología interna peces
  • 5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados
  • 6. Evaluación del grado de frescura en mariscos
  • 7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos
  • 8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura
  • 9. A.P.P.C.C.
  • 10.Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos
• 8. Conservación del pescado: procedimientos innovadores
  • 1. Conservación del pescado
  • 2. Conservación del pescado
  • 3. Envasado
  • 4. Etiquetado
• 9. El mercado y el consumidor
• 10. Higiene de la sección
• 11. Presentaciones y cortes
• 12. Utillaje y material consumible
  • 1. Utillaje y maquinaria

Tendrán prioridad en el acceso a la formación:

• Jóvenes menores de 30 años
• Mujeres
• Mayores de 45 años
• Personas con discapacidad
• Personas trabajadoras con bajo nivel de cualificación
• Parados de larga duración
• Trabajadores de pymes
• Personas empleadas con contrato a tiempo parcial y los que tengan un contrato temporal.

Antes del inicio de curso deberás realizar una prueba de competencias digitales

• Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle.
• Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc.
• Facilitar los parámetros de control en la recepción de materias primas, el almacenamiento y dela venta de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente.
• Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los productos pesqueros y acuicultura, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
• Se definen cómo llevar a cabo, las operaciones básicas: descamado, eviscerado, lavado, despieces, troceados y fileteados más frecuentes.