Curso de Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Curso
On-line
60 horas

Descripción

Curso online de Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Temario

1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
  • 1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  • 1.2. Alteración y contaminación de los alimentos
  • 1.3. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • 1.4. Limpieza y desinfección
  • 1.5. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • 1.6. Calidad higiénico-sanitaria
  • 1.7. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
  • 1.8. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
  • 1.9. Alimentación y salud
  • 1.10. Personal manipulador
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
  • 2.1. Concepto y niveles de limpieza
  • 2.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  • 2.3. Procesos de limpieza
  • 2.4. Productos de limpieza de uso común
  • 2.5. Sistemas, métodos y equipos
  • 2.6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  • 3.1. Agentes y factores de impacto
  • 3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
  • 3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
  • 3.4. Otras técnicas de prevención o protección
4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
  • 4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
  • 4.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  • 5.1. Compras y aprovisionamientos
  • 5.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
  • 5.3. Limpieza, lavandería y lencería
  • 5.4. Recepción y administración
  • 5.5. Mantenimiento
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  • 6.1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes
  • 6.2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

Destinatarios

  • Cocineros.
  • Jefes de cocinas.
  • Ayudantes de cocinas.

Objetivos

  • Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
  • Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
  • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
  • Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.
Curso de Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
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