Curso de Reglamentación en Etiquetado y Gestión de Alérgenos

Educarne

  • Curso
  • Presencial | On-line
  • No oficial
  • 10 horas
  • Madrid

Descripción

El Curso de Reglamentación en Etiquetado y Gestión de Alérgenos pretende informar como expone el Reglamento (UE) 1169/2011 relativo a la información alimentaria que se debe facilitar al consumidor, informar de los alérgenos que pueda contener un producto con el fin de proteger la seguridad y la salud de los usuarios.
El curso puede realizarse en modalidad presencial y online.

Temario

  • Reglamentación técnicos sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos.
  • Plan de formación de los manipuladores.
  • Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
  • El plan de limpieza y desinfección.
  • Plan de lucha contra las plagas.
  • Plan de control del agua de abastecimiento.
  • Plan de higiene y conducta personal.
  • Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores.
  • Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y productos elaborados.
  • Elaboración y venta de carne fresca.
  • Elaboración de preparados de carne tradicionales.
  • Elaboración de preparados cárnicos frescos.
  • Elaboración de preparados cárnicos crudos adobados.
  • Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies.
  • La inspección en el establecimiento.
  • Los registros.
  • Gestión de alérgenos:
    • Principales alergias alimentarias.
    • Principales intolerancias alimentarias.
    • Alimentos y sustancias que pueden causar alergias.
    • Legislación.
    • Gestión de los alérgenos en la carnicería/charcutería.
    • Sustancias y términos que pueden indicar la presencia de alérgenos.
    • Modelo para la autoevaluación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
    • Evaluación sobre el grado de implantación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
    • Registro de alérgenos.
    • Fichas de producto.
    • Plan de prevención de riesgos en alergias e intolerancias alimentarias.
    • Primeros auxilios en caso de intoxicación alimentaria
  • ¿Cuáles son las razas de ganado vacuno más adecuadas para la maduración?
  • ¿Qué procedimientos higiénico sanitarios hay que aplicar?
  • ¿Cómo presentarlas en el punto de venta?

Metodología

Modalidad: Presencial y online.

Idiomas en los que se imparte

Castellano

Duración

Convocatoria: mensual.

Objetivos

  • Informar sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
  • Mentalizar al trabajador de la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.
  • Conocer los diferentes tipos de alérgenos y sustancias que puedan producir intolerancia.
  • Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
  • Identificar aquellos ingredientes que directa e indirectamente puedan contener alérgenos.
  • Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporando buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.
  • Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.

Titulación obtenida

Diploma del curso

Precio

85 €
Precio del curso: 85 euros.

Profesorado

Alberto Rodado Asejo. Más de una década dedicado a la formación y a la enseñanza, es una persona motivada y orientada al progreso. La iniciativa y la innovación siempre han formado parte de su carrera profesional.
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