CIB Culinary Institute of Barcelona

Posgrado Chef Especialista en Cocina Molecular

CIB Culinary Institute of Barcelona

Posgrado
Presencial
30 Créditos
7.500 €

Descripción

En los últimos 25 años, la cocina ha evolucionado más que en los últimos 250 años. La cocina es ciencia, física y química, por eso en este curso, tendrás a científicos, físicos y químicos a tu lado, igual que están junto a los grandes chefs del mundo.

Ellos son los encargados de llevar sus conocimientos a la cocina y transmitirlos al alumno con el objetivo de sistematizar procesos, conceptualizar elaboraciones, investigar el comportamiento de los gases en una carbonatación o descubrir el comportamiento de las emulsiones a través de una salsa usando herramientas y máquinas de última tecnología.

Este curso va mucho más allá de la cocina de vanguardia. Este curso traspasa los viejos paradigmas para romper las reglas y llevarnos a la gastronomía del futuro, poniendo la ciencia al servicio de la restauración.

Hervé This, Nicholas Kurti, Claudi Mans o Pere Castells entre otros han sido y son los encargados de abrir la visión a los cocineros, y llevarlos a incorporar y utilizar técnicas en su cocina que van más allá de los fogones.
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Destinatarios

A quién va dirigido

  • A los que quieren crear e innovar en el mundo de la cocina profesional.

  • A los profesionales de cocina que quieren adquirir nuevos conocimientos sobre la cocina molecular.

  • A aquéllos que quieren actualizar la propuesta gastronómica y culinaria de su negocio de restauración.

  • A los que quieren completar su formación culinaria en alta cocina.



Requisitos

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Prueba de acceso

Se debe superar un proceso de admisión.

Idiomas en los que se imparte

Español (PILOT, traducción simultánea).

Horario/Turno

Lunes, martes y miércoles de 8h a 14h.

Plazas

16

Duración

Fecha de inicio: Septiembre 2018.
Duración: 3 meses (216 horas lectivas).
Este curso exige tiempo adicional a cargo del alumno para el estudio individual y el desarrollo en grupo de algunos trabajos.

Objetivos


  • Obtener una base científica sólida para desarrollar la cocina molecular.

  • Descubrir las posibilidades culinarias y las nuevas texturas a partir de los nuevos ingredientes y su tratamiento.

  • Conocer y trabajar con nuevas herramientas, utensilios y maquinaria que son resultado de la innovación tecnológica.

  • Capacitar al alumno para diseñar una propuesta de alta cocina con los criterios de cocina molecular.

  • Adquirir un lenguaje y una cultura especializada que permita al alumno ejecutar su trabajo junto a químicos y científicos.

  • Identificar las posibilidades y recursos que ofrece la biodiversidad local para construir una cocina global y su aplicación segmentada.

  • Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.



Titulación obtenida

Título propio de Postgrado otorgado por CIB.

Precio

7.500 €

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Posgrado Chef Especialista en Cocina Molecular

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