Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce

Formular para crear. Construir identidad en el postre de restaurante
La pastelería de restaurante contemporánea exige comprender el porqué de cada elaboración, dominar la formulación, aplicar la técnica con criterio y desarrollar una creatividad fundamentada.
El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce está dirigido a profesionales que quieren pensar el postre, no reproducirlo. Un programa único centrado en el postre de restaurante, que transforma la técnica en método, la formulación en herramienta creativa y el aprendizaje práctico en confianza. 
 
¿Por qué este máster transformará tu carrera?

• Formular para entender y crear: Aprenderás a responder al porqué de cada receta, desarrollando el criterio necesario para analizar, ajustar y crear elaboraciones propias, adaptadas a distintos productos, contextos y realidades profesionales.
• Creatividad con base técnica: Trabajarás la técnica, la ciencia del producto y la formulación como soporte para desarrollar postres coherentes, viables y con identidad propia.
• Metodología 100 % práctica · Learning by doing: Aprenderás haciendo, a través de talleres, retos y proyectos reales. Diseñarás una carta de postres, un proyecto de formulación, una cena-evento y un Proyecto Fin de Máster, enfrentándote a contextos reales de trabajo. El programa se completa con un Learning Journey a París y la realización de prácticas profesionales en restaurantes o pastelerías de obrador, reforzando la conexión directa con el mundo profesional.
• Profesorado de referencia y entorno de aprendizaje: Aprenderás de pastry chefs y profesionales de referencia de la cocina dulce, en el entorno Basque Culinary Center, un ecosistema que fomenta la práctica, el intercambio de conocimiento y la conexión con la realidad del sector gastronómico.
• Evolución profesional real: Al finalizar el máster serás capaz de formular, crear y argumentar tus decisiones técnicas y creativas, aportando valor inmediato en cocinas profesionales, obradores o proyectos propios. Habrás adquirido un método de trabajo sólido y transferible, aplicable a lo largo de toda tu carrera profesional.

Módulo I: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina

• Análisis sensorial
• Química culinaria
• Sostenibilidad
• Calidad de los alimentos y seguridad e higiene
• Sala y servicio 
• Gestión en la restauración
• Desarrollo de habilidades personales

Módulo II: Pastelería tradicional y moderna 

• Materias primas: huevos, lácteos, azúcar, harinas…
• Cremas y rellenos básicos
• Bizcochos esponjados y pesados
• Mousses y derivados
• Glaseados

Módulo III: Mundo dulce en el restaurante 

• Helados y sorbetes
• Los postres de restaurante
  • El concepto
  • El sabor
  • El equilibrio
  • Las Texturas
• Petit Fours:
  • El después de un postre
  • Diferentes presentaciones. La puesta en escena
• Las especias, las hierbas aromáticas y las flores en el mundo dulce
• Técnicas contemporáneas:
  • Espumas: a base de grasa, a base de gelatina, a base de féculas, a base de albúminas, calientes y frías.
  • Aires: con base lácteas, frutales, lecitina, sucroesteres 
  • Gelatinas: gelificantes básicos, gelatina, kappa, agar-agar, iota.
  • Espesantes: almidones modificados, almidones nativos, gomas, algas… o 
  • La nueva maquinaría en el restaurante
  • Técnica de fermentación puesta al día como nuevas tendencias gastronómicas
• Otros productos: obulato, nitrógeno líquido, hielo seco, cal viva…
• Maridajes en el mundo dulce
• Creatividad e innovación en el postre de restaurante:
  • El proceso de evolución
  • Puntos de partida e hilo conductor del postre
  • Del pensamiento al plato
  • Nuevas tendencias
  • Descontextualización de ingredientes
  • Vegetales como modelo creativo

Módulo IV: Chocolate 

• Bean to bar
• El atemperado del chocolate
• Bombones, trufas y ganaches
• El chocolate como medio diferenciador en un postre

Módulo V: Formulación 

• El concepto y los principios de la formulación
• Formulación de Ganaches
• Formulación de Helados y sorbetes
• Formulación de Bizcochos
• Formulación de Mousses

Módulo VI: Bollería 

• La harina, semillas y cereales, levaduras y condimentos. El agua y las grasas
• Masas tradicionales: brise, escaldadas, hojaldre
• Los pre-fermentados
• Técnicas fermentativas
• Bollería

Módulo VII: Proyecto Fin de Máster 
A lo largo del Máster, cada equipo de trabajo conformado por 4-5 estudiantes, desarrolla un menú gastronómico con enfoque en los postres compuesto por 12 pases. El proyecto se estructura en varias fases, desde el diseño conceptual hasta su ejecución técnica, siempre con el acompañamiento del equipo docente.
El resultado final se presenta en un servicio de cena ante un jurado compuesto por profesionales del sector, chefs invitados y docentes de Basque Culinary Center, que evalúan tanto el resultado técnico, la propuesta creativa como la experiencia gastronómica.
Módulo VIII: Prácticas Curriculares en Empresas 
En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.
Estas prácticas se realizarán en establecimientos de referencia a nivel nacional e internacional: 

• Restaurantes referentes en postres de restaurante
• Pastelerías y obradores
• Empresas de catering
• Unidades de I + D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el estudiante pueda desarrollar sus capacidades.

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la creación y desarrollo de postres de alta cocina, combinando técnica, formulación y creatividad. 
Este Máster es para:

• Personas con formación en gastronomía, pastelería o cocina (ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior) que desean perfeccionar sus conocimientos en el mundo dulce.
• Profesionales de pastelería y cocina dulce que trabajan en restaurantes, hoteles, obradores o catering, y buscan innovar en su oferta gastronómica.
• Cocineros/as con experiencia en cocina salada que desean especializarse en postres y técnicas dulces aplicadas al restaurante.
• Responsables y gestores/as de obradores o departamentos de pastelería que buscan actualizarse con tendencias y metodologías innovadoras del sector.
• Emprendedores/as en pastelería y repostería, interesados en desarrollar un negocio propio en el ámbito de la pastelería gastronómica.

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Presencial.

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Español.

Período lectivo: octubre 2027 a abril 2028 Horario: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST) Período prácticas: de abril a julio 2028

• Dominar las técnicas tradicionales y de vanguardia aplicadas a la pastelería de restaurante, combinando creatividad y precisión en cada elaboración.
• Comprender en profundidad las materias primas y sus derivados, explorando sus propiedades, maridajes y aplicaciones innovadoras, incluyendo especias, flores y otros ingredientes.
• Adquirir una base sólida en formulación, entendiendo la interacción entre ingredientes y técnicas, y aplicar procesos de innovación y creatividad en la cocina dulce.
• Diseñar una propuesta propia de pastelería, creando una carta de elaboraciones dulces alineada con las exigencias de la gastronomía actual y las expectativas del comensal.

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional.

Al finalizar el Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce podrás desarrollarte como:

Pastry chef en restauración gastronómica.
Pastelero/a en obrador con enfoque técnico y creativo.
Responsable de postres o jefe/a de partida dulce.
Emprendedor/a en proyectos propios de pastelería o cocina dulce.
Colaborador/a en proyectos de desarrollo e innovación en cocina dulce.
Además, formarás parte del ecosistema Basque Culinary Center, una red profesional que impulsa oportunidades, aprendizaje continuo y crecimiento dentro del sector gastronómico.

BONIFICACIÓN FUNDAE
?Este Máster es parcialmente bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. 
Financiación disponible.

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Te convertirás en un/a profesional altamente especializado/a en pastelería de restaurante y cocina dulce, preparado/a para desempeñar roles estratégicos en restauración, hotelería o I+D gastronómico.

Dominarás técnicas vanguardistas aplicadas a la cocina dulce: formulación, nuevas texturas, estructuras sensoriales y procesos fisicoquímicos.

Aprenderás las tendencias actuales del mundo dulce, alineadas con la innovación, coherencia conceptual y evolución de las propuestas gastronómicas.

Te formarás con expertos/as reconocidos/as en pastelería y cocina dulce, con acceso a masterclasses impartidas por profesionales de referencia.

Aplicarás un modelo educativo avanzado y 100% práctico, basado en el enfoque learning by doing y en entornos que simulan el trabajo real de un restaurante.
 
Diseñarás, junto a tu equipo, un menú de degustación dulce como proyecto final de máster, que presentarás ante un jurado de expertos del sector.

Tendrás acceso a instalaciones punteras, adaptadas para el desarrollo de propuestas innovadoras en pastelería, con equipamiento de última generación.

Participarás en conferencias, exposiciones y congresos especializados organizados desde la Facultad, ampliando tu experiencia y visión profesional.

Realizarás prácticas en restaurantes de alta gastronomía o en obradores de pastelería de referencia, aplicando lo aprendido en entornos reales.

Formarás parte de Basque Culinary Center, institución académica pionera en gastronomía con una sólida red internacional de chefs y profesionales.

+1 Vivirás un Learning Journey de tres días en una ciudad referente del mundo dulce, visitando obradores emblemáticos y espacios innovadores para conectar con la realidad profesional del sector.

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce cuenta con un equipo docente compuesto por chefs, investigadores y expertos en técnicas de pastelería, cocina dulce, formulación y gestión gastronómica.

Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando docentes del Basque Culinary Center y profesionales de reconocidas empresas y restaurantes gastronómicos.