Máster en Biotecnología Alimentaria

Este Máster en Biotecnología Alimentaria te permite conocer la biotecnología y su relación con los alimentos, el DNA, genes y genomas, los microorganismos y los alimentos fermentados, la fermentación de cárnicos, lácteos y otros, los microorganismos genéticamente modificados, su aplicación en los alimentos y los efectos sobre la salud y la nutrición, la tipología de alimentos transgénicos, la relación de la biotecnología con los alimentos funcionales, prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos, las aplicaciones de la biotecnología en seguridad alimentaria, el plan de gestión de alérgenos y las buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias.

Contenido formativo:

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
INTRODUCCIÓN
Módulo 1. Átomos y moléculas

• Unidad didáctica 1. Concepto de átomo y de molécula
• Unidad didáctica 2. Tipos de enlaces entre átomos
• Unidad didáctica 3. Grupos funcionales
• Unidad didáctica 4. Biomoléculas

Módulo 2. La célula

• Unidad didáctica 1. Concepto de célula
• Unidad didáctica 2. Partes de una célula eucariota
• Unidad didáctica 3. Partes de una célula procariota

Módulo 3. Microorganismos y clasificación

• Unidad didáctica 1. Concepto y tipos de microorganismos
• Unidad didáctica 2. Anatomía y fisiología de las bacterias
• Unidad didáctica 3. Anatomía y fisiología de los hongos
• Unidad didáctica 4. Anatomía y fisiología de los virus

Módulo 4. Genética bacteriana

• Unidad didáctica 1. Mutación y recombinación
• Unidad didáctica 2. Técnicas de genética bacteriana in vivo
• Unidad didáctica 3. Técnicas de genética bacteriana in vitro

Módulo 5. Fisiología bacteriana

• Unidad didáctica 1. Metabolismo microbiano
• Unidad didáctica 2. Respiración y fermentación
• Unidad didáctica 3. Crecimiento bacteriano

Módulo 6. Fermentación microbiana

• Unidad didáctica 1. Tipos de fermentaciones
• Unidad didáctica 2. Procesos y técnicas

Módulo 7. Las enzimas

• Unidad didáctica 1. Concepto y función
• Unidad didáctica 2. Tipos de enzimas

Módulo 8. Introducción a la biotecnología alimentaria

• Unidad didáctica 1. Concepto y definición
• Unidad didáctica 2. Historia y evolución de la biotecnología alimentaria
• Unidad didáctica 3. Ramas y aplicaciones de la biotecnología alimentaria

Módulo 9. Fermentación y enzimas en la biotecnología alimentaria

• Unidad didáctica 1. Microorganismos utilizados en la fermentación alimentaria
• Unidad didáctica 2. Productos resultantes de la fermentación
• Unidad didáctica 3. Ventajas y desventajas de su uso

Módulo 10. Modificación genética en alimentos

• Unidad didáctica 1. Técnicas de ingeniería genética
• Unidad didáctica 2. Alimentos modificados genéticamente (gmos)
• Unidad didáctica 3. Beneficios y preocupaciones relacionadas con los gmos

Módulo 11. Biotecnología en la producción de alimentos

• Unidad didáctica 1. Mejora de cultivos
• Unidad didáctica 2. Aumento de la producción y calidad de los alimentos
• Unidad didáctica 3. Reducción de residuos y emisiones
• Unidad didáctica 4. Análisis de peligros y puntos de control crítico para controlar la seguridad de los alimentos

Módulo 12. Biotecnología en la conservación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Técnicas de conservación
• Unidad didáctica 2. Uso de bacteriófagos y bacterias lácticas
• Unidad didáctica 3. Uso de enzimas y probióticos

Módulo 13. Biotecnología en la elaboración de alimentos

• Unidad didáctica 1. Procesamiento de carnes y productos cárnicos
• Unidad didáctica 2. Procesamiento de lácteos
• Unidad didáctica 3. Procesamiento de frutas y verduras

Módulo 14. Biotecnología y salud

• Unidad didáctica 1. Alimentos funcionales y nutracéuticos
• Unidad didáctica 2. Productos biotecnológicos para la prevención y tratamiento de enfermedades
• Unidad didáctica 3. Seguridad de los alimentos biotecnológicos

Módulo 15. Biotecnología y medio ambiente

• Unidad didáctica 1. Uso sostenible de recursos naturales
• Unidad didáctica 2. Reducción de emisiones y residuos
• Unidad didáctica 3. Tecnologías verdes y biotecnología ambiental

Módulo 16. Avances y desarrollo en la biotecnología alimentaria

• Unidad didáctica 1. Investigaciones y desarrollos recientes
• Unidad didáctica 2. Tendencias y nuevas aplicaciones

Módulo 17. Biofabricación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Concepto y aplicaciones
• Unidad didáctica 2. Producción de alimentos a partir de células vegetales y animales

Módulo 18. Biotecnología y alimentos alternativos

• Unidad didáctica 1. Proteínas alternativas
• Unidad didáctica 2. Alimentos a base de plantas y hongos
• Unidad didáctica 3. Alimentos de origen sintético

Módulo 19. Biotecnología y alimentación animal

• Unidad didáctica 1. Mejora de la nutrición y salud de los animales
• Unidad didáctica 2. Reducción de residuos y emisiones
• Unidad didáctica 3 . Uso de probióticos y prebióticos en alimentación animal