Máster en Biotecnología Alimentaria

Este Máster en Biotecnología Alimentaria está especialmente dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores e interesados en el sector de la Química, la Física y la Biología. Permite conocer la biotecnología y su relación con los alimentos, el DNA, genes y genomas, los microorganismos y los alimentos fermentados, la fermentación de cárnicos, lácteos y otros, los microorganismos genéticamente modificados, su aplicación en los alimentos y los efectos sobre la salud y la nutrición, la tipología de alimentos transgénicos, la relación de la biotecnología con los alimentos funcionales, prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos, las aplicaciones de la biotecnología en seguridad alimentaria, el plan de gestión de alérgenos y las buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias.

Unidad didáctica 1. Biotecnología

• Concepto de biotecnología
• Historia de la biotecnología
• Biotecnología: campos de aplicación
  • Industria farmacéutica
  • Industria alimentaria
  • Industria medioambiental
  • Industria agropecuaria
  • Herramientas de diagnóstico
• Biotecnología en la actualidad

Unidad didáctica 2. Biotecnología y alimentos

• Biotecnología de los alimentos
  • Historia de la Biotecnología de los alimentos
  • Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna
  • Prevención de intoxicaciones alimentarias
• Conceptos relacionados
  • Nuevos alimentos
  • Alimentos funcionales
  • Alimentos probióticos
  • Alimentos prebióticos
  • Alimentos transgénicos
• La Biotecnología y los alimentos
• Bioquímica nutricional

Unidad didáctica 3. Dna, genes y genomas

• Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
  • Breves nociones de genética
  • El ADN
  • Herramientas de Ingeniería Genética
• Ingeniería genética y los alimentos
  • Modificación de microrganismos
  • Modificación de vegetales
  • Modificaciones de animales
• Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
  • Beneficios de la producción por Ingeniería Genética
  • Riesgos de la producción por Ingeniería Genética
• Genes, alimentación y salud
• Genes y proteínas
• Utilización de las enzimas en la alimentación

Unidad didáctica 4. Microorganismos y alimentos Fermentados

• Microorganismos y producción de alimentos
  • Microbios como alimento
  • Biomoléculas
  • Edulcorantes
  • ¿Es malo comer microorganismos?
• Alimentos fermentados
• Las fermentaciones de carácter alcohólico
  • Arroz
  • Vino
  • Cerveza
  • Cava
• Las fermentaciones de carácter no alcohólico
  • Pan
  • Encurtidos

Unidad didáctica 5. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros

• Fermentación cárnica
• La fermentación de los productos lácteos
  • Quesos
  • Yogur
  • Kéfir
• La fermentación de otros productos
  • Salsa de soja
  • Queso de tofu
  • Miso
• Tecnología enzimática y biocatálisis

Unidad didáctica 6. Microorganismos genéticamente modificados. Aplicación en los alimentos y efectos sobre la salud y la nutrición

• Definición de OMG
• OMG y su relación con los alimentos transgénicos
• ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
  • ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos?
  • Olor y sabor de los alimentos transgénicos
• Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos

Unidad didáctica 7. Tipología de alimentos transgénicos

• Tipología de los alimentos transgénicos
• Alimentos de origen vegetal
  • Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas
  • Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión Europea
• Alimentos de origen animal
• Microorganismos transgénicos
• Legislación en torno a los alimentos transgénicos

Unidad didáctica 8. Biotecnología y alimentos funcionales

• Definición de alimentos funcionales
  • ¿Con qué ingredientes cuenta?
  • ¿Cuáles son sus utilidades?
• Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
  • Alimentos funcionales en la primera infancia
  • Alimentos funcionales reguladores del metabolismo
  • Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo
  • Alimentos funcionales cardiovasculares
  • Alimentos funcionales digestivos
  • Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental
  • Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físico
• Tipología de alimentos funcionales
  • Alimentos funcionales naturales
  • Alimentos funcionales modificados
• Normativa relacionada con los alimentos funcionales

Unidad didáctica 9. Biotecnología y alimentos prebióticos, Probióticos, simbióticos y enriquecidos

• Alimentos Probióticos
• Alimentos Prebióticos
• Alimentos Simbióticos
• Alimentos enriquecidos
• Complementos alimenticios

Unidad didáctica 10. Aplicaciones de la biotecnología en Seguridad alimentaria

• Seguridad alimentaria
• Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
  • Componentes del alimento
  • Compuestos xenobióticos
  • Agentes infecciosos
  • Biotoxinas
  • Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos
• Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
• Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos

Unidad didáctica 11. Plan de gestión de alérgenos. La Importancia del reglamento

• Principios del control de alérgenos
• Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  • Principales novedades
  • Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
• Nuevas normas
  • Cómo facilitar la información al consumidor
• Legislación aplicable al control de alérgenos

Unidad didáctica 12. Buenas prácticas ambientales en Industrias alimentarias

• Definiciones de interés
• Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
• Prácticas incorrectas
• Buenas prácticas ambientales
• Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
• Símbolos de reciclado