Curso de Manipulador de alimentos y alérgenos

Curso
On-line
1 meses
60 €

Descripción

Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.

Temario

Alergias e intolerancias alimentarias
  • Definiciones y conceptos básicos
  • Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  • Calidad de vida. Restricciones
  • Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
  • Sustancias que causan alergias e intolerancias
  • Manipulación y características
  • Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
  • Selección de productos
  • Contaminación cruzada
  • Limpieza y eliminacion de alérgenos de las superficies
  • Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
  • Disposiciones nacionales
  • Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  • Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
  • APPCC
  • Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  • Ejemplo de Aplicación del APPCC
  • Gestión de alérgenos
  • Etiquetado
  • Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  • Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  • Cuestionario: Gestión de alérgenos
Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • Ejemplo práctico 1: Elaboración y servicio de comidas
  • Ejemplo práctico 2: Envasado y etiquetado
  • Ejemplo práctico 3: Identificación correcta de productos a granel
  • Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • Cuestionario: Cuestionario final
Manipulador de alimentos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • Introducción Normativa legal Definiciones
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
  • Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
  • Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
  • Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
  • Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
  • Infecciones alimentarias bacterianas
  • Infecciones alimentarias bacterianas II
  • Infecciones alimentarias por parásitos
  • Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
Alteración y contaminación de alimentos
  • Alteración de alimentos
  • Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
  • Contaminación de alimentos por bacterias
  • Contaminación de alimentos por hongos y virus
  • Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
  • Fuentes de contaminación bacteriana
  • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
  • Refrigeración y congelación
  • Refrigeración y congelación II
  • Métodos que utilizan el calor
  • El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
  • Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
  • Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.
Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Actitudes y habitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
  • Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
  • Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
  • Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
  • Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
  • Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
  • Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
  • Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
  • Control de plagas. Desinsectación y Desratización
  • Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
  • Manejo de residuos
  • La responsabilidad de la empresa
  • La responsabilidad de la empresa II
  • La responsabilidad de la empresa III
  • Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
  • Cuestionario: Cuestionario final

Objetivos

  • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
  • Conocer la normativa vigente en alérgenos.
  • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
  • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

Profesorado

Equipo docente Actívate

Sí, me interesa

conocer todos los detalles, precios, becas, fechas y plazas disponibles.

Curso de Manipulador de alimentos y alérgenos

ACTIVATE FORMACIÓN

Campus y sedes: ACTIVATE FORMACIÓN

ACTIVATE FORMACIÓN
Passeig Carles Padrós 08304 Mataró (Barcelona)

Cursos más populares

38 personas se han interesado en este curso en los últimos 3 meses
On-line
Consultar precio
53 personas se han interesado en este curso en los últimos 3 meses
On-line
Consultar precio
27 personas se han interesado en este curso en los últimos 3 meses
On-line
Consultar precio
30 personas se han interesado en este curso en los últimos 3 meses
On-line
Consultar precio
92 personas se han interesado en este curso en los últimos 3 meses
On-line - Distancia - Semi-presencial - Presencial
A Coruña | Alcalá de Henares (Madrid) | Alcorcón (Madrid) ...
Consultar precio
91 personas se han interesado en este curso en los últimos 3 meses
On-line - Distancia - Semi-presencial - Presencial
A Coruña | Alcalá de Henares (Madrid) | Alcorcón (Madrid) ...
Consultar precio
141 personas se han interesado en este curso en los últimos 3 meses
On-line
1.640 €
29 personas se han interesado en este curso en los últimos 3 meses
Presencial
A Coruña
Consultar precio
244 personas se han interesado en este curso en los últimos 3 meses
On-line - Distancia
Consultar precio
X

Solicita información gratuita sobre este curso

Enviando este formulario aceptas recibir información periódica de Educaweb y del centro relacionada con estos cursos