Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas

Imagina elaborar un vino que exprese la identidad de un territorio, crear una bebida sin alcohol para una nueva generación de consumidores, ayudar a una bodega a adaptarse al cambio climático o conseguir que una bebida llegue a mercados como Tokio, Ciudad de México o Seúl.
El mundo del vino y las bebidas está cambiando, y necesita personas capaces de combinar ciencia, tecnología, innovación y negocio para responder a nuevos hábitos de consumo, proteger los recursos naturales, impulsar formas más sostenibles de elaborar y abrir nuevas oportunidades para las personas y los territorios.
Porque no vienes solo a aprender cómo se elaboran el vino y las bebidas. Vienes a formar parte de la nueva generación que transformará uno de los sectores más apasionantes, dinámicos e internacionales del mundo.
Un sector en transformación
Pocos sectores conectan de forma tan natural tradición, innovación, gastronomía, negocio, territorio y proyección internacional.
Hablamos de un ecosistema en constante evolución que necesita nuevas ideas, nuevos proyectos y nuevos perfiles. En él conviven la tradición de una bodega centenaria, las bebidas fermentadas de nueva generación, las marcas globales, la tecnología aplicada al campo, el análisis de datos, y el emprendimiento.
El sector necesita personas capaces de entender lo que está pasando, conectar conocimientos distintos y convertir los retos de hoy en las oportunidades de mañana. Personas preparadas para desarrollar soluciones y abrir caminos donde otros solo ven obstáculos.

El título de Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas expedido por Mondragon Unibertsitatea, es un título adaptado al espacio Europeo de Educación Superior.
El plan de estudios se estructura en 4 cursos, a razón de 60 ECTS por año.
Primer curso
Primer semestre

• Biología ECTS: 6
• Microbiología ECTS: 6
• Química ECTS: 6
• Fisiología vegetal ECTS: 6
• Suelo y clima ECTS: 6

Segundo semestre

• Operaciones básicas de laboratorio ECTS: 7
• Seguridad e higiene en viticultura y enología ECTS: 3
• Matemáticas y estadística aplicada ECTS: 6
• Economía ECTS: 6
• Fundamentos gastronómicos ECTS: 3

Optativas a elegir:

• Adaptación al cambio climático en el sector de vino y bebidas ECTS: 5
• Prácticas en empresas vitivinícolas ECTS: 5

Segundo curso
Primer semestre

• Enología ECTS: 6
• Física ECTS: 6
• Viticultura ECTS: 6
• Zonas vitivinícolas del mundo y su análisis sensorial ECTS: 4

Optativas a elegir:

• Gestión de la biodiversidad ECTS: 8
• Prácticas de viticultura y enología en empresa ECTS: 8

Segundo semestre

• Elaboración de bebidasECTS: 6
• Nuevas tecnologías aplicadas a la viticultura y enología ECTS: 5
• Tecnología y procesos en el sector de bebidas ECTS: 6
• Empresa ECTS: 7
• Bioquímica ECTS: 6

Tercer curso
Primer semestre

• Elaboración de bebidas innovadoras I ECTS: 9
• Tecnologías avanzadas aplicadas a las bebidas ECTS: 6
• Marketing y comercialización de vino y bebidas ECTS: 6
• Cultura y antropología del vino y bebidas ECTS: 6
• Servicio y gestión del vino y bebidas ECTS: 3

Segundo semestre

• Emprendimiento y desarrollo de negocios ECTS: 8
• Técnicas innovadoras en gastronomía ECTS: 3
• Logística y distribución ECTS: 7

Optativas a elegir:

• Valorización de subproductos y residuos en el sector de bebidas ECTS: 12
• Startups y financiación de innovaciones en vino y bebidas ECTS: 12
• Prácticas en el sector de bebidas ECTS: 12

Cuarto curso
Primer semestre

• Elaboración de bebidas innovadoras II ECTS: 10
• Gestión de la calidad, sostenibilidad y economía circular ECTS: 6
• Análisis de datos y toma de decisiones ECTS: 4
• - Salud y nutrición ECTS: 4

Optativas a elegir:

• Innovación en envases y embalajes en el sector de bebidas ECTS: 6
• Sumillería y cultura gastronómica ECTS: 6
• Fermentación avanzada ECTS: 6

Segundo semestre

• Prácticas externas ECTS: 18
• Trabajo Fin de Grado ECTS: 12

¿Qué vas a poder hacer?
Innovación y desarrollo de producto: diseñar vinos, cervezas, sidras, bebidas fermentadas, funcionales o sin alcohol capaces de responder a nuevas formas de consumo.
Elaboración, calidad y dirección técnica: participar en la creación, mejora y evolución de vinos y bebidas, garantizando la calidad, la seguridad y la excelencia de los procesos y productos.
Investigación y nuevas tecnologías: desarrollar nuevas fermentaciones, tecnologías, procesos y herramientas que ayuden a construir el futuro del sector.
Sostenibilidad y adaptación climática: impulsar soluciones relacionadas con economía circular, gestión eficiente de recursos, digitalización y sostenibilidad aplicada al vino y las bebidas.
Desarrollo de negocio y expansión internacional: analizar mercados, identificar oportunidades y ayudar a que nuevas marcas, productos y proyectos lleguen más lejos.
Emprendimiento: convertir una idea en una bebida, una marca, una startup o un proyecto capaz de generar impacto en el sector.
Transformación de proyectos familiares: impulsar la evolución de bodegas y empresas existentes incorporando innovación, sostenibilidad, tecnología y visión empresarial.

Para iniciar tus estudios, es imprescindible acreditar el cumplimiento de los requisitos legales de acceso a la Universidad en el momento de iniciar el Grado, lo que implica haber completado alguno de los siguientes estudios:

• Si tienes estudios realizados en el Sistema Educativo Español:
  • Bachillerato + PAU
  • Ciclo Formativo de Grado Superior
  • Grado Universitario
  • Mayores de 25 y 45 años: prueba de acceso a la universidad
  • Mayores de 40 años: experiencia laboral demostrable
• Si has estudiado en un sistema educativo con bachillerato Europeo:
  • Bachillerato internacional (BI)
  • Bachillerato Europeo (BE)
  • Bachillerato de un país de la UE
  • Bachillerato de países con convenio (Colombia, Reino Unido, Suiza, Noruega, Islandia, Liechtenstein, Andorra o China)
• Si tienes estudios procedentes de países fuera de la UE y sin convenio:
  • Homologación de los estudios.

Se debe realizar un proceso de admisión.

Learning by doing
Hay procesos, técnicas, elaboraciones, proyectos... que se entienden cuando se hacen y se ponen en práctica.

Desde el primer curso experimentarás, tomarás decisiones y trabajarás sobre retos vinculados a la realidad del vino y las bebidas. Elaborarás vino, cerveza y sidra, desarrollarás nuevas bebidas, analizarás resultados y aprenderás a convertir una idea en una propuesta capaz de responder a las necesidades del sector y de negocio.

En laboratorio, en planta piloto, en el viñedo, en la sala de catas y en los Wine & Drinks Bars. Espacios donde pondrás a prueba tus conocimientos, validarás soluciones ydescubrirás que algunas de las mejores ideas nacen cuando tienes la oportunidad de experimentarlas.

Esto en un entorno de aprendizaje en el que conviven profesionales, estudiantes, emprendedores e investigadores de diferentes nacionalidades y culturas que enriquecen el conocimiento y la experiencia.

Tu carrera profesional empieza antes de graduarte
Tu formación va mucho más allá del campus. Además de experiencia y aprendizaje, construirás relaciones con profesionales, empresas, investigadores y emprendedores que pueden acompañarte durante toda tu trayectoria profesional.

Desde el primer curso tendrás la oportunidad de acercarte a la realidad profesional del sector a través de prácticas en bodegas, empresas de bebidas, laboratorios, centros tecnológicos y organismos especializados. Una oportunidad excepcional para descubrir distintos ámbitos del sector, entender cómo trabajan los profesionales y empezar a construir tu propio camino.

Podrás realizar prácticas durante los cuatro años del grado. En 1º, 2º y 3º curso de forma optativa, acumulando hasta 55 ECTS de experiencia profesional. Y en 4º curso desarrollarás prácticas obligatorias y un Trabajo Fin de Grado aplicado en empresa, enfrentándote a retos reales junto a organizaciones del sector.

Además, tendrás la oportunidad de vivir experiencias internacionales y conocer diferentes formas de entender el vino y las bebidas en algunos de los ecosistemas más dinámicos del mundo.

Porque tu futuro profesional no empieza cuando terminas el grado. Empieza cuando tienes la oportunidad de ponerlo a prueba.

Idioma de impartición: Español, con materias específicas en inglés.

Periodo lectivo: De septiembre a junio. Duración: 4 años.

El Grado tiene como objetivo formar profesionales altamente capacitados para liderar la transformación integral del sector vitivinícola, mediante el desarrollo e implementación de innovaciones tecnológicas, comerciales y organizacionales que permitan afrontar desafíos críticos, como el cambio climático extremo, la evolución de los hábitos de consumo de alcohol, y la transición hacia modelos sostenibles y de economía circular, y un conocimiento de la innovación del resto de bebidas.
En otras palabras, el Grado formará a profesionales capaces de impulsar la evolución del vino y las bebidas desde la ciencia, la tecnología, la innovación y el negocio.

Prácticas en empresas: Optativas en 1º, 2º y 3º. Obligatorias en 4º.

Por qué estudiar el Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas
Elabora y diseña el vino y las bebidas que marcarán el futuro: Desde el vino hasta una kombucha, una cerveza artesanal o una bebida funcional, trabajarás en un sector donde siempre hay nuevas ideas por desarrollar y nuevas formas de conectar con las personas.
Desde una uva, un ingrediente o una idea, a una bebida capaz de conquistar nuevos mercados y conectar con los consumidores. Aprenderás a tomar decisiones en todas las etapas que hacen posible el vino y las bebidas: origen, elaboración, experiencia, marca y comercialización internacional. Desarrollarás una visión integral extraordinaria.
Entiende el sector desde nuevas perspectivas, combinando ciencia, innovación y negocio. Mientras otros aprenden una parte del proceso, tú desarrollarás una visión más amplia para entender cómo funciona el campo, la elaboración y el negocio del vino y las bebidas.
Aquí no solo vienes a estudiar bebidas. Vienes a crearlas. Elaborarás vino, experimentarás con cerveza, bebidas fermentadas o propuestas sin alcohol y transformarás ideas en proyectos reales a lo largo de toda la carrera.
Aprende de primera mano cómo trabajan quienes crean e impulsan la innovación en vino y bebidas. Enólogos, maestros cerveceros, destiladores, investigadores y responsables de innovación, emprendedores, directivos y otros profesionales del sector participarán en tu formación para compartir su experiencia, visión y conocimiento de primera mano.
Tu carrera profesional empieza antes de graduarte. Prácticas, experiencias internacionales, proyectos y un contacto directo con bodegas y todo tipo de empresas del sector te permitirán descubrir dónde encaja tu talento y construir experiencia profesional desde los primeros cursos.
Aprende en los espacios donde nacen el vino y las bebidas. Formarás parte y aprenderás en un campus diseñado para experimentar, analizar, crear y validar bebidas, con acceso a viñedos, laboratorios, plantas piloto, salas de cata y Wine & Drinks Bars.

El grado ha sido diseñado junto a quienes están construyendo el presente y el futuro del sector. En su desarrollo han participado decenas de profesionales, bodegas nacionales e internacionales, asociaciones sectoriales, asociaciones de cerveceros, consejos reguladores, centros tecnológicos, investigadores, emprendedores y empresas de referencia vinculadas al mundo del vino y las bebidas. A través de encuentros, mesas de trabajo, visitas, sesiones de contraste y procesos colaborativos, todos ellos han aportado conocimiento, experiencia y visión de futuro para construir una formación conectada con la realidad. Esta colaboración se articula y fortalece a través del Comité de Expertos Internacionales y el Consejo de Bodegas de EDA Drinks & Wine Campus