Curso de Cocina Mediterránea on-line por Centro Europeo E-learning

Descripción

¡¡El curso tiene coste y la modalidad es online!!.

Con este programa te formarás en el sector más importante de la economía española, la hostelería.

La dieta mediterránea es una opción de alimentación saludable debido a la variedad y consumo de productos de origen vegetal en los que se basa, su riqueza en vitaminas y el aporte de cereales y aceite de oliva virgen. A través de este pack de materiales didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para conocer detalladamente este tipo de cocina, las materias primas que se utilizan en ella y el proceso de elaboración de los platos principales.

Cabe destacar que la formación obtenida es de alto nivel y con gran cantidad de contenidos que dotaran a las/los alumnas/os de unos conocimientos excelentes.

Temario

Unidad didáctica 1. Introducción a la cocina mediterránea

Orígenes de la cocina mediterránea
Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina

Unidad didáctica 2. Técnicas de cocinado

Hervir y cocer al vapor
Freír en aceite
Saltear
Asar al horno
Plancha y parrilla

Unidad didáctica 3. Hortalizas, legumbres y setas utilizadas en la cocina mediterránea

Principales materias primas vegetales
Las hortalizas
- Definición
- Distintas formas de clasificación
- Especies más utilizadas
- Estacionalidad
- Categorías comerciales y calidad
- Factores que influyen en su calidad
Hortalizas de invernadero y babys
Brotes y germinados
La "cuarta gama"
Las legumbres
- Definición
- Clasificación
- Categorías comerciales
Las setas
- Definición
- Especies cultivadas
- Especies más apreciadas gastronómicamente
- Principales especies venenosas
- Estacionalidad y presentación comercial

Unidad didáctica 4. Pastas y arroces que se utilizan en la cocina mediterránea

Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada

Unidad didáctica 5. Los huevos en la cocina mediterránea

Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
Huevos de otras aves utilizados en alimentación

Unidad didáctica 6. Pescados, crustáceos y moluscos utilizados en la cocina mediterránea

Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
- Salazones
- Enlatados
- Ahumados
- Al vacío
- Platos cocinados
- Otras
La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

Unidad didáctica 7. Carnes, aves y caza utilizadas en la cocina mediterránea

La carne
- Propiedades nutritivas
- Factores que influyen en la calidad del animal
- Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
Carne de vacuno
Carnes de ovino y caprino
- Clasificación
Carne de porcino
- Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
- El cochinillo
- El jamón y otros productos derivados del cerdo
Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación
- Denominación de origen en carnes
Clasificación comercial
- Principales cortes comerciales en las diferentes especies
Las aves de corral
- Presentación comercial
- Características principales
- Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza
- El pato
- El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
La caza
- Características de la carne de caza
- Principales especies y características
Despojo
- Clasificación
- Utilización en la alimentación

Unidad didáctica 8. Los postres y las bebidas de la cocina mediterránea

Principales postres a base de frutas
- Macedonias o ensaladas de frutas
- Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
- Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
Principales postres a base de lácteos
- Arroz con leche y arroz emperatriz
- Flanes y pudding
- Natillas
- Crema catalana
- Soufflé de crema
Principales postres fritos o de sartén
- Torrijas
- Leche frita
- Crépes
Principales tipos de semifríos
- Bavarois: de crema, frutas o licores
- Carlotas
- Espumas o mousses
- Tartas con base de Mousse
Principales Tartas
- Tartas con crema de mantequilla
- Tartas de Yema
- Tartas con base de nata
- Tarta de Queso
- Brazos de gitano
- Tartas con nombre propio
Bebidas de la cocina mediterránea

Unidad didáctica 9. Platos más representativos de la cocina mediterránea

Los pescados y sus correspondencias
Las verduras y sus correspondencias
Las carnes y sus correspondencias

Unidad didáctica 10. Otras preparaciones representativas de la cocina mediterránea

Entrantes
Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
Pescados y mariscos
Carnes y aves

Curso de Cocina Mediterránea

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Temario

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Requisitos

Metodología

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Titulación obtenida

Precio

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