Certificado Intermedio de Cocina

El Certificado Intermedio de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid los alumnos ponen en práctica las técnicas aprendidas en el nivel básico a través de un recorrido gastronómico por las distintas regiones de Francia.
El trabajo diario en las cocinas es clave para la realización de las tareas de forma natural e instintiva y permite la incorporación de técnicas más complejas.
Durante la última etapa del certificado, el alumno recibe un curso de traiteur (catering), orientado a la preparación de una pieza principal y sus guarniciones. Durante este ejercicio, los estudiantes aprenden de la organización y el trabajo en equipo.

• Aplicaciones de las masas de base
• Profundización en las elaboraciones con aves
• Foie-gras: técnicas básicas, aplicaciones y cocción
• Profundización en las elaboraciones con pescados
• Taller de amuse-bouche: montaje de bufet y trabajo en cadena fría
• Crustáceos: preelaboración. Cortes y técnicas de cocción
• Profundización en las elaboraciones con carnes: deshuesado y despiece
• Fundamentos de las pastas frescas
• Platos emblemáticos regionales de la gastronomía francesa
• Postres emblemáticos de la cocina francesa
• Iniciación a la cocina vegetariana