Curso Profesional de Cocina

La cocina, hoy considerada un arte, necesita amplios conocimientos de base que permitan conjugar sabores, colores y texturas de los productos, tratados según la normativa higiénico-sanitaria y con todo esto, conseguir un óptimo resultado en nuestras elaboraciones.

Sesiones teóricas

    Dietética y nutrición
    Higiene alimentaria
    Conocimiento de productos
    Preelaboración y conservación de los alimentos
    Vino y gastronomía
    Tecnología de la cocina
    Tipos de cocina según tipos de restauración
    Implantación de cocina (gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria)
    Planificación de menús, cartas y banquetes
    Confección de cartas y menús
    Nuevas tecnologías

Sesiones prácticas

    Fondos (elaboración de fondos, clarificación)
    Reducciones aplicadas a las diferentes salsas
    Tipos de cocción
    Salsas base frías para bufetes fríos y condimentos para ensaladas de pasta, verduras y hortalizas
    Salsas base para pescados
    Salsas base para carnes
    Guarniciones
    Patés y terrinas
    Ensaladas
    Pastas
    Arroces
    Legumbres
    Verduras
    Huevos
    Elaboración de pescados
    Elaboración de carnes
    Marinada de caza
    Pastelería, repostería y postres variados
    Cocina al vacío
    Creación de platos
    Informática aplicada a la cocina