Descripción

Este curso intensivo te iniciará profesionalmente en el mundo de la cocina: empezando desde las bases, adquiriendo gradualmente conocimientos competitivos imprescindibles para poder adentrarte y progresar en el mundo laboral.



Esta formación ofrece al alumno una base sólida en conocimientos teóricos y prácticos en materias relacionadas con cocina así como de gestión, aprovisionamiento, planificación de menús, nuevas tecnologías, etcétera.

Temario

Sesiones teóricas:
  • Preelaboración y conservación de los alimentos.
  • Procesos básicos de repostería.
  • Informática en restauración.
  • Técnicas de cocina al vacío.
  • Conocimientos de productos alimentarios.
  • Introducción a la dietética y nutrición.
  • Gestión de costos.
  • Técnicas culinarias.
  • Creación de menús.
  • Higiene y seguridad alimentaria.
  • Vino y gastronomía.
  • Tecnología en cocina.

Sesiones demostrativas:
  • Elaboración del pan.
  • Setas.
  • Carnes de caza.
  • Despiece de ternera.
  • Pastas frescas y salsas.
  • El foie.
  • Carpaccios y marinados.
  • Mariscos.
  • Quesos.
  • Postres navideños.
  • Petit fours y mini postres.
  • Servicio de catering y finger food.
  • Cocina vegana.

Sesiones prácticas:
  • Fondos (Elaboración de fondos, clarificación).
  • Ensaladas.
  • Legumbres.
  • Elaboración de pescados.
  • Pastelería, repostería y postres variados.
  • Salsas y sus usos.
  • Pastas.
  • Verduras.
  • Elaboración de carnes.
  • Tipos de cocción.
  • Arroces.
  • Huevos.
  • Guarniciones.
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Destinatarios

Personas adultas que o bien han tenido una experiencia en hostelería pero nunca se han formado y requieren un Diploma, o bien que hecho otros estudios y quieren hacer un cambio de perfil profesional orientado a la cocina que es lo que siempre les ha gustado.

Metodología

La formación se divide en dos días teóricos y dos días prácticos. La formación teórica se complementa con clases prácticas y demostrativas, así como un campus virtual, que proporciona al alumno un soporte para las clases presenciales y on-line a la vez que resulta una herramienta de comunicación directa con el profesorado.

Horario/Turno

Cuatro tardes a la semana de 17 a 20h.

Duración

Periodo académico: A consultar.

Titulación obtenida

Curso profesional de cocina.

Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona reconocido por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona.

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Curso Profesional de Cocina

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