Creative Signatures

Curso de Texturas Creativas: Todas las técnicas y conceptos

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Curso
On-line
169 €

Descripción

Una guía completa a las texturas gastronómicas de actualidad.

Todas las texturas gastronómicas más innovadoras a tu alcance

Tres cursos en uno de texturas de alta cocina donde podrás aprender todo lo necesario para elaborar las recetas más espectaculares al mejor precio. 

Texturas creativas: dulces y saladas + Texturas creativas: esferificaciones, nitrógeno y marshmallows + Texturas creativas: cremosos, espumas y técnicas avanzadas

David Gil, jefe de postres y creatividad de el grupo elBarri, pone todo su conocimiento sobre texturas a tu alcance con este curso completo con todo lo que necesitas aprender para elaborar recetas a la altura de los mejores restaurantes gastronómicos. Todo un recorrido a través de merengues, marshmallows, croquanters, nitrógeno, espumas, gelatinas, espumas, esferificaciones y muchas otras técnicas utilizando todos los utensilios modernos de las cocinas de restaurantes de alta cocina.

Qué incluye el curso:

  • 4h aprox. de vídeo HD

  • 53 vídeo-lecciones

  • 41 recetas

  • Material complementario

  • Certificado del curso



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Temario

Merengues
  • Tarta de remolacha
  • Profiteroles y churros de grosella
  • Bocadillo de manzana
  • Huevo de dragon
  • Pavlova de frambuesa y helado de vainilla
  • Cornete de lúcuma con cono de cacao
Croquanters
  • Cornete de mango con sorbete y piel de lima
  • Orquídeas de frambuesa con pistachos
  • Cono crujiente de zanahoria
  • Cupcake con helado de queso, miel y fresas
  • Hoja crujiente de ceps y piñones
  • Hoja crujiente de frambuesa
Gelatinas
  • Aspic de fresas en escabeche
  • Taza de gel de café Lavazza
  • Mató de coco 
  • Flan de iota
Esferificaciones
Teoría: técnicas de esferificación
  • Esferificación directa: esférico de mango
  • Esferificación inversa: esférico de queso manchego
  • Esferificación mecánica: ravioli líquido de yema
Técnicas con esferificaciones
  • Pasas Pedro Ximénez
  • Orejón de caqui
  • Globos esféricos de agua de rosas
Texturas con nitrógeno
  • Coco Thai
  • Cáscara de yogur
  • Pan con chocolate nitro al mortero
  • Risotto de naranja
  • Espumas nitro de mascarpone
  • Shots de frambuesa
Marshmallows y nubes
  • Marshmallow de lima
    • Delícias al chocolate
    • Gusanos de seda
  • Nube de plátano
  • Nube de dashi
Cremosos
  • Cremosos de inulina
  • Cremosos lyo
  • Cremosos con pastas de fruto seco
Espumas
  • Espuma de soda
  • Espuma con clara
  • Espuma básicas frías
  • Espuma básica con grasa
  • Espuma con feculas
  • Espuma con agar agar
  • Espuma con metil
EmulsionanteS (Aires)
  • Aire helado
Técnicas con Paco Jet
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Destinatarios

Este recopilatorio de los cursos de cocina online de Texturas Creativas va dirigida tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendéncias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Los últimos descubrimientos e investigaciones de grupos gastronómicos como elBarri y toda la actualidad culinaria a tu alcance.

Metodología

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Deshidratador.
Robot de cocina.
Manga pastelera.
Lámpara de calor.
Cucharas de dosificación para esféricos.
Material inoxidable y Pyrex para el trabajo con nitrógeno.
Robot de cocina.
Manga pastelera.
Paco Jet.

Objetivos

En este curso online aprenderás:

Cómo cada producto y sus propiedades químicas inciden en las texturas y cómo controlar los resultados de tus elaboraciones. Toda la teoría detrás las últimas técnicas de cocina para que comprendas de principio a final todo el proceso y puedas aplicar cada una con todo control. Como perfeccionar tu técnica culinaria y como aplicarla en increíbles recetas. 

También puedes comprar los cursos de texturas creativas por separado: Texturas creativas (I) sobre merengues, croquanters y gelificaciones, el curso Texturas creativas (II) sobre esferificaciones, nitrógeno, nubes y marshmallows y el curso de Texturas creativas (III) sobre cremosos, espumas y técnicas avanzadas.

Precio

169 €

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Curso de Texturas Creativas: Todas las técnicas y conceptos

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