Curso de Técnicas de emplatado

Curso
On-line
50 horas

Descripción

Curso online de Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.

Temario

1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
  • Equipos, utensilios y sus características
  • Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
  • Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
  • Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre
2.Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
  • Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
  • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
  • Mise en place del guéridon para la elaboración de platos
  • Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración
  • Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
  • Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
3. Desespinado de pescado, mariscos y trinchado de carnes
  • El desespinado de pescados y mariscos.
  • Tipos y clasificaciones de pescados y mariscos
  • El trinchado de carnes.
  • Tipos y clasificaciones de las carnes
  • El cerdo y el jamón

Destinatarios

  • Cocineros.
  • Chefs.
  • Profesionales de la hostelería.

Duración

Duración del curso: 50 horas

Objetivos

Aprenderás a: 
  • Conocer las herramientas básicas para elaborar platos a la vista del cliente
  • Aplicar normas de utilización y limpieza de equipos, máquinas y útiles de bar, siguiendo los procedimientos marcados
  • Conocer los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias y frutas
  • Aplicar las técnicas básicas de desespinado de pescados y trinchado de carnes

Horario

Horarios flexibles, modalidad abierta.
Curso de Técnicas de emplatado
Penta Learning
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C/ Isabel de Villena nº 30 08401 Granollers (Barcelona)
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