DERIVALYA BUSINESS SOLUTIONS

Curso de Preelaboración y Conservación de Alimentos

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Descripción

La misión del curso es adquirir los conocimientos necesarios en el ámbito de la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.

Temario

MÓDULO 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

U.D 1 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN (30 horas)
  • 1. La refrigeración.
  • 2. La congelación.
  • 3. La deshidratación.
  • 4. Encurtido.
  • 5. Salazón.
  • 6. Adobo
  • 7. Pasteurización.
  • 8. Marinada.
  • 9. Escabeche
  • 10. Esterilización.
  • 11. Ahumado
  • 12. Nuevas tecnologías
U.D 2 ESTUDIO GENERAL DE LAS  MATERIAS PRIMAS (15 horas)
  • 1. Géneros perecederos: los huevos.
  • 2. Géneros no perecederos.
MÓDULO 2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
U.D 1 PREELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS S VERDURAS  (10 horas)
  • 1. Clasificación de las verduras.
  • 2. Presentación en el mercado.
U.D 2 LAS AVES DE CORRAL  (10 horas)
  • 1. Clasificación.
  • 2. La calidad. Preelaboración aviar.
  • 3. Piezas con denominación propia.
U.D 3 GANADO LANAR (15 horas)
  • 2. Calidad de las razas españolas
  • 3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
U.D 4 GANADO VACUNO (15 horas)
  • 1. Calidad.
  • 2. Clasificación por categorías.
  • 3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
U.D 5 EL CERDO (15 horas)
  • 1. Clasificación de calidad.
  • 2. Clasificación comercial
U.D 6 PESCADOS (15 horas)
  • 1. Cría.
  • 2. Clasificación.
  • 3. Calidad
  • 4. Preelaboraciones
  • 5. Cortes de los pescados
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Destinatarios

Perfil de ingreso:

  • Trabajadores ocupados, amparados en el ámbito de aplicación del convenio colectivo de Hostelería (CNAE 55.1, 55.2, 55.3, 55.9, 56.1, 56.2 y 56.3).

  • Excluidos los trabajadores de empresas de trabajo temporal (ETT) aunque desarrollen actividades de hostelería.

  • Los alumnos que no se encuentren trabajando en empresas cuyo código CENAE sea: 55.1, 55.2, 55.3, 55.9, 56.1, 56.2 y 56.3 no podrán realizar la formación, por lo que las personas interesadas deberán verificar este dato con su empresa antes de enviar la inscripción.


Colectivos prioritarios a los que está destinada la formación: 


  • Mujeres

  • Personas con discapacidad

  • Personas de baja cualificación (incluida en los grupos de cotización: 06, 07, 09 ó 10)

  • Mayores de 45 años

  • Jóvenes menores de 30 años

  • Trabajadores de PYMES



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Requisitos

Conocimientos previos de los participantes: 

Los participantes en la acción formativa necesitan tener unos conocimientos básicos de informática y navegación por Internet, así como disponibilidad de uso de un ordenador con conexión a Internet (ADSL) durante el periodo de realización del curso.



Documentación a presentar:


  • Original: ANEXO I-Solicitud de participación: cumplimentado y con FIRMA ORIGINAL (a ser posible en color azul).

  • DNI

  • Nómina

  • Personas con discapacidad (acreditación de minusvalía)

  • Una vez iniciado el curso deberán remitirnos:

    • Informe de Vida Laboral, que incluya la fecha de inicio del curso en la que se refleje que el trabajador está dado de alta en la empresa a fecha de inicio de la formación





Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

Duración del curso: 125 horas.

Objetivos


  • Aplicar las distintas técnicas de preparación en crudo de hortalizas, carnes, pescados y mariscos, para su posterior elaboración, utilizando herramientas y equipos adecuados.

  • Aplicar técnicas de conservación de vegetales, carnes, pescados y mariscos, utilizando las técnicas y equipos adecuados.



Titulación obtenida

Diploma del curso.

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Curso de Preelaboración y Conservación de Alimentos

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