Curso de Panadería y Bollería adaptado al Certificado de Profesionalidad INAF0108

El pan es la base de nuestra pirámide alimenticia. El más vital de los alimentos. No puede faltar a la mesa y es sin duda el alimento más versátil puesto que cualquiera que sea el menú siempre está el pan en la mesa. Pero panes hay muchos y muy diferentes y eso hace que haya que formarse, para poder dar un servicio a la altura que la clientela exige. Pero hoy día al lado del pan en cualquier panadería encontramos la repostería casi de manera indivisible. Una vez más en Acredita Formación apuestan por profesiones arraigadas con presencia en presente y futuro con el fin de que el alumnado acuda al mercado laboral con garantías de éxito y continuidad.

Módulo 1. Mf0034_2 elaboraciones básicas de panadería-bollería

• UF 1. Uf0290 almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería
  • Ud 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería.
  • Ud 2. Aprovisionamiento de almacén.
  • Ud 3. Recepción de mercancías.
  • Ud 4. Almacenamiento. Control de almacén.
  • Ud 5. Expedición de mercancías.
  • Ud 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería.
• UF 2. Uf0291 elaboración de productos de panadería
  • Ud 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería.
  • Ud 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería.
  • Ud 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería.
  • UF 3. Uf0292 elaboración de productos de bollería
  • Ud 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería.
  • Ud 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería.
  • Ud 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería.

Módulo 2. MF0035_2 elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería

• UF 1. Uf0293 elaboraciones complementarias en panadería y bollería
  • Ud 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo.
  • Ud 2. Proceso de elaboración de cremas batidas.
  • Ud 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras.
  • Ud 4. Proceso de elaboración de rellenos salados.
  • Ud 5. Proceso de elaboración de cubiertas.
• UF 2. Uf0294 decoración de productos de panadería y bollería
  • Ud 1. Operaciones previas.
  • Ud 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones.
  • Ud 3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control.
  • Ud 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.
• UF 3. Uf0295 envasado y presentación de productos de panadería y bollería
  • Ud 1. Envasado.
  • Ud 2. Etiquetado.
  • Ud 3. Embalaje.
  • Ud 4. Exposición de productos en el punto de venta.

Módulo 3. MF0036_2 seguridad e higiene en un obrador de panadería-bollería

• Ud 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
• Ud 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
• Ud 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
• Ud 4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
• Ud 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
• Ud 6. Prevención y protección de riesgos laborales.