Freshco Formación

Curso Mixto Auxiliar de Carnicería y Charcutería

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Curso
Semi-presencial
30 Horas
150 €

Descripción

En este curso de modalidad mixta, aprenderás a organizar y controlar la recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares de carnicería, controlando y registrando pesos y cantidades para su posterior distribución interna.

Realizar correctamente las operaciones de acondicionamiento de la carne en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado, picado) y elaboración de productos frescos propios del establecimiento para su posterior comercialización en carnicería.

Temario

Materias primas y productos auxiliares
Prácticas
  • Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.
  • Cumplimentar registros de pesos y cantidades.
  • Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.
  • Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos
Contenidos teóricos
  • Recepción de materias primas y productos auxiliares:
  • La Carne: concepto.
  • Composición química del tejido muscular.
  • Características de las distintas carnes:
  • La carne de cerdo (los verracos, las cerdas).
  • La carne de vacuno (animales grasos y de pasto).
  • Animales de carnicería (añojos, terneros, novillos, vacas jóvenes).
  • Animales viejos (vacas y toros viejos).
  • Carne de ganado lanar y ganado caprino.
  • Carne de aves y caza.
  • Características organolépticas de la carne.
  • Refrigeración de carne.
  • Las Grasas: clasificación de los lípidos de la carne.
  • Factores de alteración de las grasas de la carne.
  • Almacenamiento:
  • Sistemas de almacenaje.
  • Clasificación de mercancías.
  • Condiciones generales de conservación.
  • Control de pesos.
Contenidos relacionados con la profesionalidad
  • Actitud hacia el orden en la recepción de las carnes procedentes del matadero.
  • Ser metódico y sistemático en la recepción de las materias primas y productos auxiliares.
  • Precisión en el control de pesos.
  • Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.
Manipulación de la carne para su comercialización
Prácticas
  • Trocear y deshuesar pollo y conejo.
  • Filetear y trocear maza de paleta, solomillo, jamón, cinta de lomo y panceta y papada de porcino.
  • Filetear y trocear redondo, tapa, contra y cadera de vacuno.
  • Elaborar preparados cárnicos.
Contenidos teóricos
  • Características y elección de carne.
  • Conocimiento general sobre fileteado, chuleteado y troceado.
  • Maquinaria y útiles de trabajo:
  • Maquinaria y equipos (picadora, mezcladora, embutidora y envasadora). Conocimientos técnicos sobre placas y cuchillas.
  • Útiles de trabajo (cuchillos, machetas, fileteras…). Cuidados y conservación de los mismos.
  • Búsqueda de efectos de impacto y atención en el cliente.
  • Cualidades del escaparate: visibilidad, agrupación de productos, simplicidad, originalidad, etc.
Contenidos relacionados con la profesionalidad
  • Disposición hacia la correcta higiene en la manipulación de las carnes.
  • Ser metódico y sistemático en la utilización de diferente maquinaria.
  • Precisión a la hora de acondicionar los productos elaborados.
  • Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.
Atención al cliente y ventas
Prácticas
  • En una situación dada (Rol Play) el alumno deberá:
  • Adaptar su comportamiento a la situación
  • Comunicar en una relación interpersonal
  • Identificar y caracterizar al comprador
  • Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente
Contenidos teóricos
  • Elementos de la comunicación comercial
  • Proceso de comunicación con el cliente
  • Las funciones del mensaje comercial
  • Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente

 
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Destinatarios

Cualquier persona que quiera dedicarse al ámbito alimentario. 

Duración

20 horas Online
10 horas presenciales

Objetivos


  • Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de carnicero.

  • Recepcionar adecuadamente los productos de la carnicería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar el género para su venta.

  • Preparar y acondicionar las carnes para su comercialización, respetando las normas básicas de higiene y seguridad en el trabajo.

  • Capacitar en el dominio de las técnicas de fileteado, troceado y picado, haciendo uso de maquinaria y equipos correspondientes.

  • Manejar cámaras frigoríficas, control de temperaturas y humedad para la adecuada conservación del producto.

  • Atender al cliente con diligencia y cortesía



Perspectivas laborales

Tiendas, cadenas alimenticias, mercados

Precio

150 €

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Curso Mixto Auxiliar de Carnicería y Charcutería

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