Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas

El Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas de Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui forma profesionales capaces de diseñar, gestionar y rentabilizar programas de bebidas en restauración y hospitality.
Más allá de la cata y el servicio tradicional, este master te prepara para dar el salto de sumiller a director de bebidas, profesionales que dominan el maridaje, construyen cartas estratégicas, gestionan la operativa del negocio y crean experiencias memorables que fidelizan al cliente y generan rentabilidad.
Con un enfoque que integra vino, destilados, cervezas, fermentados y propuestas No/Low, aprenderás a diseñar programas de bebidas coherentes con la propuesta gastronómica, gestionar compras y márgenes con criterio profesional, y liderar la experiencia líquida en sala y barra como pilar estratégico del restaurante.
El programa de bebidas es un elemento clave de la rentabilidad y la experiencia en restauración. La sumillería ha evolucionado: el mercado demanda profesionales que vayan más allá del vino y el servicio tradicional, capaces de diseñar cartas estratégicas, gestionar la operativa del negocio y crear experiencias memorables que fidelicen al cliente.
Este escenario requiere directores de bebidas con dominio sensorial, visión gastronómica y criterio de negocio. No basta con catar bien: hay que saber construir, gestionar y rentabilizar la oferta de bebidas en un sector cada vez más competitivo y consciente.
FoodPreneur Lab
Al finalizar el programa tendrás la oportunidad de emprender, prototipar y lanzar tu idea en 6 semanas.
El FoodPreneur Lab és un laboratorio online intensivo diseñado para transformar ideas en negocios viables en el sector del turismo gastronómico. A lo largo de seis semanas, los participantes trabajan de forma práctica en la creación, validación y optimización de un MVP (producto mínimo viable), con el acompañamiento de mentores expertos.
Características:

• Formato 100% online: sesiones síncronas breves + contenidos asíncronos
• Estructura modular: desde la generación de ideas hasta el pitch final
• Enfoque práctico: Design Thinking, Lean Startup, marketing digital, aspectos legales y financieros
• Mentoring personalizado y presentación final ante profesionales del sector

Al finalizar, cada estudiante cuenta con una propuesta de negocio sólida, lista para lanzarse al mercado del turismo gastronómico. Además, recibirás un certificado por parte de la EAE Business School.

El Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas tiene un total de 60 créditos ECTS y el plan de estudios se estructura en 5 bloques estratégicos que van de la cata y el análisis sensorial al diseño, gestión y rentabilidad del programa de bebidas, acabando con el Beverage Program Lab, el Trabajo Final de Máster y las Prácticas Profesionales.

• BLOQUE 1 - FUNDAMENTOS SENSORIALES: Neurocata y ciencia sensorial aplicada
• BLOQUE 1 - FUNDAMENTOS SENSORIALES: Maridaje 360 y gastrofísica
• BLOQUE 2 - TÉCNICAS Y ESTILOS: Viticultura regenerativa y enología 4.0
• BLOQUE 2 - TÉCNICAS Y ESTILOS: Mundo líquido ampliado
• BLOQUE 3 - BARRA MODERNA Y MIXOLOGÍA SOSTENIBLE: Coctelería moderna y mixología sostenible
• BLOQUE 3 - BARRA MODERNA Y MIXOLOGÍA SOSTENIBLE: Hospitalidad, servicio y storytelling
• BLOQUE 4 - SOSTENIBILIDAD Y CLIMA APLICADOS AL NEGOCIO: Sostenibilidad, clima y adaptación al negocio
• BLOQUE 4 - SOSTENIBILIDAD Y CLIMA APLICADOS AL NEGOCIO: Gestión económica, legal y APPCC de bebidas
• BLOQUE 5 - DIGITALIZACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS: Digitalización y datos para la sumillería
• BLOQUE 5 - DIGITALIZACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS: Beverage Program Lab
• TFM
• Trabajo Final de Máster
• Prácticas Profesionales

El Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas te permitirá:

Dominar la cata profesional y el maridaje

Calibrar el paladar con método científico, diseñar maridajes 360 (congruencia, contraste, textura, umami) y construir recorridos líquidos coherentes tanto para menús degustación como para ofertas diarias.
Pensar el mundo de las bebidas por estilos, no por mapas

Comprender qué determina el perfil de un vino (maceración, crianza, espumosos, fortificados) y ampliar la visión al mundo líquido completo: destilados, cervezas artesanales, fermentados, café, té y propuestas No/Low.
Diseñar y dirigir cartas híbridas estratégicas

Construir programas de bebidas coherentes con la propuesta gastronómica, integrando vino, destilados, cervezas, fermentados y opciones sin/bajo alcohol con criterio de rentabilidad y experiencia de cliente.
Gestionar la operativa del programa de bebidas

Dominar compras, negociación con proveedores, control de rotación, escandallos, fijación de precios y gestión de márgenes para asegurar la viabilidad económica de la carta.
Crear experiencias memorables en sala y barra

Desarrollar hospitalidad estratégica, storytelling de carta, servicio profesional y técnicas contemporáneas de mixología sostenible (clarificaciones, batching, fermentados) que generen valor y fidelización.
Integrar sostenibilidad con impacto real

Medir y reducir la huella ambiental del programa de bebidas (agua, energía, envases), aplicar economía circular y comunicar la sostenibilidad como valor diferencial ante el cliente.
Aplicar herramientas de gestión y mejora continua

Utilizar sistemas digitales de bodega, analítica de carta (rotación, popularidad, margen) y KPIs operativos para optimizar la oferta y tomar decisiones fundamentadas.
Dominar la narrativa y la experiencia del cliente (Hospitalidad 3.0)

Aprenderás a diseñar el storytelling de la carta y liderar un servicio de excelencia. Dominarás la psicología del consumidor para crear experiencias emocionales que eleven el valor percibido.

El Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas está diseñado para profesionales que buscan liderar programas de bebidas en restauración y hospitality, con una visión que integra dominio sensorial, experiencia gastronómica y criterio de negocio.
Se dirige especialmente a:

• Sumilleres y profesionales de sala que desean dar el salto a director/a de bebidas, ampliando su visión más allá del vino tradicional hacia cartas híbridas, gestión operativa y rentabilidad del programa de bebidas.
• Responsables de bebidas en hoteles y restaurantes que quieren profesionalizar la gestión de bodega, optimizar compras y márgenes, y construir programas de bebidas coherentes, sostenibles y rentables.
• Jefes de barra y bartenders interesados en profundizar en el mundo del vino, el maridaje profesional y la integración de mixología con sumillería en propuestas gastronómicas coherentes.
• Profesionales del sector gastronómico (chefs, gerentes, F&B managers) que buscan especializarse en la dirección de bebidas como elemento clave de la experiencia de cliente y la rentabilidad del negocio.
• Graduados en Enología, Turismo, Gastronomía o Administración que quieren orientar su carrera hacia la sumillería profesional, la gestión de bebidas en restauración y la hospitalidad.
• Emprendedores gastronómicos que planean lanzar proyectos de restauración, wine bars, conceptos de bebidas o consultoría especializada en programas de bebidas.
• Profesionales del enoturismo que desean ampliar conocimientos en diseño de experiencias líquidas, maridaje, servicio y comercialización de producto enológico aplicado a restauración.

El objetivo fundamental del proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.

Valoración de condiciones previas de admisión
Solicitud de admisión
Entrevista personal 
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación

Presencial.

En Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui se aplica una metodología experiencial, activa y basada en casos reales que reproduce los retos del entorno profesional de la sumillería y la dirección de bebidas.

Español.

Duración: 9 meses. Inicio: Noviembre 2026.

Formar profesionales capaces de diseñar, gestionar y rentabilizar programas de bebidas en restauración y hospitality, combinando dominio sensorial, visión gastronómica y criterio de negocio para crear experiencias memorables, sostenibles y rentables.

Prácticas curriculares.

Dependiendo de la formación y estudios previos del estudiante, el Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas te permitirá trabajar en puestos como:

Director/a de bebidas
Beverage Manager
Head Sommelier
Responsable de bodega en restauración
Consultor/a en diseño de cartas de bebidas
Responsable de innovación en bebidas
Gestor/a de programas No/Low
Emprendedor/a en hostelería y bebidas
Formador/a y divulgador/a en sumillería

Si eres un profesional en activo, ¿sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), puedes financiar tu formación.
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la formación bonificable.

Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui
Formación especializada en gastronomía avalada por Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin. 
Dirección técnica de la escuela designada por Martin Berasategui en su persona de confianza, el prestigioso chef internacional Philippe Labbé.
Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso
Conexión con tejido empresarial del sector
Forma parte de la Red Superior de Educación de Planeta Formación y Universidades (UPF)
Centro especialista en formación específica de todo el ecosistema gastronómico
Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas
Visión internacional y conexión con diferentes culturas
Metodologías interactivas
Enfoque más allá de la cocina
Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas

Dirección del Programa
Adam Torrens
Sumiller, asesor y distribuidor especializado en el ámbito vitivinícola, con una trayectoria desarrollada entre la alta restauración y la selección y distribución de vinos. Inició su recorrido profesional formando parte de equipos en establecimientos de referencia como elBulli y el restaurante Carles Gaig, donde adquirió una base sólida en el servicio del vino y su relación con la gastronomía.

Posteriormente, desarrolló responsabilidades de gestión y dirección en el ámbito de la distribución especializada, profundizando en el conocimiento del sector desde la perspectiva de la selección, la evaluación y el asesoramiento a profesionales. Es cofundador de Dejàvins, proyecto centrado en la selección de vinos de productores nacionales e internacionales y el acompañamiento a restaurantes y empresas del sector gastronómico.

Actualmente, desarrolla su actividad entre la selección, el asesoramiento y la formación, manteniendo un contacto directo con productores y regiones vitivinícolas. Su enfoque se basa en la comprensión del vino desde el origen, el territorio y su aplicación en el contexto profesional contemporáneo, destacando la importancia de la formación como elemento clave para el desarrollo y la profesionalización del sector.