Máster en Producto, Identidad y Creatividad Gastronómica Sostenible
Información del curso
Descripción
Entornos Gastronómicos explora la evolución de las técnicas culinarias y las tendencias actuales en sostenibilidad, con un enfoque claro en el uso de productos locales y en cómo la gastronomía puede convertirse en motor de preservación del entorno y valorización de los recursos autóctonos.
Procesos Creativos propone un diálogo directo con chefs internacionales, donde el alumnado descubre nuevas formas de entender la creación culinaria y profundiza en la relación con productores. Este bloque aplica técnicas contemporáneas para transformar la cocina local y proyectarla a escala global.
Conceptualización y Experiencia proporciona herramientas para dar forma, sentido y coherencia a cada propuesta gastronómica, poniendo el foco en la creación de experiencias memorables que conecten con el comensal y enriquezcan el valor percibido de la oferta.
Con esta base, los estudiantes adquieren una mirada innovadora y sostenible, preparada para desarrollar propuestas que integren tradición, creatividad y conciencia medioambiental.
Temario
- Bloque 1. Entorno gastronómico
- Bloque 2. Procesos creativos en gastronomía
- Bloque 3. Conceptualización y experiencia gastronómica
- Trabajo fin de máster
Competencias para las que te prepara el curso
Desarrollar habilidades creativas para conceptualizar y ejecutar propuestas gastronómicas que combinen la innovación con el respeto por las tradiciones locales
Fomentar la integración de la sostenibilidad en la gastronomía, desde la selección de ingredientes hasta la gestión de recursos y la reducción del impacto ambiental
Capacitar a los estudiantes para crear experiencias gastronómicas únicas, que destaquen tanto por su calidad culinaria como por su capacidad de generar conexión emocional con los comensales
Promover el trabajo colaborativo con productores locales, impulsando el uso de ingredientes de proximidad y apoyando las economías locales a través de la alta gastronomía
Incorporar la investigación y la innovación como ejes clave del procés creatiu, dotando al alumnado de herramientas para liderar proyectos gastronómicos con impacto global
Desarrollar competencias de gestión en entornos gastronómicos, preparando a los estudiantes para dirigir equipos y proyectos en el ámbito de la alta gastronomía sostenible
Prueba de acceso
El objetivo fundamental del proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
Solicitud de admisión
Valoración de condiciones previas de admisión
Entrevista personal
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación
Metodología
Online.
Idiomas en los que se imparte
Español.
Duración
Objetivos
Formar profesionales capacitados en el diseño, desarrollo y gestión de propuestas gastronómicas innovadoras y sostenibles, que integren las tradiciones culinarias locales con técnicas de vanguardia, fomentando la valorización de productos autóctonos y promoviendo la sostenibilidad en todos los aspectos de la cadena de valor gastronómica.
Titulación obtenida
Una vez finalizado satisfactoriamente el Máster y completados los trámites correspondientes, el estudiante obtendrá el título de Máster expedido por Barcelona Culinary Hub. Asimismo, tendrá la posibilidad de acceder al título de Máster de Formación Permanente otorgado por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumpla con los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos por dicha institución.
Para optar a este título, será imprescindible estar en posesión de una titulación universitaria oficial de Grado (Ingeniería, Licenciatura, Diplomatura o equivalente). En caso de no disponer de dicha titulación, y una vez superadas satisfactoriamente las evaluaciones del programa, se expedirá un Diploma Superior Universitario emitido por la Universitat de Barcelona (UB).
Prácticas
Prácticas extracurriculares.
Perspectivas laborales
Chef creativo especializado en alta gastronomía sostenible
Consultor gastronómico en diseño de menús, conceptualización de experiencias y sostenibilidad
Director de proyectos gastronómicos en restaurantes, hoteles o empresas de catering
Gestor de producto local y autóctono en proyectos de valorización y comercialización
Investigador gastronómico en técnicas, productos y tendencias culinarias
Desarrollador de productos gastronómicos innovadores para la industria alimentaria
Asesor en sostenibilidad gastronómica para instituciones y empresas del sector
Creador de experiencias gastronómica
Precio
Profesorado
Nicolau Torra
Director del programa
Con más de 25 años de experiencia en el sector gastronómico, Nicolau Torra inició su trayectoria a los 15 años en cocinas profesionales y se formó en el Gremio de Restauración de Barcelona. Ha trabajado en restaurantes como Reno, Fouquet's y Torre del Remei, así como en establecimientos internacionales como Four Seasons y Harrods (Londres).
En Cataluña, ha pasado por The Ritz-Carlton (Hotel Arts), ha liderado la cocina del grupo CETT y ha dirigido proyectos en espacios como el Parlament de Catalunya o la Residencia Àgora.
También ha sido chef ejecutivo en empresas como Semon, Le Chef, NH Calderón y Grupo Costa Este. En 2021 fundó Dolla Gastronomic Guidelines, centrada en el asesoramiento y la formación gastronómica. Paralelamente, ha creado una quesería artesanal especializada en quesos de leche cruda elaborados de forma tradicional.
