Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes

¿Quieres poner en marcha y/o gestionar proyectos gastronómicos desde una visión global e innovadora?
En un sector caracterizado por la alta competitividad y el cambio constante, el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes te prepara para liderar negocios gastronómicos con visión estratégica, integrando herramientas de innovación aplicadas a la gestión y la propuesta gastronómica.
A lo largo de 50 sesiones presenciales, intensivas y experienciales, aprenderás a definir modelos de negocio efectivos y a gestionar áreas clave como marketing, ventas, finanzas y equipos, con el objetivo de maximizar la rentabilidad y la eficiencia operativa.
Este Máster, especializado en la gestión de restaurantes, es una experiencia formativa que impulsa el desarrollo personal y profesional del estudiante a través de un auténtico viaje de transformación. A lo largo del programa, se refuerzan competencias clave como el liderazgo, la gestión del talento, la visión estratégica y la capacidad de innovación.
Su metodología, basada en el enfoque learning by doing, garantiza un aprendizaje activo y aplicado a contextos reales. Combina ponencias de expertos, análisis de casos, dinámicas colaborativas, retos prácticos y Learning Journeys: visitas a restaurantes, hoteles y bodegas de referencia donde se observa de primera mano cómo se gestionan las operaciones, la experiencia del cliente y la propuesta de valor.
Al finalizar, estarás capacitado/a para asumir roles estratégicos como Director/a de Restaurantes, Consultor/a en Gestión Gastronómica o Emprendedor/a en proyectos de restauración innovadores, con una visión integral y orientada a resultados.

Módulo I: Gestión estratégica y competitividad en el sector de la restauración

• Planificación estratégica
• Definición e idea de modelo de negocio  
• Creación y gestión de franquicias
• Tendencias en gastronomía  
• Marketing 
• Branding
• Ventas y comercialización 
• Plan de comunicación 
• Gestión de medios  
• Marketing digital, redes sociales y gestión de la reputación on line
• Relaciones laborales y administración de personas 
• Gestión de personas 
• Liderazgo y habilidades directivas
• Gestión de compras y proveedores
• Gestión económico-financiera  
• "Menu engineering" 
• Calidad y gestión de procesos

Módulo II: Ideación, diseño e implementación de la oferta gastronómica

• Introducción al análisis sensorial 
• Diseño de la oferta gastronómica y menús  
• Introducción a la nutrición y dietética  
• Diseño y gestión de cocinas  
• Cocina diferida, línea fría  
• Procesos de compras en restauración  
• Procesos y organización en cocina  
• Sistemas de calidad alimentaria

Módulo III: Gestión de la innovación y la creatividad

• Innovación y tendencias
• Innovación en gestión y en modelos de negocio
• Gastroexperience 
• Creatividad

Módulo IV: Diseño de la experiencia y servicio al cliente

• Claves del servicio de sala, barra y eventos
• Evolución de la sala
• Espacio, mobiliario, diseño y confort: Gestión eficaz y eficiente de la sala
• Gestión del equipo de sala   
• "Customer Experience Management"  
• Clienting  
• El mundo del vino
• Introducción a la sumillería
• Diseño de la carta de vinos  
• Servicio del vino y bebidas  
• Gestión de bodega 

Módulo V: Proyecto Fin de Máster
Como parte fundamental del proceso formativo, el alumnado desarrollará un Proyecto Fin de Máster de manera individual. Este trabajo supone una oportunidad para aplicar de forma práctica los conocimientos adquiridos durante el programa, mediante la elaboración de un trabajo estructurado en torno a un marco teórico específico.
A lo largo del proyecto, el/la estudiante contará con la guía de un tutor/a académico que le orientará en la propuesta del proyecto, definición de objetivos, planificación, análisis y la presentación de resultados. El objetivo es fomentar la autonomía, la capacidad crítica y la toma de decisiones fundamentadas.
El PFM culmina con la entrega de una memoria escrita y su defensa oral ante un tribunal evaluador, lo que permite valorar no solo el contenido técnico, sino también las competencias comunicativas y argumentativas del alumnado.
Módulo VI: Prácticas Curriculares en Empresas
En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Te formarás para liderar negocios gastronómicos con visión estratégica, capaces de responder a los retos de un sector competitivo, cambiante y orientado a resultados.

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la creación, gestión y transformación de negocios de restauración. 
Este Máster es para:

• Graduados/as y titulados/as en Gastronomía, Turismo, ADE, Marketing, que quieran especializarse en la gestión e innovación de negocios de restauración, y consolidar una carrera directiva o emprendedora en el sector, así como áreas afines.
• Profesionales de la hostelería y la restauración que deseen impulsar su carrera cualitativamente, fortaleciendo su experiencia con conocimientos en gestión e innovación.
• Gerentes y propietarios/as de negocios de hostelería motivados/as por la transformación y la creación de nuevos modelos de negocio más rentables y sostenibles.
• Emprendedores/as con formación en otras áreas que quieran desarrollar proyectos gastronómicos a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.
• Personas con formación en gastronomía y hostelería interesadas en especializarse en la gestión e innovación de restaurantes, ya sea para desarrollar un proyecto propio o contribuir al crecimiento de proyectos existentes.
• Profesionales que aspiren a abrir su propio negocio de restauración y quieran adquirir las habilidades necesarias para hacerlo con éxito.

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.
El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Presencial.

l Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

Clases magistrales y exposiciones sobre gestión estratégica, innovación, marketing y experiencia de cliente, impartidas por expertos/as del sector.
Estudio de casos con debate y análisis estratégico para abordar la rentabilidad, la sostenibilidad y la diferenciación en restauración.
Retos prácticos y dinámicas de resolución de problemas para potenciar habilidades en liderazgo, toma de decisiones y diseño de modelos de negocio.
Actividades gastronómicas: catas, degustaciones y talleres enfocados en la creación de valor desde la propuesta culinaria.
Masterclasses con referentes del sector, abordando tendencias y estrategias innovadoras en la gestión de restaurantes.
Simulaciones y prácticas en entornos reales del sector gastronómico, incluyendo Learning Journeys a restaurantes y espacios de referencia, donde los participantes analizan in situ modelos operativos y experiencias diferenciales.
Trabajo Fin de Máster

Español

Próxima edición: Octubre 2027. Duración: 60 ECTS. Período lectivo: octubre 2027 a mayo 2028. Período prácticas: de junio a septiembre 2028.

• Adquirir una formación integral y actualizada en gestión de restaurantes, abordando áreas clave como oferta gastronómica, experiencia del cliente, marketing, operaciones y finanzas.
• Implementar herramientas y metodologías orientadas a la optimización del funcionamiento operativo y la mejora de la rentabilidad del negocio.
• Aplicar los conocimientos adquiridos en contextos reales mediante el análisis de casos, resolución de retos, dinámicas colaborativas y contacto directo con profesionales del sector.
• Recibir acompañamiento individualizado por parte de tutores expertos para guiar el desarrollo de proyectos gastronómicos viables y sostenibles.
• Desarrollar una visión estratégica e innovadora para diseñar modelos de negocio diferenciadores en un entorno de alta competitividad.

Realización de prácticas tanto en empresas nacionales como internacionales.

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en distintas áreas relacionadas con la gestión y diseño de modelos de negocio gastronómicos. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Gestión de Restaurantes: Los graduados pueden ocupar puestos de responsabilidad en la gestión de restaurantes, ya sea como gerentes, directores de operaciones o jefes de sala, aplicando las habilidades adquiridas en la optimización de recursos y la mejora de la experiencia del cliente.

Emprendimiento Gastronómico: Aquellos con espíritu emprendedor pueden crear y gestionar sus propios negocios gastronómicos, desde la concepción de conceptos gastronómicos innovadores hasta la dirección de operaciones de restaurantes y establecimientos de hostelería.

Consultoría Gastronómica: Los profesionales pueden ofrecer servicios de consultoría en el sector de la hostelería y la restauración, asesorando a otros negocios en estrategia, marketing, gestión de personal y mejora de procesos.

Financiación disponible.

Dominarás herramientas clave para la gestión de restaurantes: modelos de negocio, marketing, ventas, finanzas, operaciones y gestión de equipos.

Descubrirás las nuevas tendencias en modelos de negocio gastronómico y obtendrás las claves para crear propuestas rentables, sostenibles y diferenciadoras.

Aprenderás con grandes expertos del sector HORECA mediante sesiones presenciales intensivas, tutorías y ponencias prácticas.

Aplicarás una metodología basada en learning by doing, que combina análisis de casos, dinámicas colaborativas y desarrollo aplicado de proyectos.
 
Desarrollarás el plan de viabilidad de un proyecto gastronómico, integrando progresivamente los conocimientos adquiridos en todas las áreas clave.

Utilizarás espacios y recursos adaptados a la realidad del sector para simular contextos operativos reales y tomar decisiones estratégicas informadas.

Participarás en Learning Journeys a restaurantes, hoteles y modelos de negocio gastronómicos, observando cómo se implementan conceptos, operaciones y experiencias reales.

Construirás relaciones duraderas con otros profesionales del sector, generando una red de colaboración, innovación y crecimiento compartido.

Formarás parte del ecosistema Basque Culinary Center, accediendo a una comunidad activa de innovación, emprendimiento y liderazgo gastronómico.
+1 Diseñarás tu propio proyecto gastronómico con el acompañamiento de tutores expertos que te orientarán paso a paso, asegurando su viabilidad, maduración y proyección futura.

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales en el ámbito de la gestión gastronómica. Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.