Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad

La cocina contemporánea requiere dominio técnico, conocimiento profundo del producto y criterio creativo para aportar valor real en proyectos gastronómicos.
El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad del Basque Culinary Center está dirigido a cocineros y cocineras que quieren dar un salto profesional. Un programa que convierte la experiencia en método, la intuición en criterio y la creatividad en una herramienta profesional, sólida y aplicable.
 
¿Por qué este máster transformará tu carrera?

• Creatividad con criterio: Desarrollarás una creatividad basada en el conocimiento del producto, la técnica y el contexto. Aprenderás a crear con sentido, coherencia e identidad propia.
• Técnica y tendencias al servicio del concepto: Trabajarás técnicas avanzadas, nueva maquinaria y tendencias contemporáneas como herramientas para pensar y desarrollar platos, no como un fin en sí mismas.
• Metodología 100 % práctica · Learning by doing: Aprenderás a través de talleres prácticos, Learning Journeys para conocer el producto en su origen, el desarrollo de un Proyecto Fin de Máster y un evento-cena real ante clientes, donde pondrás a prueba tu capacidad creativa y profesional. El programa se completa con prácticas en restaurantes de referencia.
• Inmersión en el ecosistema Basque Culinary Center: Master Classes con chefs y expertos de referencia y contacto continuo con un entorno que vive la gastronomía te permitirán ampliar tu visión y formar parte de una red profesional.
• Evolución profesional real: Al finalizar el máster serás un/a cocinero/a con mayor criterio profesional, capaz de comprender el producto, aplicar la técnica con sentido y aportar valor creativo en distintos contextos de cocina, tanto en equipos consolidados como en proyectos propios a medio plazo.

Módulo I: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina 

• Historia de la cocina
• Análisis sensorial
• La química culinaria
• Calidad de los alimentos y Seguridad e Higiene
• Sostenibilidad
• Customer experience en la Sala
• Desarrollo de habilidades personales
• Digitalización en el Restaurante
• Gestión en la restauración
• Nutrición
• Maridajes en el mundo gastronómico

Módulo II: Técnicas Culinarias 

• Técnicas de deshidratación
• Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante
• Técnicas de cocción
  • Cocción en agua
  • Cocción en grasas
  • Cocción en ácidos
• Técnica de fermentación puesta al día como nuevas tendencias gastronómicas:
  • Láctica
  • Alcohólica
  • Hongos: Koji, Penicillium
  • Scoby: Kombucha
• Técnica del vacío
• Técnicas de gases y sifones
• Técnicas de utilización de espesantes
• Técnicas de utilización de gelificantes
• Técnicas de utilización de emulgentes y aireantes
• Técnica de Nixtamalización
• Nitrógeno líquido y hielo seco
• Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina
• Visión global de las aplicaciones de las nuevas maquinarias en un I+D de restaurante
• Técnicas de pastelería y mundo dulce

Módulo III: Producto 

• La huerta y los productos vegetales
  • Las verduras
  • La cocina basada en las temporadas
  • Introducción a las técnicas horticulturales
• Huevos y lácteos
• La carne:
  • El cerdo ibérico
  • La caza
  • Casquería 
  • Aves
• Las semillas y cereales
• Especias
• Productos del mar:
  • Pescados
  • Mariscos
  • Crustáceos
  • Moluscos
  • Verduras del mar (algas, halófilas)
• El pan

Módulo IV: Creatividad, tendencias e innovación

• Innovación en platos
• Conceptos y propuestas de menús
• Nuevas tendencias
• Retos en apercepción gastronómica
• Procesos creativos en el restaurante
• Métodos creativos en diseño y arquitectura del plato
• Herramientas de creatividad para crear tus propias recetas

Módulo V: Proyecto de Fin de Máster
A lo largo del Máster, cada equipo de trabajo conformado por 4-5 estudiantes, desarrolla un menú gastronómico experimental compuesto por 15-18 pases. El proyecto se estructura en varias fases, desde el diseño conceptual hasta su ejecución técnica, siempre con el acompañamiento del equipo docente.
El resultado final se presenta en un servicio de cena ante un jurado compuesto por profesionales del sector, chefs invitados y docentes de Basque Culinary Center, que evalúan tanto el resultado técnico, la propuesta creativa como la experiencia gastronómica.
Módulo VI: Prácticas Curriculares en Empresas
En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a del programa para evaluar opciones y ajustar expectativas.
Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad está dirigido a cocineros y cocineras profesionales que desean especializarse en cocina avanzada, profundizar en el dominio de la técnica culinaria, el conocimiento del producto y el desarrollo de una creatividad aplicada con criterio, orientada a contextos reales de la gastronomía contemporánea.
Este Máster es para:

• Graduados/as y titulados/as en Cocina y Gastronomía, con formación profesional, estudios universitarios o programas formativos no reglados realizados en centros de referencia gastronómica, que buscan consolidar su perfil profesional y evolucionar hacia un mayor dominio técnico y creativo. 
• Sous Chefs, Jefes/as de Partida y Cocineros/as con experiencia en restauración, que trabajan en restaurantes gastronómicos, contemporáneos u otros proyectos culinarios, y desean perfeccionar su técnica, ampliar su conocimiento del producto y desarrollar un criterio creativo propio. 
• Profesionales de cocina con recorrido en distintas partidas, interesados en adquirir una visión global del proceso culinario, comprendiendo la relación entre técnica, producto y concepto gastronómico.
• Cocineros/as que aspiran a asumir mayores responsabilidades, liderar procesos creativos o integrarse en equipos de alto nivel, aportando método, coherencia y capacidad de análisis en la toma de decisiones culinarias. 
• Profesionales que contemplan el desarrollo de proyectos propios o su crecimiento dentro de estructuras consolidadas, y necesitan fortalecer su base técnica, su criterio creativo y su capacidad para generar propuestas gastronómicas con identidad. 

Este programa está especialmente pensado para profesionales de cocina que cuentan con una base técnica afianzada y con experiencia profesional en el ámbito de la restauración, que desean seguir avanzando en su desarrollo, consolidando el dominio de la técnica, ampliando el conocimiento del producto y reforzando su capacidad creativa y de análisis en contextos reales de la gastronomía contemporánea. Con el fin de favorecer un máximo aprovechamiento del proceso formativo, se recomienda que las personas participantes cuenten con, al menos, 3 años de experiencia profesional previa en cocina.

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

Clases magistrales y exposiciones sobre técnicas culinarias, producto, creatividad o físico química de los alimentos, entre otras. Sesiones impartidas por expertos/as del ámbito gastronómico que permiten al estudiante adquirir una visión crítica y estratégica.
Talleres prácticos.  Horas de trabajo en cocina para poner en práctica el trabajo con productos y las técnicas del programa. Arroces, casquería, pescados, fermentaciones, nueva maquinaria y mucho más!.
Masterclasses con referentes del sector, que abordan tendencias emergentes, procesos creativos, visión de autor/a y estrategias de diferenciación en la cocina contemporánea. Estas sesiones ofrecen una conexión directa con la realidad del sector y sus líderes.
Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres y experiencias sensoriales orientadas a la comprensión técnico-nutricional de los ingredientes, sus propiedades físico-químicas y comportamiento en distintas técnicas culinarias.
Retos y dinámicas de resolución de problemas, diseñados para potenciar competencias como la creatividad aplicada, la gestión del tiempo y la adaptabilidad en cocina. Cada desafío invita a resolver situaciones reales de un entorno profesional.
Simulaciones y prácticas en entornos reales, como el restaurante de la Facultad, donde los/as participantes asumen roles activos en la cocina y servicio. Este espacio operativo permite experimentar en condiciones reales, ejecutando propuestas ante clientes reales.

Español.

Período lectivo: Octubre 2027 - abril 2028. Duración: 60 ECTS.

• Adquirir los conocimientos y habilidades para diseñar recetas bien ejecutadas, desde su conceptualización, elaboración técnica y presentación final al cliente, asegurando coherencia en cada fase del proceso.
• Obtener competencias avanzadas en el conocimiento integral del producto y en el dominio de técnicas culinarias tradicionales y modernas, comprendiendo su interrelación y aplicación en distintos contextos gastronómicos.
• Realizar un stage profesional en restaurantes de referencia, aplicando en un entorno real de alta exigencia los conocimientos y metodologías adquiridas durante el máster.
• Desarrollar capacidades creativas para diseñar platos con identidad propia, dominando productos, variedades y calidades, y poniendo la técnica al servicio del concepto gastronómico.
• Integrar criterios de sostenibilidad, trazabilidad y aprovechamiento en cada decisión culinaria, priorizando una cocina consciente, responsable y adaptada a los desafíos actuales del sector.

Período prácticas: de abril a julio 2028.

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Al finalizar estarás preparado/a para evolucionar dentro de la cocina contemporánea, aportando mayor criterio, capacidad creativa y valor profesional en distintos contextos gastronómicos.

Podrás desarrollarte en ámbitos como:

Restauración gastronómica y proyectos de alto nivel, como cocinero/a especializado/a o jefe/a de partida.
Desarrollo creativo e innovación culinaria, colaborando en la creación de platos, menús o conceptos.
Emprendimiento gastronómico, impulsando proyectos propios con una base sólida en técnica, producto y creatividad.
Consultoría o formación, transmitiendo conocimiento técnico y metodológico.
Además, formarás parte del ecosistema Basque Culinary Center, una red profesional que impulsa oportunidades, recomendaciones y crecimiento dentro del sector gastronómico.

• Financiación disponible.
• Bonificación FUNDAE: ?Este Máster es parcialmente bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. 

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Te convertirás en un/a cocinero/a altamente especializado/a en técnica, producto y creatividad, preparado/a para impactar en entornos culinarios exigentes y liderar propuestas contemporánea.

Dominarás técnicas culinarias avanzadas y tendencias gastronómicas de la cocina contemporánea.

Conocerás las últimas tendencias de la cocina contemporánea, integrando tradiciones, sostenibilidad y propuestas creativas alineadas con los retos actuales del sector.

Aprenderás junto a los/las mejores profesionales del sector, referentes nacionales e internacionales que aportan conocimiento riguroso y visión global.

Aplicarás una metodología activa basada en el modelo learning by doing, en entornos que reproducen el contexto real de un restaurante de alto nivel.
 
Desarrollarás un proyecto final exigente y aplicado, consolidando tus competencias a través de un proceso de conceptualización, diseño y ejecución culinaria.

Trabajarás en instalaciones profesionales, concebidas para potenciar el aprendizaje técnico y creativo en un entorno culinario realista.

Participarás en Learning Journeys a bodegas, centros de elaboración y productores, profundizando en la trazabilidad, sostenibilidad y conocimiento del producto.

Realizarás prácticas en restaurantes o cocinas de alto nivel, aplicando tus competencias técnicas en entornos profesionales reales y exigentes.

Formarás parte de la comunidad Basque Culinary Center, con acceso a una red de chefs, expertos/as y proyectos líderes en gastronomía.
+1. Conectarás técnica, territorio e innovación gastronómica a través de experiencias que incluyen visitas a productores locales, entendiendo el producto desde su origen hasta el plato y reforzando tu mirada integral como cocinero/a.

LEARNING JOURNEYS

Para potenciar la experiencia de aprendizaje, el Máster incluye comidas en restaurantes de referencia y la estancia intensiva concluirá con un Learning Journey de 2-3 días a conocer productores y proyectos gastronómicos que integran una relación directa con el producto y la experiencia gastronómica.

En ediciones anteriores, se ha visitado la Bodega El Capricho,  una exclusiva experiencia en torno a la carne de buey y se han realizado experiencias gastronómicas en espacios de estrella Michelín como el restaurante Ikaro o Barro.

 

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad cuenta con un equipo docente formado por chefs docentes de Basque Culinary Center, con experiencia académica y profesional de referencia, junto a expertos mutidiscen producto, nutrición y ciencia de los alimentos, fundamentales para comprender la cocina desde una perspectiva integral.

El programa se enriquece con la participación de Master Class y seminarios de restaurantes relevantes, que aportan al aula una visión actual de la innovación y la creatividad gastronómica.