Descripción
Enfréntate a los productos con soltura y adquiere conocimientos técnicos que te permitan obtener un resultado óptimo.
Temario
- El cocinero actual y el contexto de la cocina
- Técnicas culinarias: fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.
- Gestión integral de una cocina: producción, logística, costes y gestión de equipos.
- Taller de restaurante Basque Culinary Center
- Proyecto fin de máster
- Practicas externas
Destinatarios
El máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:
- Técnico Superior en Dirección de Cocina
- Carreras técnicas en Gastronomia
- Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia con equivalencia a las titulaciones anteriores o superiores
- Profesionales de la cocina que puedan acreditar con experiencia profesional o con formación no-formal un nivel de estudios igual a los arriba citados.
Metodología
El 75% de las horas del Máster están dedicadas a la práctica y se utilizan metodologías innovadoras que ofrecen al estudiante un proceso de aprendizaje riguroso, activo y completo.
La metodología será 100% presencial. El porcentaje de créditos teóricos-prácticos se reparte de la siguiente forma: 30% Teóricos, 70% prácticos.
Las clases se imparten de lunes a viernes y entre sesión y sesión los/as estudiantes tendrán actividades no presenciales a realizar con el fin de interiorizar los conocimientos adquiridos o activar conocimientos para las siguientes sesiones. La evaluación será continua.
Objetivos
- Desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas como elaboraciones complejas y creativas.
- Saber reconocer el óptimo punto de consumo de las materias primas. Desglosar las propiedades organolépticas de los alimentos para obtener su maridaje, conocer sus propiedades físico-químicas y su comportamiento en la cocina.
- Identificar las técnicas y el procesado de alimentos más adecuados e innovadores en función de las características del producto, del uso posterior, y de las necesidades de los clientes
- Adquirir habilidades básicas para dirigir y trabajar en equipo.
- Interiorizar y actuar según los valores y ética de un cocinero contemporáneo; así como estar sensibilizado con la sostenibilidad y los aspectos nutricionales y de alérgenos en el diseño de menús.
- Conocer los principales hitos de la historia de la gastronomía y la alimentación y estar actualizado en las tendencias del sector
Precio
9500 €
El coste total del Máster son 9.500 euros que se abonarán de la siguiente manera:
150 euro a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
3.740 e a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
El resto del importe en 3 cuotas de 1.870 e.
*Este importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición.
El precio incluye:
Material académico
Uniforme BCC
Visitas formativas y experiencia gastronómica
Seminarios y mast
Lugar donde se imparte el curso
Donostia-San Sebastián
Sí, me interesa
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Máster de Perfeccionamiento en Cocina
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