Máster de Gestión en Alta Pastelería Profesional

El máster se establece en un contexto de creciente interés por la pastelería de autor y la alta pastelería, donde la CREATIVIDAD, la precisión técnica y la innovación son fundamentales. En un sector en el que los consumidores buscan experiencias únicas y productos diferenciados, este máster responde a la demanda de profesionales altamente cualificados que pueden llevar la pastelería a un nivel ARTÍSTICO Y VANGUARDISTA.
El programa se desarrolla en BARCELONA, una de las ciudades con mayor proyección en el ámbito gastronómico, donde la pastelería de alta gama forma parte de una cultura culinaria rica y diversa. La ciudad, además de contar con prestigiosas pastelerías y chocolaterías, es un punto de referencia para la experimentación y el intercambio de ideas en la gastronomía, ofreciendo a los estudiantes un entorno inspirador y conectado con las últimas TENDENCIAS INTERNACIONALES.
Este máster también responde a la necesidad de una formación integral que abarque tanto la técnica y el arte de la pastelería como la gestión de un negocio especializado. La creciente demanda de productos de alta calidad y propuestas innovadoras implica que los futuros profesionales deben dominar no solo las habilidades CREATIVAS Y TÉCNICAS, sino también competencias en GESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD, permitiéndoles diferenciarse en un mercado altamente competitivo y en constante evolución.

• Bloque 1 - 10 ects: Fundamentos de la pastelería clásica
• Bloque 2 - 25 ects: Técnicas, tecnología y vanguardia en pastelería y repostería
• Bloque 3 - 15 ects: Dirección y gestión del negocio gastronómico
• Bloque 4 - 30 ects: Prácticas Curriculares
• Bloque 5 - 10 ects: Trabajo Final de Máster

• Capacitar a los estudiantes en la gestión integral de un negocio de pastelería, incluyendo la planificación financiera, la gestión de recursos y la administración eficiente de un obrador.
• Desarrollar habilidades avanzadas en técnicas de pastelería y confitería, permitiendo a los estudiantes crear productos innovadores y de alta calidad que cumplan con los estándares de la pastelería de autor.
• Instruir a los estudiantes en la pastelería adaptada, permitiéndoles crear productos adaptados a las nuevas demandas del consumidor, como opciones sin gluten, sin lactosa o veganas, y así ampliar su público objetivo.
• Fomentar el aprendizaje de prácticas sostenibles en el ámbito de la pastelería, como el uso eficiente de ingredientes y la aplicación de técnicas de zero waste, para promover una producción consciente y respetuosa con el medioambiente.
• Desarrollar competencias en marketing, branding y comunicación digital, habilitando a los estudiantes para posicionar y diferenciar su negocio de pastelería en un mercado competitivo y en constante evolución.

• Profesionales que ya trabajan en el sector y desean perfeccionar sus habilidades en técnicas avanzadas, innovación y gestión de pastelería de alto nivel.
• Chefs y cocineros que desean profundizar en el mundo de la pastelería para complementar su formación o abrirse nuevas oportunidades en el sector gastronómico.
• Personas que desean lanzar su propio negocio en el sector de la pastelería, ya sea una pastelería boutique, una marca de postres o productos de autor, o un concepto innovador dentro del mundo dulce.
• Personas con sensibilidad artística y deseo de explorar nuevas formas, texturas y presentaciones en la pastelería.
• Interesados en la fusión de técnicas tradicionales con tendencias innovadoras, sostenibilidad y productos de calidad.

El objetivo fundamental del proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.

El proceso de admisión se estructura en las siguientes fases:

Valoración de condiciones previas de admisión
Solicitud de admisión
Entrevista personal 
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación

Español.

Duración: 15 meses. Inicio: Noviembre 2026.

Objetivo general
Formar a profesionales altamente cualificados en el ámbito de la pastelería de alta gama, combinando el dominio técnico y artístico y prepararlos para liderar proyectos en pastelería, ya sea en sus propios negocios o en establecimientos de alta gama, aplicando prácticas eficientes y sostenibles que les permitan destacar en el mercado actual.

Prácticas curriculares.

• Jefe/a de partida de pastelería
• Chef pastelero o Pastry Chef
• Pastelero/a de obradorJefe de obrador
• Desarrollador/a de productos pastelerosConsultor/a culinario
• Emprendedor/a de negocios relacionados con la pastelería

Formación bonificable.

¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
Formación especializada en gastronomía
Claustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona
Conexión con tejido empresarial del sector
Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades
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Identidad innovadora y fomento de la creatividad
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Enfoque más allá de la cocina 
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Jordi Mattes
Director del programa
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con especialización en Gestión de la Calidad e Higiene, y experto en Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Cuenta con un Máster en Dirección de la Industria Cárnica y más de 8 años de experiencia en el ámbito de I+D y de la Calidad. Desde 2017, desarrolla su trayectoria en el sector de la cerveza artesana.

Actualmente es Responsable del Área Gastronómica y Artes Culinarias en el Barcelona Culinary Hub, donde lidera los equipos de cocina y pastelería, además de impartir docencia. Su enfoque pedagógico destaca la importancia de la ciencia para comprender los procesos químicos que intervienen en la gastronomía, fomentando así la creatividad en cada fase del proceso culinario.